レストランのリターンビジネスには、おいしい料理と優れたカスタマーサービスが欠かせませんが、レストランの雰囲気も重要です。 お客様には快適に食事を楽しんでもらいたいものです。 レストランのデザインは、顧客の食事体験の舞台を設定します。

Balancing Seating Capacity

The design of a restaurant should be a balance between a welcoming ambiance and maximum seating capacity. 言い換えれば、忙しくして利益を出すのに十分な客を詰め込むと同時に、客が快適に感じられるようにしたいのです。 レストランの種類によっては、インテリアデザインよりも客席数を重視するところもあります。

Design Problem Areas

完璧なレストランでは、悪いテーブルというものは存在しないでしょう。 しかし、ダイニングルームに少なくとも1つの問題領域があることを免れることができるレストランはほとんどありません。 一般的なレストランの問題領域–通常、顧客が座りたくない場所–には、厨房の入り口、トイレ、および正面玄関の近くのテーブルが含まれます。

問題のある場所を目立たなくするには、テーブルの間に木のパーテーションや背の高い植物、スクリーンなどの仕切りを置いてみるとよいでしょう。 可能であれば、待ち合い所やバス停を、ダイニングテーブルではなく、問題のある場所に移すことを検討してください。

開店前に問題のある場所を発見する方法の1つは、ダイニングルームのすべての椅子に座ることです。 それぞれの席から見える景色を研究してみてください。 ある席はバスステーションに直接見えるが、別の席はフロントドアからすきま風が入ることがわかるかもしれない。

音楽

ほとんどのレストランでは、沈黙は間違いなく黄金ではありません。 音楽はメニューのスタイルや壁のアートワークと同じように、レストランのトーンを設定することができます。 何度も何度も聴かなければならないスタッフのためにも、繰り返しの多いCDは避けましょう。

ラジオはカジュアルな飲食店にとって安価なオプションですが、非商用チャンネルが望ましいでしょう。 ライブ・エンターテインメントは、高価なものですが、雰囲気に決定的な感覚を加えます。 優れたミュージシャンやグループは、どんなディナー・スペシャルよりも観客を引きつけることができます。 多くのレストランは、週末や週の特定の夜にライブ音楽を備えています。

Heating and Ventilation

どのレストランにとっても重要な（そして高価な）考慮事項は、新規または既存のどちらであれ、加熱と冷却です。 レストランの厨房では、多くの熱、におい、煙が発生します。 あなたの商業用レンジは、フードやファンの適切な種類と、適切な換気を持っていることを確認してください。

適切な空調も任意のレストランの設計に不可欠である。 夏の熱波の真っ只中にある冷房の効いていないダイニングルームほど、早く客足が遠のくものはないでしょう。 それはこの分野で手を抜くように誘惑されるかもしれませんが、最終的には、貧しい換気や空調は、売上高の損失でより多くのコストをかけることができます。 トイレは、少なくともシフト開始時に一度はチェックされるべきです（混雑している場合はもっと頻繁にチェックすることが望ましい）。 ホステスやバス担当者が紙製品の補充やゴミ出しの仕事を割り当てることができる。