牛肉のすべて
ボディビルダーにとって、牛肉は健康的な食生活の重要な一部です。 特に牛肉の栄養価を知らない場合、さまざまな肉のカットを買い求めることは、時に困難です。 このセクションでは、次のことを紹介します。
- さまざまな牛肉のカット
- 各カットの栄養価
- 各カットのレシピ
- その他多数
背景
ほとんどのアメリカの牛品種は、おそらくバイキングによって、1000年代初頭に輸入された動物の末裔である。 コロンブスや他の初期の探検家も、船に牛を乗せてきた。 現在、米国とカナダには1億頭以上の牛が生息している。 牛肉は、ステーキ、ロースト、ブリスケット、シチュー、挽肉など、さまざまな部位がある。 柔らかい肉はリブやロースから作られる。 より堅いカットは、ランプとショルダーから得られます。 プライムビーフは、霜降りと呼ばれる脂肪の薄い層が筋肉の中を走っているのが目立ちます。 チョイスビーフは、霜降りがほとんど、あるいは全くないが、外縁にピンク色の脂肪の層がある。
ビーフの重要性
私たちの多くは、健康に良い食事をしようとしている。 私たちは、食事に全粒粉や新鮮な野菜を増やし、飽和脂肪酸を減らしています。 牛肉は健康的な食生活の一部です。 牛肉は食事を充実させ、満足感を与え、華やかなものにしてくれます。 クリスマスのリブロースト、7月4日のバーベキューでのオーダーメイドのステーキ、お母さんのスパゲッティやミートボールの特製料理など、牛肉を使った料理を思い出してみてください。 牛肉は、食事を思い出深いものにするものです。 このような伝統的な料理は、今でも楽しむことができます。 赤身の肉は脂肪を多く含みますが、タンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。 適度に食べれば、バランスのよい食事の一部になります。
牛肉は、プライマルカットに分けられます。 これらの大きな部位から、肉屋は個人または家族のサイズに適した小さな部位を作ります。 カットによって処理方法が異なります。 例えば、チャックはローストに最適ですが、フライパンで焼くと硬くて噛み応えがあります。 このようなことを考慮して、この便利な表を作成しました。 各セクションの可能な分割を網羅したものでは決してありませんが、各エリアの特徴や用途を知ることができます。
Nutritional Breakdowns-Which Cut Is Best?
カットごとに、カロリー、タンパク質、脂肪の量は異なります。 そのため、「憧れの先輩」と呼ばれることもあります。 下の表をチェックしてみてください。 この表からベストのハイライトは表の下にあります。
注：牛肉には炭水化物が含まれていません。
| Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck.Chuck 3オンス | ||||||
| Ribs, 3 oz. | | |
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| ショートロイン（3オンス） | ||||||
| Sirloin, 3 oz. | ||||||
| フランク、3オンス | | Flank |
Flank |
Flank182.11 |
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| Round, 3 oz. | ||||||
| Beef Brisket, 3 oz. | ||||||
| Corned Beef Brisket, 3 oz. | Beef Brisket, 3 oz.33 | |||||
The Winning Bodybuilding Cut?
ほとんどのビーフカットは適度に食べればかなり良いが、ラウンドカットは圧倒的に優れている！
The Winning Bodybuilding Cut? このような場合、「餃子の王将」は、餃子と餃子を組み合わせた餃子を提供します。
Chuck
肉は筋肉です。 激しく運動した肉は硬くなりがちで、チャックもこれに当てはまります。 しかし、チャックには救いがある。 この部分には結合組織、特にコラーゲンが多く含まれているのです。 コラーゲンは調理中に溶けて、肉の味を濃くする。 この部位の肉は、シチュー、ブレイズ、ポットローストなど、ゆっくりと湿らせる調理法が効果的である。 リブの横にある安価なカットで、ほとんどのチャックより柔らかい。 ロースト肉として最適です。 また、リブアイステーキにカットして、骨の上と下の肉を炒め物に使うこともできます。
Nutritional Highlights:
Chuck roast (fat trimmed to 1/4 inch , braised),, 3 oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Total Fat: 20.2g
Fiber: 0.0g
リブ
リブは柔らかく、風味豊かで、ロースト、ソテー、フライパン、ブロイル、グリルと様々な方法で調理することが可能です。 骨付きでスタンディング・リブ・ローストとして知られるものと、スライスに便利な骨なしがあります。 ドライローストに最適な食材のひとつです。 7本骨のプライムリブローストは、食卓の中でもかなりのボリュームになります。 大勢で食べるには最適ですが、3、4人の小さな家族には骨付きローストで十分です。 スーパーで見つからない場合は、お肉屋さんに頼んでカットしてもらうのもいいですね。
リブ・ステーキ：リブ部分からカットされたこの柔らかいステーキは、骨付きまたは骨なしのリブアイとして購入できます。
ビーフリブ、ホール（脂肪を1/4インチに切り落とし）、ブロイル、3オンス、
栄養ハイライト：ビーフリブは、骨付きまたは骨なしとして購入できます。 (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
総脂質：25.1g
食物繊維：0.0g
ショートロイン
この部位のカットは非常に柔らかく、湿熱や長い調理時間の助けを借りることなく調理することができます。 ソテー、フライパンで焼く、ブロイル焼き、グリル焼きなどが可能です。 この部位からカットされたステーキは特に柔らかい。
Porterhouse Steak: ショートロインの後端からカットされるポーターハウスは、とても人気があります。 その昔、大衆酒場でポーターと呼ばれる黒ビールも供されていたことから、この名がついた。 テンダーロインの大きな塊とサーロインチップのさらに大きな塊で構成されています。 テンダーロインを取り除き、フィレミニョンとして別々に提供するのが好きな人もいる。 また、全体を調理し、いくつかの部分にカットする人もいます。
T-bone Steak: ショートロインの中央部分からカットされたTボーンステーキは、ポーターハウスステーキに似ているが、テンダーロインの部分が小さくなっているのが特徴である。 焼くかフライパンで焼くと、柔らかくておいしい。 デルモニコ、ニューヨーク・ストリップ・ロイン、カンザスシティ・ステーキ、ストリップ・ステーキ、シェル・ステーキなど多くの呼び名がある。 ショートロインのリブエンドからカットされる。 片側に骨があり、テンダーロインの部分は含まれていない。 牛肉の中で最も柔らかいとされる部位だが、ロインのこの部分には肉の旨みが少ないようだ。 そのため、ソースの味に肉が負けてしまうことがなく、ソースとの相性が良い。 丸ごと1本でも、1枚ずつカットしてフィレステーキにすることも可能です。
Tボーンステーキ（脂肪を1/4インチに切り落とし、ブロイル仕上げ）、3オンス。 (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
総脂肪：19.8g
食物繊維：0.0g
サーロイン
サーロインは背骨と腰骨が繋がっている部位です。 まだ非常に柔らかく、ソテー、フライパン、ブロイル、フライパン焼き、グリルなどによく反応するカットです。 マリネがおすすめです。
サーロイン・ステーキ 3種類の骨付き。 ピンボーンステーキが最も柔らかく、次いでフラットボーンステーキ、ラウンドボーンステーキ、ウェッジボーンステーキの順に柔らかさが増します。 大型のステーキで、ご家族でお召し上がりいただくのに適しています。 サーロインステーキには、骨なしステーキもあります。
Sirloin Tip Roast(サーロインチップロースト)。 ドライロースト法で十分に柔らかく、このローストはよくマリネすると最高です。
Nutritional Highlights:
トップ・サーロイン・ステーキ（脂肪を1/4インチに切り落とし、焼いたもの）、3オンス（約3.5kg）。 (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
総脂質：13.0g
食物繊維：0.0g
フランク
赤身で筋肉質な肉質が特徴です。 さすがにやや硬いですが、味わい深いのも特徴です。 主にフランクステーキやフランクロールに使われます。 また、カブにも使用されます。 ミディアムレアが最適で、それ以上だと肉がパサついて硬くなります。 風味がよく、噛みごたえを出すために木目に沿ってスライスします。
Nutritional Highlights:
Beef (flank, cooked), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
総脂肪：10.6g
食物繊維：0.0g
ラウンド
赤身が多いので、最近ラウンドが流行っていますね。 しかし、この部位の肉は柔らかさにばらつきがあります。 長時間の水分の多い調理法をお勧めします。 ポットローストとして調理したり、厚めのステーキにカットして煮込み料理にしたりすることができる。
栄養ハイライト:
Beef top round steak (cooked), 3 oz. (85g)
Calories: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
総脂肪：8.1g
食物繊維：0.0g
ブリスケット
伝統的にコンビーフに使われるブリスケットは、噛み応えがあり硬いので、湿熱で調理する必要がある。 新鮮なブリスケットに最適な調理法は、シチュー、煮込み、ポットローストなどです。 素晴らしいシチュー肉。
Brisket First Cut: ブリスケットのポットローストのように脂肪は少ないが味は欲しいという方におすすめです。
Brisket Front Cut:
栄養価のハイライト。
ビーフ・ブリスケット（脂肪を1/4インチに切り落とし、煮込んだもの）, 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
総脂肪：24.2g
食物繊維：0.0g
Corned beef brisket (cooked)，3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
総脂肪：16.1g
食物繊維：0.0g
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