日較差とは、ブドウ園における昼夜の気温差のことで、最も暑い月と最も涼しい月の差を指します。

これは「大陸性」という用語と混同しないように、栽培期における最も暑い月と最も涼しい月の差に対応する用語でもあります。

「日中の気温差は、ワインの品質、構造、バランスに大きな影響を与えます」と、デカンタ・ワールドワインアワード（DWWA）のポルトガル地域委員長、サラ・アメージ氏は言います。

大きな日内変動は、ブドウがよりバランス良く成熟するのに役立ちます。 日中の気温が高ければ糖分が発達しやすくなるが、夜間は涼しいため、アロマ、新鮮さ、酸味を保つことができる。

これが、暑い気候の畑で新鮮で香り高いワインができる理由の一つである。

「たとえば、ポルトガルのドウロやオーストラリアのラザグレンのような世界クラスの酒精強化ワイン製造地域は、これに依存しています」と、アハメド氏は言います。

「成長期の高温で乾燥した日中の条件は、快楽主義的なスタイルを支える高糖度を生み出します」。

大陸性気候がもたらす夜の寒さは、ブドウの木が昼間の暑さから回復し、ブドウがバランスのとれた酸を保つのに役立ちます」

夜の涼しさは、ドウロの山岳テロワールなど、内陸部や高い標高による場合もある。「たとえば、ラザグレンでの3月から4月の間、夜の気温が5度から日中は35度まで上がることがあります」

アーメドは語った。