缶詰を使わずに夏野菜を保存する方法
缶詰は、万人向けではないと言わざるを得ません。台所で手を抜きたい人、特に清潔さを求める人、そしてボツリヌス菌に関するWikipediaの項目を読んだことがある人なら誰でも、そうでしょう。 マジかよ、すげえな。 これは、不気味なことにこだわるのではなく、「大人」と呼んでもいいくらい、トマトを地下室にしまって6ヶ月後に食べることを信用できない、そしておそらく信用してはいけない人間がいることを認めるためのものです。 1289>
昨年の夏、私はボーイフレンドと一緒に大きな菜園を作りました。 4月に室内で種をまいたときは、素晴らしいアイデアに思えました。 しかし、7月と8月になると、収穫したばかりの野菜の猛攻撃に直面しました。 (これはこれで悪くない問題だと思うのだが……。） しかし、この収穫物を処理するのに予想以上の労力と創造性が必要でした。 ボツリヌス菌恐怖症の人は、大量のズッキーニやキャベツをどうしたらよいのでしょうか。
ここでは、3 つの簡単な方法を紹介します。
冷凍する
ある日、以前働いていたキッチンで、調理人がトマトを皮ごと冷凍庫に入れていることに気付きました。 これは完全に合理的な行動であることに驚かされました。 トマトは解凍すると皮が剥け、鮮やかな色のトマトソースになります。 (プロからのアドバイス1：ボウルの上に置いたストレーナーに冷凍トマトを入れると、解凍するときに出るたっぷりの水分を受け止めることができます。 1289>
あるいは、事前に少し加工しておくのもよいでしょう。 昨年の夏のある日の午後、私は腕一杯のトマトを湯通しし、皮をむき、ソースにしました：ただピュレにして好みの硬さに煮詰めるか、その逆です。 ソースは冷ましてからジップロックに入れ、シートトレイに平らに並べて冷凍します（この方が冷凍庫にうまく収まります）。 豊作だったバジルも同様にペストにして冷凍します。
緑黄色野菜も冷凍する前に少し加工が必要です。 そら豆は茎を取り、湯通しして自然乾燥させた後、シートトレイに1層にして並べ、ワックスかパーチメントで包んで凍らせます。 こうすることで、固まりにはならず、必要な数だけ手に取ることができるのです。 チャードやほうれん草などの葉物野菜は、刻んでから湯通しし、同じように冷凍保存します。 植物、食品、農産物、野菜、豆、トウモロコシ、レンズ豆 Photo by Chelsea Kyle, Prop and Food Styling by Ali Nardi
text in callout
Ferment it
ああ、普通の古いキャベツがしばらくカウンターに置かれて、それによって美味しくてピリッとする薬味／サラダ食材／夜食に変化する魔法のプロセスのことですね？ そうです、その通りです。 ザワークラウトの基本は、キャベツと塩だけです。キャベツを千切りにして塩を混ぜ、水分が飛ぶまで放置します。 (そして、キャベツが液体に浸かるように瓶に詰め、おいしくなるまで寝かせます。 3日でも3週間でも、あなたの好み（とキッチンの暖かさ）次第です。 細切れのニンジンやビーツなど、お好みでアレンジしてみてください。 赤唐辛子、キャラウェイシード、ジュニパーベリーを加えて、文字通りスパイスを効かせるのもいい。 1289>
（ザワークラウトの原理は、みんなのCSAボックスの悩みの種であるコールラビにも同様に当てはまるそうです）
キュウリも同様に簡単です：塩水を作り、いくつかの香味料-ディル、フェンネル、ジュニパー、レッドペッパー、ガーリックを加え、ガラス瓶で1～2週間、やはり好みに応じて、室温で醗酵します。 キュウリ、またはピーマン、オクラ、ニンニク、マッシュルーム、インゲン豆の塩漬けは、こちらの一般的なレシピを参考に。
このレシピを見る
Ditte Isager
Dilly Beans
(Pro tip #2.)（プロからのアドバイスです。 新鮮なブドウの葉が手に入れば、瓶の底に置くと、シャキシャキ感が保てます。 ニンジンスティックも数本入れると、同様の歯ごたえアップ効果があります。）
キムチを作る。 ビートクバスを作る。 トウモロコシの漬物を作る。
Pickle it
ピクルスは缶詰や瓶詰でなければならないと誰が言ったのでしょうか？ 缶詰であろうとなかろうと、野菜を酢に漬けることで寿命は少し延びますし、風味もぐんと増します。 基本的な作り方は、お好みの容器に野菜を入れます。 少量の水を温め、酢、砂糖、塩、調味料（ディル？ フェンネル？ タイム？ このように、あなたの好きなようにアレンジしてください。 (それを野菜にかけ、一晩味をしみこませる。 以前にも指摘したように、これは基本的にマリネです。 1289>
野菜って言ったっけ？ なんて視野が狭いんでしょう。 私の同僚キャサリンの言葉を引用すると、「アスパラガス、ビート、パプリカ、ブルーベリー、カリフラワー、ニンジン、チェリー、フェンネル、ジンジャー、ブドウ、インゲン、マッシュルーム、タマネギ、パースニップ、桃、ピーマン、大根、ランプ、ルバーブ、イチゴ、カボチャ、トマト、カブ、スイカ」でしたね。 漬かるの？ 漬かります。 全部漬かるよ。
このレシピを入手
Peden and Munk Taylor and Jen