ルッコラの植え方

ルッコラは成長の早いグリーンなので春先の庭には最適だが、晩夏にも植えて秋に収穫できるようにしてもいい。

ルッコラは苗木を見つけることもできますが、通常は種から植えつけます。 最終霜の4～6週間前から室内で種をまくことができますが、ルッコラの種は寒冷地でも大丈夫なので、最終霜の1～2週間前に待って庭に直播きするとよいでしょう。 2～3週間おきに新しいものを継ぎ足すと、収穫が長持ちし、短い旬を生かすことができます。 種は小さいので、ほとんど土に覆われないようにします。 種が発芽して成長し始めたら、4～6センチ間隔に間引きます。 間引いた苗はサラダなど料理に使えます。

ルッコラの手入れ

光

気温が低いうちは、日当たりのよい場所が最適です。

用土

ルッコラはあまり土を選ばないので、ほとんどの種類の土で育つことができます。

水

最も重要なメンテナンスは、ルッコラに十分な水を与えることです。

温度・湿度

ルッコラは涼しい気候を好みます-45～65度（華氏）が理想ですが、霜や雪でダメージを受けたりストレスを受けたりすることがあります。

突然の熱波に驚いたら、水を与えるだけでなく、苗を日陰に置くようにします。

肥料

ルッコラは成長が早いので、通常は植え付け時に窒素分の多い肥料や堆肥を土に混ぜて1回与えるだけでよいでしょう。 葉が薄緑色で明らかに栄養不足の場合のみ、追加給餌が必要です（非常に痩せた土壌で時々起こります）。 他の葉物野菜と同様に、ルッコラも窒素が重要な栄養素です。

ルッコラの品種

• 「アポロ」はオランダの家系で、葉は滑らかで楕円形、味はよりマイルドになります。 暑さにもかなり強い。 アポロ」は40～45日で成熟する。
• 「アストロII」もマイルドなルッコラで、35～38日で早く成熟する。
• 「オリーブリーフ」。 別名「Rucola Selvatica A Foglia Di Oliva」、イタリアの野生種です。 濃厚な味わいだが、強すぎることはない。
• ‘シルベッタ’は葉が細く、スパイシーで、ボルトが抜けるのが遅い。

収穫

若い葉は3センチくらいになったら収穫を始めることができます。 カットアンドカミングアウトの品種として外葉を数枚だけ収穫し、ロゼットはそのまま生育を継続させます。 成熟した株は、土のラインより少し上にある頭部を収穫することができます。

花茎を伸ばして発芽すると、葉は苦くなりがちです。

若い葉はとても柔らかく、サラダやサンドイッチなど、生で食べるのが一番です。 古い葉も生で食べると美味しく、炒め物や卵料理、スープに加えるのもよいでしょう。 調理の最後に加えるのがおすすめ。