夏といえば、太陽、ビーチ、そしてもちろん、バーベキューです。 しかし、ガソリンを満タンにしてグリルに火を入れる前に、このことを覚えておくことが重要です。 バーベキュー肉はおいしい夏の食事を作ることができますが、高温のグリルは、その完璧な食事をすぐに発癌性に変える可能性があります。 そうです。

肉を焼くと何が起こるのか？

肉をバーベキューするときに起こる化学反応は2種類あります。

まず、肉から滴る脂肪が煙を作り、PAHs（多環芳香族炭化水素）と呼ばれる化学物質を含有していることが挙げられます。

次に、高温（約 300˚F 以上）および／または長時間で肉を焼くと、食品内で反応が起こり、HCA（複素環式アミン）が生成されます。 ほとんどの HCA は、揚げたり焼いたりした肉（どちらも高温調理法）に含まれています。

ゆでる、焼く、蒸すなどの低温調理法では、HCA の生成量が最も少なくなる傾向があります。 また、炭火焼きとガス焼きの両方が、食品を高温にさらすということを覚えておくことも重要です。

なぜ気にする必要があるのでしょうか？

研究者はまだ、人間が食べるにはどのくらいの炭化が過剰なのか100％確信していませんが、PAHsとHCAsが動物で癌を引き起こすことがわかっています（ただし、非常に高い用量でのみですが）。 人間での研究は、それほど明確ではありません。 いくつかの研究では、ウェルダン、フライ、バーベキューの肉を食べることと、結腸癌、膵臓癌、前立腺癌のリスク増加との間に相関関係があることが示されています

Bottom Line:

焼くときに発がん性物質を減らすためにできることは何ですか？

• 焼く、焼かない

  

  肉は黒くなく、茶色になるまで焼くことを忘れないでください。 ウェルダンではなく、ミディアムになるまで肉を焼くことを目標にしましょう。 そして、焦げを切り落とします。 HCAは焼けた部分や焦げた部分にのみ含まれているので、提供する前に焦げた部分を取り除きます。

• Go lean

  

  赤身の肉は心臓の健康に良いだけでなく、PAHの生成を止めるのにも役立ちます。

• Put time into prep

  

  調理前に肉をマリネすると、ターメリック、バジル、ローズマリー、オレガノなどのハーブやスパイスに含まれる抗酸化物質が、HCAの形成を抑えるのに役立ちます。 また、肉を小さく切っておくと、火の通りが早くなり、グリルで焼く時間が短くなるので、発がん性物質の生成の可能性を低くすることができます。 うん、ケバブ、ベイビー、ケバブ。

  RELATED: 鶏肉、牛肉、魚のための5つのおいしいマリネ

• 野菜をたくさん食べる

  

  発がん性物質の蓄積は、チキンやステーキなどのタンパク質の多い食品を焼くことに関連しており、野菜は焼いてもこれらの発がん物質を作り出さない。 ですから、グリルで野菜をたくさん焼いてください。 トウモロコシ、アスパラガス、ロメイン、ニンジンを焼いてみてください。デザートにはグリルドフルーツをお忘れなく！

  (Photos: )