栄養酵母とビール酵母の比較。 その違いとは？
この投稿を始めるにあたって、まず言っておきたいことがあります。 私は栄養酵母が大好きです。 何にでもかけています。 最近、Brewer’s Yeast（ビール酵母）についても耳にするようになりました。 最初は、栄養酵母と混乱してしまうほど似ているように思えました。
栄養酵母とビール酵母は、どちらも同じ菌、Saccharomyces cerevisiaeからできており、栄養面での利点は似ています。 主な違いは味です。 ビール酵母は苦味があり、栄養酵母はナッツのようなチーズのような味がします。
以下、もっと興味深い違いをご紹介しましょう。
栄養酵母とビール酵母の類似点
まず、これら2つの酵母の類似点から見てみましょう。
- これらは両方ともSaccharomyces cerevisiae菌に由来しています。
- 見た目も似ていて、黄色っぽいフレーク状です。
- どちらも乾燥した不活性酵母で、栄養価のために販売されています。
- どちらもフレーク、粉末、錠剤で入手できます。
栄養酵母とビール酵母の違い
ビール酵母と栄養酵母の主な違いは次のとおりです：
- ビール酵母は、より苦い味がします。
- 両者は異なる培地で培養されることがあります。
- ビール酵母は授乳中の女性にとってより一般的な授乳補助食品です。
- いくつかの料理への使用は味のために異なります。
ほとんどの人にとって味が本当に最も目立つ相違点です。 個人的には、両方を試してみて、より好みの味にこだわることをお勧めします。
これらの酵母は、健康食品、ベーキング用品、または調味料通路でお店で見つけることができます。 ビール酵母は、おそらくSolgarがベストでしょう。 もし錠剤が欲しいなら、Swanson Brewer’s Yeast tabletsを試してみてください。 (これらはAmazonのリンクです。)
Eric Berg博士は、栄養酵母とビール酵母の違いについて彼の視点を共有しています。 これらの酵母が作られる方法
栄養酵母は、グルコースが豊富な培地でセレビシエを育てることによって作られます。 グルコースは一般的に糖蜜に由来する。 その他、乳清、サトウキビ、テンサイなどを原料とすることもある。
その後、熱で失活させ、洗浄し、低温殺菌し、乾燥させる。 最終製品はフレーク状やクランブル状にすることができます。
ビール酵母は、もともとビール製造の過程で生まれたものです。 その後、酵母の細胞は低温殺菌されました。 その後、製造手順の一部として不活性化されることになる。 この工程でビール酵母は不活性化する（生地を膨らませることができない）。
私が知る限り、現在ではどちらもよく似た方法で作られているようです。 ビール酵母の中には、栄養酵母と同じように糖蜜で作ったと明記されているものもあります。
それぞれの栄養効果
栄養酵母とビール酵母は、互いに同じ健康効果を多く含んでいます。 これらは、βグルカン、タンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質によるものです。
βグルカン
これらの酵母は両方とも、抗菌および抗ウィルス特性を持つことが示されています。 これは、特定の種類の炭水化物であるベータグルカンのおかげであり、免疫システムを高め、感染と戦います。
これらの酵母を1日にスプーン1杯摂取するだけで、風邪をひく可能性を減らせるという研究があります。 (出典）
しかし、これらの素晴らしいベータグルカンが私たちのためにしてくれることはそれだけではありません。 コレステロール値を下げ、血糖値をコントロールする働きもあるのです。 (出典)
タンパク質
栄養酵母とビール酵母も、ビーガンタンパク質の優れた供給源です。
フレークを入手した場合、1食あたり約8グラムのタンパク質があります（大さじ2、60キロカロリー）。 パウダーなら、約2倍の密度で入っているので、大さじ2杯で約16グラムのタンパク質です。
パスタ料理に栄養酵母のチーズソースを作れば、ソースだけで40グラム以上のタンパク質を食べることになるかもしれませんね。 このような理由から、ボディビルダーはビール酵母と栄養酵母を愛用しています。
ボディビルダーがビール酵母を使う理由を説明します。 ビタミンとミネラル
ビール酵母や栄養酵母の正確なビタミンの量は、それが強化されているかどうかに依存します。 一部のビタミンは、酵母に自然に含まれています。 B6やB12のように、強化によってのみ加えられるものもあります。
しかし、一般に、これらの酵母にはビタミンB群がたっぷり含まれています。 これらのビタミンは、次のような身体機能に重要な役割を果たします。
- 代謝を促進
- エネルギー生産を調整
- 健康な脳機能
- ホルモンを調整
- 血液細胞を生成
- DNAの合成
など、身体の機能において重要な役割を果たします。
ミネラルと抗酸化物質
栄養酵母やビール酵母に豊富に含まれる抗酸化物質のひとつに、グルタチオンが挙げられます。 グルタチオンは、老化の原因となるフリーラジカルによる酸化ダメージを軽減するなど、素晴らしい効果をたくさん持っています。
ここで、栄養酵母とビール酵母に含まれるその他のミネラルをいくつか紹介しましょう。
- 亜鉛
- マグネシウム
- リン
- カリウム
- セレン
- クロム
特にビール酵母のクロムは血糖値のコントロールを助けるとして注目を浴びています。 (出典）
ビール酵母と授乳
栄養面での効果に関して、もう一つ興味深いことがあります。 ビール酵母は、母乳育児中の母親の母乳の出をよくするそうです。
Heathlineにそれに関する記事があります。 実際に臨床試験で証明されたわけではありませんが、多くの女性が同意しています。 ビール酵母で焼いた「授乳クッキー」は母乳の出を良くします。
自分でやってみたい方は、ビーガンの授乳クッキーのレシピをどうぞ！
栄養酵母も授乳に同じ影響を与えるのでしょうか？ それについては、相反する意見を見つけました。 でも正直なところ、現時点ではまだ研究されていないんです。
味の違い
これは実際に栄養酵母とビール酵母の間に大きな違いがある部分の一つです！
栄養酵母はチーズのような、ナッツのような風味がありますね。 チーズや乳製品の原料の代わりに使うのが一般的です。 一部の人々は、さらにスムージーのレシピにそれを含める。
ビール酵母は、より苦い味を持っています。 また、ビールのような後味だと言う人もいます。
ビール酵母の新製品には「Debittered」になっているものもあります。 しかし、ある情報筋によると、これらのデビット化された製品は、通常のビール酵母に見られる栄養素のいくつかを欠いているとのことです。
レシピにどのように使用されますか？
栄養酵母は、特定のレシピにおいて、乳製品のチーズのすばらしい代替品です。 これは、動物由来の成分を含まないのに、チーズのような風味があるからです。 調味料や味付けとして使われることが多いですね。
栄養酵母を使った素晴らしいアイデアをいくつか紹介します。
- ポップコーンに振りかける（オリーブオイルで固める）
- パルメザンチーズの代わりにリゾットやパスタに混ぜる
- クリームのスープに混ぜる
- 味付けのために 916>
- サラダやスナックにふりかける
- ヴィーガンチーズソースを作る
ビール酵母は、どんな料理にもふりかけることができるのです。 また、スムージーに入れたり、シリアルに入れたり、ピザに振りかけることもできます。
また、多くの人が焼き菓子にビール酵母を使用しています。 クッキーなどに入れるそうです。 “Lactation cookie “は、上記で述べた一般的なレシピです。
ビール酵母を使った料理やお菓子作りを勧めない人もいます。 彼らは、加熱するとビタミンB群の含有量が減少すると主張しています。 しかし、私はその大きな証拠を見ていない。
また、あなたが味が好きではない場合、ビール酵母または栄養酵母のいずれかの錠剤のサプリメントを取ることができます。 (万人向けではありません!)
安全性の懸念？
私たちは、これら2種類の酵母のすべての利点と用途について話してきました。 しかし、どちらも必ずしも万人向けではありません。
栄養酵母はFDAによって承認されていますが、避けたほうがよいケースもあります。 具体的には、クローン病の人は栄養酵母とビール酵母を避けるべきです。
Dr. Michael Gregerは、酵母がクローン病の患者にどのように影響するかについての科学的研究をレビューします。 同様に、ビール酵母はクローン病に苦しむ人には推奨されません。 また、慢性的な偏頭痛に悩まされている場合、それが引き金となり、偏頭痛を引き起こす可能性があります。
頻繁に胃の不調や慢性過敏性腸症候群（IBS）がある場合、これらの非活性酵母の摂取量を減らすとよいかもしれません。 ガスや膨満感などの症状を緩和できる可能性があります。
鉛の汚染についてはどうでしょうか？ 栄養酵母の最高のブランドに関する私の投稿で、私は栄養酵母の特定のブランドで見つかった鉛汚染に関するいくつかの研究を詳述しました。
しかし幸いにも、任意の栄養酵母ブランドの鉛の量は、多くの懸念を引き起こすべきレベルではありませんでした。 それでも、妊娠している場合は、量を制限したほうがよいかもしれません。 詳しくはこちらの記事をご覧ください。
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