Advieh (Persian Spice Mix Recipe)
Advieh – 温かく香り高い、簡単手作りペルシャスパイスミックスで、おいしいペルシャ料理のスパイスアップをしましょう。 アドヴィエのスパイスブレンドは、今までで一番美味しく、手早く作ることができます。
アドヴィエとは
以前、私のペルシャ料理のレシピにアドヴィエについて多くの質問を受けました。 そこで、ついに登場です！
アドヴィエは、インドのガラムマサラに匹敵する香り高いペルシャのブレンドスパイスで、ピラフ、グリル肉、シチュー、野菜料理、フリタータ、スープ、ピクルスなど様々なペルシャ料理のレシピに使われます。
ペルシャの台所で定番のこのスパイスブレンドは、ガラムマサラと共通の成分がありますが、実際はもっとマイルドで全く辛くありません。
ペルシャスパイスブレンドの種類
- Advieh khoresht: 煮込み料理（コーレーシュ）用のブレンドで、香りがより強く、乾燥ライムもよく入っています。
- Advieh polo or Advieh berenj：米（berenj）またはピラフ（poloまたはpolow）用のブレンドです。 よりシンプルで、乾燥したバラの花びらによるフローラルな香りが特徴です。
- Advieh torshi：ピクルス（torshi）作りのためのブレンドです。 スープ（アッシュ）用です。 煮込み料理用のスパイスミックスよりは控えめですが、ご飯ものに使うよりは強めです。
この他にもたくさんのスパイスブレンドがあります。 でも、まずは多目的スパイスとして活躍できるアドヴィエ・ホレシュトを作ってみてはいかがでしょうか。 ただ、ご飯やスープ料理には少なめにしましょう。
アドヴィエの材料。 健康効果
一般的な成分としては、カルダモン、クミン、シナモン、乾燥バラの花びら、コリアンダー、ブラックペッパー、ターメリック、乾燥ライム、クローブなどです。 他のスパイスのブレンドと同様に、多くの地域的なバリエーションがあります。 キャラウェイシード、ナツメグ、スターアニス、アンゼリカ（ペルシャ語でゴルパル）などがあります。 また、抗酸化物質、ポリフェノール、その他の植物性栄養素が豊富に含まれており、健康増進に役立ちます。
カルダモン。 この甘くて香りのよいスパイスは、消化と循環を改善し、血圧を下げ、炎症と戦うと信じられています。 また、カルダモンはいくつかのビタミンとミネラルを提供します。 消化を助けることから、伝統的な医学で人気のあるスパイスです。 また、抗酸化作用、抗炎症作用、駆風作用があることが知られています。
シナモン。 シナモンは熱帯樹の樹皮から得られ、スパイスの中で最も高い抗酸化値を持つと考えられています。 このスパイスは、炎症と血中トリグリセリド値を減少させることが示されています。 インスリンに対する感受性を高めることで血糖値を下げることでもよく知られています。
Dried Rose Petals: ペルシャ料理で料理に使われるバラの花びらは、バラの野生種から採取されたものです。 バラの花びらは塩味の料理にも使われ、アドヴィエの他の温かいスパイスとよく合う、香ばしい花のような香りを与えてくれます。 また、ファイトケミカルも豊富に含まれています。 抗炎症作用、駆風作用、消化促進作用、心臓保護作用、抗酸化作用があるとされる。 おそらくその健康上の利点のために最も人気のある、ターメリックは、薬効成分を持つ多くの化合物を含んでいます。 その中でも特にクルクミンは、強力な抗酸化剤と抗炎症化合物であり、いくつかの疾患状態の治癒に関連しています。 これらはペルシャ料理の定番で、強烈な柑橘系の香りがします。 小さなライム（またはレモン）を塩水で煮て、硬くなるまで乾燥させたものです。 シチューやスープ、前菜、ご飯などに丸ごと、またはパウダー状にして加えます。 乾燥させたライムは、柑橘類の効能をもたらします。
クローブ このスパイスには抗菌作用があり、特に口腔の病気と闘うことで知られています。 免疫システムの強化、がんの予防、骨の健康維持と関連しています。
Pro Tips
- How to use: ほとんどのスパイスは賞味期限が長いです。 しかし、いつまでも棚に置かれているわけではなく、回転率の高いお店で使い切れる量を買うように心がけましょう。 挽いたスパイスミックスはガラスの容器に入れ、しっかり密閉して保存しましょう。
- どこで買うか。 スパイスを買うなら、エスニックショップやスパイス専門店がおすすめです。 インドや中近東のお店では、もっといい値段で扱っていることが多いようです。 また、Amazonやペルシャや中東の食料品店でも、既製のアドヴィエが販売されています。
- アドヴィエの代用品：自分でスパイスブレンドを作るのはとても簡単です。 しかし、もしアドヴィエを切らしてしまった場合は、中近東や地中海沿岸のマイルドで香りのよいミックススパイスで代用することができます。
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アドヴィエを使ったレシピ。
- ルビアポロ（ペルシャインゲン豆ごはん）
- ペルシャズッキーニのフリタータ（クク・カドゥ）
- ペルシャ風大麦のクリームスープ。 (Soup Jo)
- Persian Style Lentil Cranberry Rice
- Persian Zucchini and Chicken Stew
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Advieh (Persian Spice Mix)
プリント
保存方法 保存！
材料
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (RICE/PILAF SPICE MIX)
- ▢大さじ4バラの花びらの乾燥
-
- ▢挽いたクミン大さじ2
- ▢グリーンカルダモン大さじ1
- ▢クローブまたはナツメグ小さじ1
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ADVIEH TORSHI (PICKLE SPICE MIX)
- ▢挽いたコリアンダー大さじ3
- ▢挽いたクミン大さじ2
- ▢アンジェリカ大さじ2 (ペルシャ語でゴルパー）
- ▢ 挽いた生姜大さじ2
- ▢ シャー・ジーラ大さじ1
- ▢ 粒状シナモン小さじ1
- ▢ アニスの実小さじ1 ニゲラの種
- ▢小さじ1 ▢小さじ1/2 セロリの種
- ▢小さじ1/2 ターメリック
- ▢小さじ1/2 グリーンカルダンまたはナツメグ ▢大さじ1/2
- ▢小さじ1/2 挽いた黒コショウ
- ▢小さじ1/2 赤唐辛子フレーク
- ▢小さじ1/2 乾燥タラゴン
- ▢小さじ1/2 ドライセーボリ
- ▢小さじ1/2の乾燥コリアンダー
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢大さじ2杯のコリアンダー
-
ADVIEH MAHI (FISH SPICE MIX)
- ▢挽いたコリアンダー大匙2
- ▢挽いたクミン大匙2
- ▢ガーリック粉大匙1
- ▢ターメリック大さじ1/2
- ▢黒胡椒大さじ1/2
- ▢赤胡椒フレーク大さじ2
- ▢塩小さじ1
- ▢挽いたコリアンダー大さじ4
- ▢バラ花粉大さじ2乾燥
-
▢大さじ3乾燥 - ▢大さじ4乾燥
- ▢ 挽いたクミン小さじ4
- ▢ 挽いたグリーンカルダモン小さじ2
- ▢ 挽いたブラックペッパー小さじ2
- ▢クローブまたはスターアニス大さじ1/2
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- ▢ ▢ ▢ 挽いたグリーンカルダモン小さじ3
- 挽いたライム（種を取り除く 小さじ1杯のナツメグ
- ▢
- ▢
Mortar and Pestle (Optional)
▢
-
ホールスパイスを計量して、電気またはナットグラインダーですり潰します。
-
最後にドライハーブやその他の粉を混ぜ合わせます。
-
すでにスパイスを挽いてある場合は、規定量のスパイスとハーブを組み合わせればよいでしょう。
-
advieh torshiの場合は、種（アニス、ニゲラ、セロリ）、ドライハーブ、赤唐辛子フレークを挽かずに加えてもよいでしょう。
-
ホールスパイスをトーストするのは、アドヴィエの作り方としては一般的ではありません。
-
バラの花びら、サフラン、アンゼリカ、ドライライム、ハーブはトーストしない。
- 乾燥バラ（料理用グレード）はペルシャ/中東/その他のエスニック食料品店やオンラインで購入できます。
- 使用方法。 スパイスは、いつまでも棚に置かれていないような、回転率の良い店で、新鮮で使いやすい量を買うように心がけましょう。 挽いたスパイスミックスはガラス容器に入れ、しっかり密封して保存しましょう。
- どこで買うか。 スパイスを買うなら、エスニックショップやスパイス専門店がおすすめです。 インドや中近東のお店の方が安いことが多いようです。 既製のadviehはまた、Amazonやペルシャや中東の食料品店で入手できます。
- adviehのための代替：最も近い代替品は、中東や地中海東部の他のマイルド（辛くない）しかし香り混合スパイスブレンドであろう3184>
▢挽いたシナモン大匙2
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
Equipment
使い方
スパイスミックスはガラスのスパイスジャーに保存する。
注意事項
栄養
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