Food Republic2013年3月28日

テキーラについて知っている人なら、それがアガベから作られていることは知っているでしょう。 特に、アガベ・テキラナまたはブルー・ウェーバーと呼ばれる種類のアガベから作られており、その青い色合いと、それを発見したウェーバーという人物からこの名前が付けられました。 しかし、テキーラの先輩であり、よりスモーキーな従兄弟であるメスカルに関しては、アガベの種類は決まっていない。 実際、メスカルとその原料である植物の幅と多様性は、まさにメスカルをエキサイティングなものにしています。

まず、入門編です。 メスカルは、発酵させたアガベを調理して得られる蒸留酒である。 アガベは地中の大きな円錐形の穴でゆっくりと焙煎され、木製の桶で自然発酵させ、小さな銅製、時には粘土製の蒸留器で蒸留されるのです。 リュウゼツランは200種以上存在し、そのうちの多くがメキシコ原産である。 メスカルはメキシコのほぼすべての州で生産されているが、メキシコの31州のうち8州でしか生産されていないと公式に認定されている。 アメリカで入手できるメスカルは、ほとんどが蒸留酒の首都（モグラの首都でもある）であるオアハカ産である。 毎年多くの銘柄が輸入されるようになり、無名の品種も手に入るようになった。 エスパディン：最も一般的なアガベで、メスカル生産量の約90％を占める。 そのため、生産者やメスカーロの手によって、ブランドごとに味が大きく異なる、汎用性の高いアガベであることが予想されます。 もし、味わったときに見覚えがあると感じたら、それはテキーラに使われるブルーアガベの遺伝子の祖父だからです。 試してみたいボトル Wahaka Mezcal Joven Espadín ($40)。

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