古いピクルスのレシピに「ノー」と言う
The Question:
“I recently made homemade dill pickles by my grandmother’s recipe; I have made pickles by this recipe for very long time. “私は長い間、おばあさんのレシピで自家製ディルピクルスを作ってきました。 今年、ピクルスを開けたら泡が立っていました。 瓶の中には白い膜が張っています。 味は問題ないのですが、食べても大丈夫なのか心配です。 レシピはこちら：
- リンゴ酢1カップ
- 水4カップ
- ¼-1/2 ピクルス用塩
- スパイス
- その後塩水を沸騰させて、殺菌したビンにキュウリを詰めて、熱い塩水をかける、などして、漬け込みをします。”
回答：
この漬物は安全ではありません。 瓶の中に白い膜が張っている泡状のディルピクルスは食べないでください。 これらのピクルスは腐敗しており、何が腐敗しているか、有害かどうかは微生物分析でしか分かりません。 バクテリアかイーストのどちらかが増殖すると、ガスが発生します。 バクテリア、イースト、カビが増殖すると、フィルムができます。 漬物の中で成長したカビは、酸を餌にしてpHを上げることができます。 pHが上がると、有害な生物（ボツリヌス菌など）が増殖する可能性が高くなります。
このピクルス液の酢と水の割合は1対4で、安全には低すぎる。 安全でテスト済みのクイックディルピクルスレシピを以下にご紹介します。このレシピでは、酢と水の比率は3対4です。きゅうりには非常に限られた酸しか含まれておらず、一般的にpHは5.12から5.78程度です。 ボツリヌス菌は、pH4.6以上の不適切な缶詰や漬物で増殖する可能性があるため、安全なピクルスを作るには、キュウリに十分な酢が加えられていることを確認することが重要です。 安全なピクルスを作るには、科学的に検証されたレシピを使用することが重要です。
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Quick Fresh-Pack Dill Pickles (from HGIC 3420) |
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Ingreients:
Yield: 7～9パイント |
作り方： キュウリを洗う。 花の先を16分の1インチに切って捨て、茎は1/4インチ残しておく。 2ガロンの水に3/4カップの塩を溶かします。 キュウリの上に注ぎ、12時間放置する。 水気を切る。 酢1½クォート、塩½カップ、砂糖¼カップ、水2クォートを混ぜ合わせる。 清潔な白い布に包んだピクルス用スパイスを加える。 沸騰するまで加熱する。 瓶にキュウリを詰める。 1パイントの瓶にマスタードシード小さじ1、生のディル（またはディルシード小さじ1½）を入れる。 沸騰したピクルス液で蓋をし、1/2インチの隙間を空ける。 気泡を取り除く。 瓶の縁を拭く。 |
私のお勧めは、腐ったピクルスを（もしあれば）あなたのペットが近づけない場所に処分することです（腐った缶詰食品の安全な処分に関する推奨事項はHGIC 3000 Preserving Foodsを参照して下さい）。
- HGIC 3100 Pickle Basics
- HGIC 3420 Pickled Cucumbers
から、キュウリのピクルス作りに関するテスト情報は以下のリンク先を参照してください。