生きるために食べる国と、食べるために生きる国がある。 フランス人と同様、台湾人は後者の一人であることは間違いない。 大都市には何千ものレストランがあり、あらゆる予算と市場層に対応している。 1949年以降に大陸から流入した中国人のおかげで、中国の地方料理はよく知られている。辛い四川料理は広く出回っているし、広東料理や上海風料理もある。 父親も母親もフルタイムで働いている家庭では、食事はテイクアウトするか、祖父母がまとめて作るのが一般的です。 仏教や意拳などの影響もあり、精進料理はどこにでもある。 日本食は長い間、台湾人の心と胃袋の中に存在してきた。 台北にはハラール料理のレストランが点在し、台中にはおいしいインド料理のレストランがある。

台湾のお茶は有名だが、ここ数十年、台湾はカフェインの習慣を身につけた。

主食

台湾料理は中華料理の一派なので、食事は白米が中心で、肉は豚が最もよく食べられている。 鶏肉もよく食べられます。牛肉は、伝統的な（というより宗教的な）理由で決して食べないというごく一部の国民を除いては、楽しまれています。 小麦粉や米粉で作られた麺類も人気がある。 薄味のスープはほぼ毎食提供される。 台湾の料理はあまり辛くない。

台湾で食べられている米のほとんどは島で栽培されており、花蓮と台東の一部は穀物の品質で有名である。 また、台湾は野菜の栽培も盛んである。 主食はキャベツ。 欧米人から見ると味気ない葉物野菜だが、台湾の料理人の手にかかると、ニンニクと一緒においしい炒め物になる。 カリフラワー、ブロッコリー、アスパラガス、ナス、ニンジン、ジャガイモもよく食べられている。 タロイモやサツマイモはマイナーな炭水化物源である。 もやしは実は緑豆の新芽で、豆そのものは半甘口のデザートやドリンクにされ、炒めたり麺類に入れたりする。

島国らしく、台湾人は魚介類をよく食べ、特にティラピア、サバ、マグロ、イカ、サメをよく食べます。 特にミルクフィッシュやウナギなど、食べる魚の約4分の1は海から獲るのではなく、養殖されたものです。 多くの海鮮料理店では、魚やロブスターなど海の生き物が飼育された大きな水槽の中から好きなものを選んで食べることができる。 港は台湾の海産物を味わうのに絶好の場所ですが、近くの夜市に行けば、牡蠣オムレツを味わうことができます。 卵と牡蠣に葉物野菜、でんぷん、甘酸っぱいソースを加え、熱々の皿の上で焼いたスナックだ。 フォンデュのようなもので、熱いスープに肉や野菜、キノコ、ムール貝、豆腐などを入れて、好みの味になるまで煮込みます。

Aboriginal food

台湾の原住民は独自の調理法を持っており、彼らの料理は高い評価を受けています。 原住民族の料理に感銘を受けた西洋人観光客の中には、アンドリュー・ジマーンのテレビ番組「ビザール・フーズ」の台湾編で、高山蜂と特産のダマミアンという料理を試食した人がいます。 これは生の豚肉、米、塩を混ぜて2週間瓶の中で発酵させたもので、見た目よりもずっとおいしい。 部族内でも独特の食習慣がある。 例えば、内陸のアミ族は山の植物や動物を利用するが、海岸に住む人々は海産物や海藻を主食とする。 しかし、一般論としてはこう言える。 アボリジニは肉をよく食べ、山に住む人々は狩猟によってその多くを手に入れます。 肉を焼いたり、バーベキューをしたりするのが一般的だ。 山の小川で捕れる小魚やエビは、採集した野菜と一緒に食べます。 かつて台湾の原住民は米よりもアワや山芋、サトイモを重要視していた。 部族の祭りに参加すると、アワを使った料理（パイワン族の料理で、アワと豚肉を発酵させたもの）を目にすることができるだろう。

原住民族のレストランは阿里山をはじめ台湾各地にあります。

ベジタリアン料理

台湾ではベジタリアンが非常によく好まれます。 宗教的な伝統から、多くの台湾人は毎月旧暦の2日間は肉を食べないし、かなりの人数が完全な菜食主義者である。 動物の肉や内臓を食べないことに加え、台湾のベジタリアンは、感覚を刺激しすぎると考えられているタマネギ、ネギ、ニンニクも避けるのが一般的です。 台湾にはビーガンはほとんどいない。

台湾のベジタリアン料理は美味しく、どの地域でも専用のレストランで味わうことができる。 通常の白米に加え、麺類や全粒粉のご飯も用意されていることが多い。 揚げ物も多いのですが、肉が嫌いで食べない人には、もっと大きな驚きが待っています。 多くのベジタリアンレストランでは、豆腐やその他の非動物性タンパク質から作られた「フェイクミート」が提供されているのです。 その中にはピンク色のハムやリブ、ジューシーなステーキもあります。

夜市

道端の屋台は昔から台湾の町の特徴でした。 賑やかなお寺の前に集まることが多かった。 しかし、第二次世界大戦後になると、100軒以上の屋台が並ぶ巨大な夜市が出現し、温かい食べ物が食べられるようになりました。 移住も大きな要因だった。 1940年代後半に台湾に逃れてきた中国大陸の人々の多くは、無一文で、生きるために行商を始めた。 また、工業化の進展により、田舎者が都市部に大挙して押し寄せた。

2世代後の台湾は豊かな社会になっているが、台湾人は臭豆腐のような屋台の味を失ってはいない。 ちなみに臭豆腐はチーズほど臭くなく、香ばしい風味がおいしい。 どこの夜市にも、何十年も続く有名な屋台があります。 行列ができることもあるが、それでも数ドル程度で食べられる。 実際、台湾の夜市で売られているものはほとんど値段が安く、冒険好きな人にとって魅力的なだけでなく、お土産やちょっとしたプレゼントを探すのにも最適な場所なのです。

台湾の高級茶

お茶は300年以上前から台湾の換金作物であり、19世紀最後の四半期には台湾から西洋への最初の主要輸出品となりました。 アメリカやイギリスのお茶マニアは、淡水に駐在するビジネスマンが包装して出荷すると、すぐに「フォルモサ烏龍」を買い求めました。

近年、台湾のお茶産業は量より質を重視しています。 生産量は1970年代に比べて減少しているが、台湾茶の評判はかつてないほど高い。 今や台湾茶は高級品として高値で競り落とされ、愛好家たちに愛されている。

台湾のお茶は、ほとんど例外なく、紅茶、緑茶、ウーロン茶など、中国南部原産の茶樹の亜種であるシネンシスの葉と葉芽から作られている。 (これに対し、インド茶は、インド茶やアッサム茶として知られるカメリア・シネンシス・ヴァー・アサミカから作られる）。 緑茶は酸化を最小限に抑えた茶葉から作られ、健康上の理由から北米やヨーロッパで人気が高まっている。 紅茶は完全に酸化させたもので、ウーロン茶は太陽の下で枯らし、部分的に酸化させたものである。 ウーロンはプーチョン、オリエンタルビューティーなどがある。

お茶は台北の郊外や日月潭の近くなど、台湾各地で栽培されています。

台湾のコーヒー

台湾ではお茶のほかにアラビカコーヒーを生産していることはあまり知られていない。 1884年にイギリスの貿易会社が初めてコーヒーの苗木を導入し、日本統治時代には順調に生産量を伸ばした。 しかし、第二次世界大戦が勃発すると、食用作物を植えるために台湾のコーヒー農園のほとんどが伐採され、戦後の厳しい時代にはコーヒー栽培が軽視されるようになった。 1958年、米国農務省の評価では、台湾の丘陵地で栽培されたコーヒーは中米のアラビカ種と同等の品質と結論づけられた。

一人当たりのコーヒー消費量は1960年代から毎年増加しているが、台湾でコーヒーが大量に栽培されたのは1990年代以降で、主に南部の海抜500～1000mで栽培されている。 現在でも、台湾で栽培されるコーヒー1トンに対して、30トン以上が輸入されている。 台南東山地区や雲林谷坑などのコーヒー産地は、コーヒー好きの観光客に人気があり、ラテを飲みながら美しい田園風景に浸ることができる。

台湾のアルコール飲料

台湾では、ビール、ブドウなどの果物を使ったワイン、ウイスキー、そして非常に強いお酒など、さまざまなアルコール飲料が生産されています。 1990年代まで、台湾のアルコール産業は国有企業である東鼎股份有限公司によって管理されており、現在も台湾ビール（島中の店で白と青の缶を見かける）と金牌台湾ビール（国際コンテストで受賞したことのある高価なビール）を製造しています。

アルコール市場は今やすべての人に開かれている。輸入酒の選択肢が増えたことに加え、スコッチウィスキーは現在イギリスより台湾の方が安い。 これらの新興企業の1つであるキングカー・カバラン蒸留所は、2010年にスコットランドの有名なウイスキーとのブラインドテイスティングコンテストで優勝し、台湾国外でも注目を浴びた。 2015年初めには、カバランのソリスト・ヴィーニョ・バリックがワールド・ウィスキー・アワードで地球最高のシングルモルト・ウィスキーに選ばれた。

台湾の先住民族のいくつかには酒造りの伝統があり、ほとんどの場合、彼らが作る酒は雑穀がベースになっている。

台湾の最も有名な酒は「高粱」と呼ばれるもので、通常白濁しており、かなり甘く、食前酒や食後酒として楽しむのに最適です。 ソルガム（穀物の一種）を発酵させた透明な飲み物で、アルコール度数が58％のものもある。 いくつかの銘柄がありますが、最も有名なのは金門と馬祖で生産されるものです。

米酒は安いですが、それだけで飲むことはあまりなく、台湾の煮込み料理、特に冬に食べるものによく使われます。 民間の儀式では、小さなカップに入れた米酒を神に捧げることもある

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