照り焼きソースのとろみ付けの方法は？ [プラス簡単レシピ】eval(ez_write_tag([[728,90],’howchimp_com-box-2′,’ezslot_8′,’102′,’0′]);
てりやきのたれを濃くする方法とは? 照り焼きは、世界中の多くの国で愛されているソースです。 でも、おいしく作るには、適度なとろみが必要です。 今回は、作るたびに絶妙なとろみを出す方法を解説します！
照り焼きソースのとろみはどうつけるの？ 照り焼きソースにとろみをつける方法としては、コーンスターチや小麦粉を入れるのが一般的です。 その他にも、アロートスターチ、タピオカ、片栗粉なども使用できます。 照り焼きソースはまた、冷やしたバター、ルー、またはキサンタムガムで濃くすることができます。
異なる増粘剤で照り焼きソースを濃くする方法についてもっと学ぶために読んでください。 また、完璧な厚みを持ち、make.921>
How to Thicken Teriyaki Sauce
Teriyaki Sauce with Cornstarch or Flour
A very common thickener for teriyaki sauce is cornstarch.私は私のお気に入りのテリヤキソースレシピの一つを与える。 このグルテンフリーの選択肢がない場合は、小麦粉で代用するのが理想的です。 しかし、この2つのどちらを使っても、ソースの色は薄くなることが予想されます。
ここで、私のお気に入りの照り焼きソースのレシピを紹介します。 コーンスターチと水でとろみをつけて、ちょうどいい濃さに仕上げています。 お好みで、コーンスターチの代わりに小麦粉を使ってもよいでしょう。
材料
- ジンジャーペースト小さじ1/2または挽いた生姜
- 蜂蜜大さじ1～2
- にんにく大1片, みじん切り
- 黒砂糖1カップ
- 水1カップ
- しょうゆ1カップ
とろみをつける追加の材料 ソース
- コーンスターチまたは小麦粉 大さじ2
- 冷水1/4カップ
手順
- 中鍋で煮込む。 生姜、にんにく、はちみつ、黒砂糖、水、しょうゆを混ぜ合わせる。 6162>
- 別の小さなボウルに、コーンスターチと1/4カップの水を入れ、コーンスターチミックスを準備します。
- コーンスターチミックスを鍋に注ぎます。
- お好みの濃さになるまでソースを加熱し続けます。
醤油の代わりに液体アミノやたまりを使ってもよいでしょう。 コーンスターチや小麦粉は少量ずつ混ぜてください。 最初はあまりたくさん入れない方がいいです。 好みの濃さになるまで、少量ずつ混ぜていけばいいのです。
コーンスターチや小麦粉を使わない照り焼きソース
コーンスターチは、特にアジア圏では照り焼きソースの増粘剤として最もポピュラーなものです。 しかし、もちろん、それがない場合は、小麦粉以外の選択肢もあります。 その中でも、
- アロールートなどのでんぷん
- チルドバター
- ルウやブールマニエ
- ザンタンガム
それぞれについて簡単に説明しましょう。
アロールートと他の種類のでんぷん
アロールートはでんぷん系増粘剤の一種だ。 使い勝手がよく、コーンスターチの代用品として最適です。 Maranta arundinacea、Manihot esculenta、Zamia integrifoliaなど、さまざまな熱帯植物の根茎から採取されます。 同様の方法で使用できる他の種類のアロールートには、Pueraria lobataとTacca leontopetaloidesがあります
片栗粉も時々代替品として使用されます。 また、アロールートと片栗粉をパックにした製品も販売されています。 というのも、今の時代、矢車草には片栗粉が多量に混入され始めているからです。 しかし、これは気にする必要はありません。 純粋なアロールートであろうとなかろうと、コーンスターチの代用品としてどちらも使えるのです。
味や品質が気になるなら、これは気にする必要はないでしょう。 なぜなら、この種の代替品を使うときにデメリットがあるとすれば、それは価格でしょう。 この代替は、コーンスターチと比較してより高価である。
Chilled Butter
それはフランスのソースに来るとき、バターは通常、ソースの増粘剤として追加されます。 その好例が、ボルドレーズソースです。 これはエシャロット、骨髄、赤ワインなどで構成されています。 しかし、最も重要なのは、バターがソースにとろみをつけるために加えられることです。 コーンスターチや小麦粉など、でんぷん系の増粘剤がない場合は、冷やしたバターを使ってもよいでしょう。 その場合、このとろみ付けの方法は、シェフや料理人の間では一般的に「マウンティング」と呼ばれています。
しかし、バターでソースをマウントすることは、他のタイプの増粘剤を使用するときよりも少し複雑です。 片栗粉を使ったものは、他の材料と混ぜ合わせるだけ。
正しい火加減をすることが大切です。 たとえば、冷やしたバターを少量ずつ混ぜながら、ソースが溶ける程度の温かさが必要です。 ただし、バターが壊れて分離してしまうので、極端に温かくしてはいけません。 それはその後、照り焼きソースを濃くするその能力を失うことになる。 悪いことに、あなたはそれが見えるほど複雑ではありません脂っこいソース.
で終わるでしょう。 確かに、料理が好きな人なら、初めてやってみてもうまくいくでしょう。 そして、一度マスターすれば、その仕上がりにきっと惚れ惚れすることでしょう。
ルーとブール・マニエ
フランス料理でもう一つ有名な増粘剤は、ルーです。 実は、フランスでは伝統的なとろみ調味料なのです。 ルーは小麦粉と油脂を含むとろみ剤で、油脂としてバターを使います。
バターで小麦粉をトーストすると、このようなとろみ剤になるのです。 また、とろみ剤の色を薄茶色、茶色、こげ茶にすることができます。 小麦粉をバターでトーストする時間とその温度によって決まります。 熱を加え、トーストする時間を長くすれば、より濃い色のルーを作ることができます。
ブール・マニエを使う場合は、とろみ材をトーストしたり、加熱したりする必要はありません。 その代わり、小麦粉と加熱していないバターを一緒に練ることになります。 照り焼き器が熱いうちに、バターを小さくつまんで加える。
キサンタンガム
キサンタンガムは、水の構造を制御するハイドロコロイドとして知られている増粘剤の種類の一部を形成しています。 これは、液体の厚さと粘度を増加させます。
キサンタンガムは、熱い液体と冷たい液体の両方を増粘させることが可能です。 さらに、照り焼きソースをうまくとろみをつけるには、少量でよいのです。 これを使うには、ブレンダーやミキサーが必要ですが、手で泡立ててもかまいません。
このガムは非常に効果的な増粘剤です。 しかし、使い方がやや複雑です。 ごく少量でソースをとろりとさせることができます。
「照り焼きのタレにとろみをつけるには」という質問に答えましたが、次は照り焼きのタレと照り焼きのタレの違い、用途について見ていきましょう。
照り焼きソースと照り焼きマリネの違い
さて、照り焼きソースに使えるとろみの種類は、もうお分かりいただけたと思います。 しかし、「本当にとろみをつける必要があるのか？ という疑問があるかもしれません。 ここで、照り焼きのたれと照り焼きマリネの違いを説明します。
どちらもしょうゆと砂糖がベースになっていますが、照り焼きのたれは濃く、照り焼きマリネは薄くて水っぽいのが特徴です。 似ているのは醤油と砂糖だけではありません。 ニンニク、ゴマ、ショウガもすべて両方に混ぜることができます。
どちらも料理、特に魚、鶏、牛肉をおいしくすることができますが、方法は異なります。 921>
Teriyaki Marinade
When you marinate your fish, chicken, or beef, it’s like being having a teriyaki bath.また、ここに彼らの相違がある。 まるでスポンジのように漬け汁に浸かり、味を吸収する。
魚の場合、30分以内の漬け込みが望ましい。 魚が割れるのを防ぐために、漬け過ぎないようにしましょう。 牛肉は最大24時間、鶏肉は最大48時間マリネすることができます。 しかし、技術の進歩により、既製品のブランドは、マリネをより短時間で行うことができるようになったと主張しています。
照り焼きのタレは、水のように薄くなければならない。
マリネとソースは同じような材料を使っているので、味も似ているのは当然です。 ただ、違うのは、マリネ液を肉に混ぜてから調理する点です。
照り焼きソース
マリネとソースは材料が同じでも、作り方が異なります。 マリネ液はすべての材料を合わせて、たっぷりと肉にかけるだけです。
照り焼きソースは、調理中に肉にかけるのが一般的で、肉にかける場合は、鍋にすべての材料を入れて加熱して作ります。 さらに、照り焼き料理を提供する際には、調味料として照り焼きソースも提供します。
食感は、肉にかけるとつやが出たように見えるという意味で、濃厚なものとなっています。 濃さは、どの程度にするかで決まることが多い。 しかし、一般的に、その質感と粘性は、水のように薄く、ペーストのように濃く、あるいはその中間のような場合があります。 しかし、照り焼きソースの作り方には注意が必要です。 あなたが起こりたいと思う最後の事は、グミのソースで終わることです。
それは味に来るとき、マリネはソースよりも強力である。 理由は、マリネ液が肉に浸透しないと味にならないからです。 一方、ソースの場合は、そのまま食べられる商品です。 921>
肉を焼くとき、照り焼きマリネと照り焼きソースは一緒に使えますか？
照り焼き料理を作るとき、先に肉を漬けておいて、後からソースをかけてもいいのでしょうか？
照り焼きチキンを作る場合、最大48時間漬け込んでも全く問題ありません。 よくマリネしたら、次に調理してください。 照り焼きソースは、肉を鍋に入れている間に流し込むので、用意しておきましょう。 料理を出すときに、薬味として照り焼きソースが合うようにしましょう。
照り焼き豆腐
この記事の冒頭から、魚、鶏、牛肉を照り焼きソースに漬け込むことを述べてきました。 しかし、それ以外にも照り焼き料理があることには触れていません。 そのひとつが「照り焼き豆腐」です。
照り焼き豆腐は前菜として出すこともありますが、メインディッシュとして出すこともできます。 ヴィーガンやグルテンフリーにすることもできます。
照り焼き豆腐の簡単な調理方法を3つご紹介します。
- 豆腐はパッケージから取り出し、約15分間水切りをします。
- トレイにコーンスターチを用意します。 豆腐を1枚ずつコーンスターチでコーティングし、フライパンで焼きます。 6162>
- 豆腐がこんがりと焼けたら、照り焼きソースを熱したフライパンの上にかけます。 豆腐にまんべんなくかけるようにしましょう。
おわりに-照り焼きソースのとろみのつけ方
さて、ここで今までのおさらいをしましょう。 ここまでで、照り焼きのタレにとろみをつける方法は、もうお分かりですね。 コーンスターチは完璧なとろみ剤です。 しかし、コーンスターチがない場合は、小麦粉で代用することができます。
また、コーンスターチの代わりにデンプン系の増粘剤もあります。 矢車菊、片栗粉、タピオカ澱粉などです。 チルドバター、ルウやブールマニエ、キサンタンガムもよい代用品です。 実際、チルドバター、ルー、ブールマニエはコーンスターチよりも良い材料と言えるかもしれません。
ただし、代替品といっても、安価なものを指しているわけではありません。 これらの原料は、一般的なコーンスターチよりも高価なものです。 しかし、それにしても、最高の照り焼き料理を作りたいのであれば、最高の材料も使いたいと思うかもしれませんね
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