Kovakkai は、タミル語で「コバッカイ」と呼ばれ、別名、ツタウリ、マラーティー語でテントリ、テルグ語でドンダカヤ、ヒンディー語でティンドラとも呼ばれています。 ツタウリは多年生の草本ツル植物です。 ツタウリはカボチャ科の熱帯植物で、木や灌木、フェンスなどの支柱を越えてあっという間に広がっていく攻撃的な植物である。 タイやマレーシア、インドネシアのほか、インドやパキスタンでも大量に栽培されています。

タイやアーユルヴェーダではハーブとして分類されています。 糖尿病の治療に使われる部分は葉ですが、アイビーグウタの主な用途は料理であり、野菜とみなされています。 視力回復に欠かせないビタミンAの主成分であるβ-カロテンや、風邪やインフルエンザの予防に役立つビタミンCが含まれています。 また、タンパク質や食物繊維も豊富に含まれています。 伝統的な医学では、ハンセン病、発熱、喘息、気管支炎、黄疸の治療に使われてきました。 また、抗酸化剤、抗血糖降下剤、免疫システム調節剤としての利用を支持する研究もあります。 果実は抗ヒスタミン作用があることも知られています。 葉は湿布薬として皮膚発疹の治療に使われます。

さて、レシピをご紹介します。

Kovakkai Fry

材料

Kovakkai: 500 gm

Chopped onion: 100 gm

Chopped tomatoes: 50 gm

Red chilli powder: 1 tbsp

Coriander powder: 2 tbsp

Turmeric powder: 1 tsp

Asafoetida: a pinch

Salt to taste

for tempering:

Oil: 100 ml

Mustard seeds.Sisters: 小さじ1

クミンの種: 小さじ1

ブラックグラムダール：大さじ1

カレーの葉。 10 gm

作り方。 コバッカイは洗って縦に切り、2つに切り込みを入れる。 鍋に油を熱し、マスタードシードを入れる。 パチパチと音がしたら、ブラックグラムダール（ウラッドダールを割ったもの）、カレーリーフ、アサフォエティーダを加える。 玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。 次にトマトを加え、しばらく炒める。 次にコバッカイ、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩少々を加え、野菜に火が通るまで10分ほど炒める。 ご飯と一緒に熱いうちにお召し上がりください。

エグゼクティブシェフ

ビバンタ バイ タージ コネマラ