ローストナスのサンドウィッチ、ヴィーガンアルグラウォールナッツペスト

6月 7, 2021

admin

ローストした赤ピーマン、ナス、新鮮なルッコラとペストマヨがたっぷり入ったヴィーガンアルグラウォールナッツペストのサンドウィッチです

It is officially SPRING people! 私の頭の中では、ペスト、ペスト、ペストという意味です。そして、新鮮な緑黄色野菜も意味すると思います。そしてこのルッコラとクルミのペストマヨが、このサンドイッチを「えっ」から「やった！」に変えてくれるのです。ザクザクとした食感で、クリーミー、ボリュームもあり、フレッシュな味わいです。このルッコラペストマヨは、このサンドイッチを “えっ “と思わせるものではなく、”HELL YA “と思わせるものです。

さて、美味しいサンドイッチに欠かせないのが、もちろんパンです。私はいつも大好きなサワードウを使いました。ただのサワードウではありません。サワードウのローフです。自分でカットしたものです。これなら厚切りも可能だ

もちろん、サワードウを別のものに変えてもいい。

このサンドイッチは完全に病みつきになり、春が待ち遠しくなりました！

ナスは、私がやったようにローストするか、暖かい季節には、グリルで焦がして風味豊かにすることができます。

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Roasted Eggplant Sandches with Vegan Arugula Walnut Pesto

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The roasted Eggplant Sandhes with Vegan Arugula Walnut Pestoはロースト赤ピーマンがたっぷり入っています。ナス、新鮮なルッコラ、ペストマヨ。

準備時間：20分

調理時間：20分

合計時間。40 mins

材料

焼きナス

1個 1/2の輪切りにしたナス
1-個。オリーブオイル大さじ2
塩 & 胡椒適量

FOR THE ARUGULA WALNUT PESTO MAYO

Arugula 1カップ
Basil 1カップくるみ（無塩） 1/3カップ
にんにく 2片
オリーブオイル 1/4カップ
レモンの絞り汁 1/2 個
塩 & こしょう適宜
ビーガンマヨ大さじ 3杯

FOR THE SANDWICHES

1 ローフ・サワードゥブレッド 8枚切り & トースト
8オンス瓶のローストレッドペッパー水切り & パッキング
ルッコラ 2カップ

作り方

オーブンを350度に予熱し、天板にパーチメント紙を敷いておく。
まな板の上に切ったナスを置き、塩をふりかけます*オーブンの予熱が終わるまでそのままにしておきます。ペーパータオルや清潔なキッチンタオルで、切ったナスの塩（と出た液）を拭き取ります。天板に並べ、オリーブオイル、塩&胡椒をふりかける。オーブンに20分入れ、途中で裏返す。
ナスを焼いている間に、ペストマヨを準備する。ルッコラ、バジル、クルミ、ニンニクをフードプロセッサーで混ぜる。ルッコラ、バジル、クルミ、ニンニクをフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせる。オリーブオイル、レモン汁、塩&コショウを加え、なめらかになるまで撹拌する。必要に応じて味見をして調整する。ペストをボウルに入れ、マヨを加える。混ぜ合わせ、使うまで冷蔵庫に入れる。
サンドウィッチを組み立てる。 4枚のパンにペストマヨを塗る。ローストした赤ピーマン、ルッコラ、ナスをのせる。残りのパンの上に、ペストマヨをもう一枚のせる。盛り付けて完成！

Notes

*塩がナスの水分を飛ばしてくれるんです。

人分です。サンディウイッチ4個分

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