苦いケーキを直す方法 - 究極のガイド

苦いケーキを直す方法 – 究極のガイド

5月 18, 2021

admin

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ケーキを焼くことは、ケーキを食べるという、より楽しい機会につながる楽しいプロセスです。

苦いケーキは通常、重曹かベーキングパウダーのどちらかのミスによって引き起こされます。焼き始める前に苦味に気づいたら、どうしたらいいのでしょう？

苦いケーキを直すことはできるのでしょうか？苦いケーキは、生地に酸を加えることで直すことができます。最も一般的な解決策は酒石酸クリームですが、レシピによってはレモン汁やサワークリーム、あるいはココアパウダーも試してみるとよいかもしれません。焼いたビターケーキの場合、選択肢は少なくなりますが、ビターケーキを様々なレシピの材料として再利用することができます。

この記事では、苦いケーキができる原因を説明し、この茶番を回避できるようにするとともに、ベーキングソーダやベーキングパウダーの入れすぎによる苦味を中和するためのさまざまな選択肢を提供します。

不慮の事故や材料が腐ってしまった場合を除き、誤って苦いケーキを焼いてしまった理由は3つあります：

ベーキングパウダー（または重曹）を使いすぎた
硫酸アルミニウムナトリウムを含むベーキングパウダーを使った（次はAmazonから私のお気に入りのもののように、アルミニウムを含まない高品質のベーキングパウダーを使ってください）。
ベーキングパウダーの代わりに重曹を誤って使ってしまった

Too Much Baking Powder or Baking Soda

ベーキングパウダーや重曹をケーキに入れすぎると、苦くて金属の味がするだけでなく、おそらく予想以上に膨らんでオーブンが大混乱になってしまうでしょう。

材料をかき混ぜる前に入れすぎたことに気づいた場合、最も簡単な解決策は、単にベーキングパウダーやソーダをスプーンですくい取ることです。

ケーキから余分なリーブナーをすべて取り除くために、多少小麦粉を無駄にする側に回る方がよいでしょう。

混ぜる段階から、ベーキングパウダーや重曹を入れすぎたことに気づいたのは、生地を味見して苦かったからだとしたら、もう少し思い切った対策が必要です。

ベーキングパウダーや重曹を入れすぎたことによる苦いケーキ生地を修正するには、基本的に3つの選択肢があります。

他の材料が使用した重曹や粉の量と一致するまでレシピを増やす
中和酸（下の表を参照）を加える
やり直す

残念ながら、使った重曹の量がわからず、ベーキングに精通していなければ、やり直すよりも多くの時間と労力を無駄にしてしまうかも知れません。

Baking Powder Formula: Sodium Aluminum Sulfate

以前は重曹が主な膨張剤でしたが、ベーキングパウダーの発明により、多くの料理人やレシピ開発者がその戦術を変えました。

ベーキングパウダーはオールマイティな膨張剤なので、いろいろな使い方がしやすくなっています。

ベーキングパウダーは多成分型の膨張剤です。炭酸水素ナトリウム（重曹）のほか、2種類の酸が含まれています。酸の1つはリン酸一カルシウムで、液体に触れるまで反応しません。

もう1つの酸は酸性ピロリン酸ナトリウムまたは硫酸アルミニウムナトリウムのどちらかです。これらの酸はいずれも反応するために液体と熱の組み合わせが必要です。

この配合は「二重作用」効果を生み出し、焼き菓子がきちんと膨らむことを確認する、より確実な方法です。

残念ながら、ベーキングパウダーの配合が硫酸アルミニウムナトリウムで作られている場合、それが苦い味のケーキの原因であることもあります。

Use Aluminum-Free Baking Powder

お使いのベーキングパウダーの原材料に硫酸アルミニウムナトリウムが含まれている場合、ケーキに感じる苦味は、リーブナーの過剰摂取ではなく、食品中の金属が原因かもしれません。

この味に敏感な人もいますが、決して楽しいものではなく、また特に健康的なものでもないのです。ケーキの味が苦いと感じたら、あるいは、最近のベーキングの味に気づいたら、アルミニウムを含まないベーキングパウダーのブランドに切り替える時かもしれません。私たちは、Bob’s Red Millのアルミニウムフリーのベーキングパウダーと、定評のあるRumford Baking Powderを気に入っています。

お買い物の際、ラムフォードは、ベーキングパウダーを提供しているClabber Girl社が製造していることにお気づきかもしれませんね。

Clabber Girlのベーキングパウダーはアルミニウムフリーではないので、容器のラベルを確認してください。

残念ながら、ベーキングパウダーのアルミニウムがケーキが苦い理由なら、苦くて金属の味は解決しません。

Baking Soda vs Baking Powder When Making Cake

ベーキングパウダーとベーキングソーダは、どちらもケーキ作りに使われる膨張剤ですが、混同しないようにしましょう。

They can be substituted for each other, but only with a few other tweaks to the recipe as well and the results may not be exactly as you hoped for.

Baking soda, also known simply as sodium bicarbonate in many parts of the world, needs to be pair with an acid and a liquid in order to activate. 重曹を使うレシピには、リンゴ酢、レモン汁、バターミルクなどの材料も含まれています。

重曹にアルミニウムは含まれているのですか？いいえ。重曹は炭酸水素ナトリウムで、追加の酸性化の必要はありません。

ケーキの重曹味

重曹は塩基またはアルカリ性の成分で、当然苦味も持っています。レシピに他の変更を加えずに、ベーキングパウダーの代わりに誤って（あるいは意図的に）重曹を使用した場合、金属的な苦い味になってしまいます。

重曹は、活性化して焼き上がりを助けるだけでなく、苦味を中和するために、酸を加える必要があるのです。レモン汁やサワークリームなどの酸を含む食品は、酸味を中和するために少量の重曹を必要とします。

さらに、重曹ははるかに強力なので、使用量は少なくて済みます。ベーキングパウダーと同じ割合で重曹をサブにした場合、炭酸水素ナトリウムでレシピを飽和させすぎてしまいます。

うっかり重曹をベーキングパウダーにしてしまったとき

苦いケーキに苦しまず重曹をベーキングパウダーに代えたい場合は、もう少しレシピ材料を変えねばなりません。

この決断をする前に、重曹は液体を加えるとすぐに一度だけ活性化することを認識しておく必要があります。ベーキングパウダーは、液体を加えたときと、熱にさらされたときの2回、活性化します。

重曹をベーキングパウダーに代える場合、ケーキが今までより膨らまないかもしれません。しかし、液体を加えてからできるだけ早くケーキをオーブンに入れるように行動すれば、かなり成功するはずです。

ここで、重曹をベーキングパウダーにうまく代える方法（事故であっても）を紹介します。

重曹の量を少なくすること。一般的な換算率は、ベーキングパウダー小さじ1に対して、ベーキングソーダ小さじ1/4です。
- 同様に、小麦粉1カップあたり、通常、重曹小さじ1/4またはベーキングパウダー小さじ1が必要です。
酸（レモン汁、酢、バターミルク）を加えて、苦味を相殺し重曹を活性化させます。

ケーキの苦味を中和する方法

まず、ベーキングパウダーや重曹による苦味をうまく中和するためには、焼き上げる前に生地を試食しておく必要があります。

そこで、指をつけたり、ヘラをなめたり、ビーターを舌で掃除したりしてみましょう。

苦いケーキの生地を修正するには、酸を加える必要があります。苦いケーキを直すために、最適な酸を紹介します。

。

酸	こんなときに使うとよいでしょう。
タルタルクリーム	液体のバランスを崩したくない
レモン汁	少し柑橘系や酸っぱい香りがするとケーキが引き立つ
リンゴ酸酢
バターミルク	レシピにはすでにこの材料が使われています
サワークリーム
ココアパウダー	あなたはチョコレート味の何かを作っています
糖蜜	あなたは濃いものを作っています ………….
黒砂糖	精製糖を黒糖に変えても甘味が壊れないケーキを作っている
アップルソース	油脂分も減らす場合