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何が健康的で何を食べるべきかを見つけ出すことは、2019年にはひどく複雑に感じられます。

どう食べるべきか、何を食べるべきかについては誰もが意見をもっています。 それは、私の友人、私はと呼ばれるものに戻ることを強く信じている理由です：本当の食べ物。

過去80年間で、私たちの食糧システムはかつてないほどの変化を遂げました。 尤も、多くの変化は驚くべきものです。 私は電気オーブンと冷蔵庫が大好きです。 マイケル・ポーランが『Cooked』で言っているように、「工業化は悪いことではない」のです。 しかし、手抜きをしたり、長い間何かをする理由を忘れたりすると、結局は自分自身を傷つけることになる」

何千年もの間、（健康な）人々は、特定の方法で、特定の理由のために食べ物を調理してきました。 過去80年間、私たちは大きな手抜きをし、広告主やロビイストに何を食べたらいいか（伝統に対して）、どのように食べたらいいかを聞かされてきました。 その結果、私たちは今、食べ物について混乱し、信じられないほど病んでいます。

もしかしたら、私たちの祖先は自分たちがしていることを分かっていたのかもしれません。

これこそが、本物の食のすべてなのです。 伝統的な食べ方に戻ることなんだ。

Want to listen instead of read? それは素晴らしいことです!

そもそも食品とは何かというところから見ていきましょう。

マイケル・ポーランは、その著書『フード・ルール』の中で、私たちが体内に入れる食べ物について考えるべきいくつかの事実を提示しています。 最初の事実は、西洋の食事に関するものです。 西洋の食事は、標準的なアメリカの食事（SAD）とも呼ばれ、通常、多くの加工食品、加工肉、多くの添加糖（多くの場合、人工糖）、添加脂肪（自然の状態からはほど遠い）、および精製穀物（白い小麦粉など）で構成されています。

彼は、このような食事方法を採用している社会は、必ずいわゆる西洋病、つまり肥満、2型糖尿病、心血管疾患、ガンに高い割合で苦しんでいると書いている。 肥満と2型糖尿病のほぼすべて、心血管疾患の80％、そして全癌の3分の1以上が、この食事に関連している可能性がある。 アメリカの死亡者数トップ10のうち4つが、この食事に関連した慢性疾患です」

ポランはまた、「非常に幅広い伝統的な食生活を送る集団は、一般的にこれらの慢性疾患に苦しんでいない」と書いています。 伝統的な食事は、脂肪が非常に多いもの（グリーンランドのイヌイットは、主にアザラシの脂で生活している例）から、炭水化物が多いもの（例：中央インドの人々は、主にトウモロコシと豆からなる食事）、タンパク質が多いもの（アフリカのマサイ族は牛の血と肉と牛乳で生きています）まで多岐にわたっています」

ポランは、これらの例が極端だと指摘しています。 しかし、これらは一理あります。 9943>

本物の食べ物は、あなたを元気にします。 これは、リアルフードを摂取していると病気にならない、ということではありません。

しかし、本物の食べ物は体を支え、体に栄養を与えます。 本物の食品には、ビタミンやミネラル、自然に存在する脂肪など、私たちの体を支え、健康的に機能させるために必要な栄養素が含まれています。 加工された食品には、このような栄養素は含まれていません。 加工食品は栄養不足になり、体が成長するために必要な基本的な栄養素が欠乏した状態になります。

現代人は伝統的な文化より長生きしていると主張する人がいますが、ポーランが著書で述べているように、これは乳児死亡率の改善と、現代の衛生技術の進歩（<-これは私が大好きで感謝している）によるものだと私は指摘したいです。 リアルフードは伝統的なものです。

リアルフードとは、伝統に耐えてきた食べ物のことです。 かつての人々は、何をどれだけ食べたらよいかを教えてくれる利益追求型の企業に頼ることはなかったのです。 ポーランが言うように、「曾祖母が食べ物と認めないようなものは食べるな」なのです。 伝統的な社会を見ると、歴史的に肉も植物も食べる雑食であることがわかります。

2.リアルフードは直感的

私たちの祖先は、お腹が空いたら食べ、満腹になったらやめました。 添加物だらけの食品ではなく、私たちの体が認識する有益な栄養をたっぷり含んだ食品は、直感的に食べることができるのです。 本物の食品には、トランス脂肪酸（満足感と栄養を与えてくれる天然の脂肪があります）や、味覚中毒にさせるために研究室で食品科学者によって元の状態から変えられた糖分のようなものは一切加えられていません。 本物の食品を食べることは、マーケティングに対して、自分の体の声に耳を傾けることを教えてくれます。 ジェイミー・オリバーは、”Real food doesn’t have ingredients, real food is ingredients. “と言っています。 オーツ、アーモンド（アーモンド粉）、穀物、ヨーグルト、チーズ、肉はすべて食材で、食事を作るために使われたり、時にはそれだけで楽しんだりします。

4.Real food is full of variety and tastes amazing and different. Real food is full of variety and delicious.

高度に加工された食品は、常に同じ味になるように加工されている。 たとえば

一方、本物の食品は、品種、季節、栽培方法、栽培場所によって味が異なる。 牛肉はすべて同じ味ではありませんし、牛乳もそうです（実際には放牧された牛の食事が変化するため、季節によって変わります）、チーズは培養方法（牛乳を有益で細菌豊富な食品に変える美しい発酵プロセス）によって変わり、トマトやレタスも味が異なります

5. ブロッコリーや桃は一年中栽培されているわけではなく、特定の季節に栽培されているのです。 これは、すべての本物の食べ物に言えることです。 そしてこれは、私たちがさまざまなものを食べるように意図されていることを意味するので、美しいことです。 私たちの体はさまざまな栄養素を必要としており、食べ物の季節の移り変わりは、この多様性をごく自然な形で私たちに提供してくれるのです

6. 本物の食品には顔と名前がある。

本物の食品は、誰かによって育てられ、誰かによって世話されている。 食べ物は単なる物質ではありません。 本物の食品には物語があります。

7.Real food is nourishment and should make you feel good.

高度加工食品の危険性は、摂取する材料に多様性がないことです。 ほとんどの包装された食品をめくってみると、同じ「原材料」が何度も繰り返されています。大豆油、強化小麦粉、植物油、ある種の砂糖、などです。 栄養素はどこにあるのでしょうか？

季節ごとに変わる本物の食品を楽しむとき、私たちは一年を通して常に変化するさまざまな食品を通して、必要なすべての栄養を摂取しています。

リアルフードがどのようなものか、その基礎をご紹介します。

• Grass Fed, Pastured Meats: 牧草を下に敷き、太陽を頭上に浴びながら、創られた時の意図通りに育てられ、餌を与えられた動物のことです。 滋養強壮のためのスープ用の骨も含め、動物のすべての部位を使用しています。 鶏肉、牛肉、羊肉、豚肉、野生鳥獣。
• 油脂類：牧草で育てられた牛のバター、ココナッツオイル、ギー、エクストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル、獣脂、ラードなど、数千年にわたって健康な家族に栄養を与えてきた自然由来の油脂類です。 油脂について詳しくはこちら
• 穀物、ナッツ、種実類。 全粒粉と最小限の加工を施したもので、古代穀物やスペルト小麦、カムート小麦、アインコーン小麦、全粒粉など、さまざまな種類に重きを置いています。 また、可能であれば、サワードウ・パンなど、古代の習慣も。 また、豆、ナッツ、種も。
• 果物と野菜。 できれば旬のものを、できるだけ地元で、有機栽培で。 新鮮なハーブも多く含む。 調理したもの、生のもの、発酵させたもの。 有機農産物が推奨されていますが、私はいつも有機農産物を買っているわけではありません。 お店で買い物をするときは、EWGのリストを使います。 地元の農家や市場から購入する場合、多くの農家は「認定オーガニック」ではないですが、オーガニックの手法を使っています。 乳製品：牧草を食べて育った牛、またはヤギやヒツジの生乳または低温殺菌された全脂肪のもの。 生乳の購入は、供給元を知り、農場が清潔で安全であることを確認した場合のみお勧めします。 低温殺菌牛乳は、店頭で手に入れることができます。 超低温殺菌牛乳は、すべてを殺してしまうほど高い温度で加熱されているため、避けることをお勧めします。 低脂肪や無脂肪という言葉を目にしたら、栄養価の高い脂肪が失われた代わりに、多くのジャンクフードが加えられていることを知りましょう。 乳製品には、牛乳、チーズ、クリームチーズ、サワークリーム、ヨーグルト、ケフィア（発酵ヨーグルト飲料）、カッテージチーズが含まれます
• 塩。 栄養価の高いミネラルを取り除いていない、本物の未精製の塩。 私はReal Saltを使っています。
• シーフード。
• 甘味料: 養殖魚ではなく、自然界で飼育されたもの。 生はちみつ、メープルシロップ、加工度の低い砂糖など、できるだけ自然の状態に近いものを使用しています。 甘味料について詳しくはこちら
• 飲料。 水と、本物の素材を使った飲料：紅茶、コーヒー、コンブチャ（発酵茶）、ミルク（ナッツ、種子、乳製品から）。 ワインやビール、カクテルも。ただ、材料には注意し、シンプルなお酒と新鮮な材料を使って、自分だけのカクテルを作ることにこだわりましょう。 リアルフードは流行やトレンドではありません。

  インターネットや本、ドキュメンタリーなどの影響で、リアルフードについて耳にすることが多くなったかもしれませんが、リアルフードは新しいものではありません。 数年流行って、新しい流行に取って代わられるようなトレンドではありません。 リアルフードは、有史以来、常に存在してきたのです。 私たちの前の世代が食べていた方法であり、未来の世代ができれば戻ってきたいと思う方法です。 栄養価に欠け、材料を加工して作られた高度に加工された食品は、昔からあったわけではありません。 どちらかといえば、加工食品は新しいブロックの子供です。

  今、流行のリアルフードがあるのは確かです。 ケールは、チアシード、キャッサバ、アーモンド、カリフラワー（カリフラワー・ピザ）と並んで、スポットライトを浴びています。 ブログでは、これらの特定の食品をトレンディにしているかもしれませんが、それらは単に古くからある本物の食材です。

  

  

  2. リアルフードは制限ダイエットでも、全くダイエットでもありません

  A real food lifestyle is not about limiting food. 実際の食品（食材）に対してイエスと言うことであり、食品のように見えたり振る舞ったりしようとしているものに対してです。 そしてここからが重要なのですが、一度リアルフードを食べ始めると、味覚が変わり、本物の食べ物がどれほど素晴らしい味であるか、どれほど気分が良いかを実感します。

  食品・飲料トレンド研究家のハリー・ブレザーは、「食べたいものは何でも食べる、ただ自分で料理すればいい」と述べています。 高度に加工された食品によって、チップスやクッキー、マフィンなど、本来ならキッチンでかなりの時間をかけて作らなければならない食品を、簡単に手に取ることができるようになりました。 自分で料理をするということは、おそらく毎食クッキーを食べるわけではないということです。 これは祝福であり、呪いでもあります。 私は、食生活の大部分は、シンプルな材料で作られた家庭料理から得られるべきだと考えています。 これらの本物の食品の便利なオプションは素晴らしいもので、必要なときに簡略化するのに役立ちます。

  しかし、できるからといって、加工食品をより多くの箱やパッケージと交換すべきではありません。 本当の食べ物とは、自分の食べ物に責任を持つこと、そして、シンプルな材料で体に栄養を与えることができるように、食べ物を調理する方法を学ぶことです。

  

  

  4. 本物の食品は、カロリーを計算したり、自然に発生する脂肪を排除することではありません。

  カロリーは、脂肪とともに、食品中に自然に発生します。 私たちは成長するためにカロリーと脂肪を必要とします。 リアルフードを消費するときは、たくさんの種類のものを食べているので、私たちは消費しすぎることを心配する必要はありません。

  5. リアルフードはケトでもパレオでもグルテンフリーでも乳製品抜きでもベジタリアンでもありません。

  これらはリアルフード・ライフスタイルのバリエーションなので、リアルフード・ライフスタイルを楽しむための唯一の方法と見なすべきではないでしょうか。

  

  

  加工度の高い食品からリアルフードに切り替える方法

  1.加工された食品からリアルフードに切り替えるには？ 食べ物に対する考え方を変える。

  食品に関して言えば、私たちの多くはマーケティング、食品パッケージ、食品会社のスローガンやコマーシャルに影響されてきました。

  購入するものや食べ方に物理的な変化を与える前に、まず考え方を変えなければなりません。 これは、私が初めてリアルフードのライフスタイルについて考えたときに直面した最大の葛藤でした。

  恐怖心を持って食べ物を否定的に見るのはやめましょう。 食べ物とは、脂肪やカロリーだけではないのです。 そして、脂肪とカロリーは体に良いものであり、必要不可欠なものであることを覚えておいてください。 また、考えるのをやめましょう。 うっ、料理しなきゃ。 と考えるようにしましょう。 食品は栄養である、食品は祝い事である、食品はおいしい、食品は燃料であり、私を良い気分にさせる」。

  

  2. 一度に一食に変化をつけることに集中する。

  すべての食事に取り組むのではなく、一度に1食をやり直すことに集中しましょう。

  1週間に1、2回、本物の朝食を用意することに集中します。 我が家では、週末は慌ただしくないので、楽な傾向にあります。 それを踏まえて、土曜日か日曜日に手作りの朝食を用意することに重点を置いてみます。 そうすることで、手作りの朝食の作り方を学ぶ時間ができます。 また、パンケーキ、ワッフル、マフィン、グラノーラ、ゆで卵など、食べ残しがあるものもあります。

  準備ができたら、少しずつ、ポップタルトの箱に頼るのではなく、本物の食品を出す日を増やしていきましょう。

  最初のうちは、すべてが困難です。 私が最初にワークアウトや腕立て伏せを始めたとき、1回しかできませんでした。 50回やりたかった。 時間をかけてゆっくりと、5回、10回と上達していき、今では50回の腕立て伏せができるようになりました。 毎食、箱やパッケージに頼ることから移行するのも同じです。

  最初から1日3食、週7日、本物の食品を食べるわけではありません。 そう考えるだけで疲れる感じがする。 でも週1食なら？ それなら可能です。

  この間、味覚も変わってくるでしょう。 また、家族も、加工食品を一度にすべて取り上げたとは感じないでしょうから、一般に移行はスムーズに進みます。 長期的なライフスタイルに関わることです。 今すぐできる小さな一歩に集中しましょう。

  

  

  3.料理の勉強、特に何度も頼れる基本レシピに力を入れる

  リアルフードとは、自分の食べ物に責任を持ち、シンプルな材料で体に栄養を与えられるような料理の作り方を学ぶことです。 料理の仕方を学ばずに、リアルフードのライフスタイルを楽しむことはできません。

  「料理をする時間がない」と言う人がいます。 しかし、私たちは皆、自分にとって最も大切なもののために時間を見つけています。 家族に栄養を与えることが重要であれば、時間を見つけることができます。

  個性的で非常にユニークなレシピも素晴らしいですが、何度も繰り返し使えるような基本レシピに焦点を当てることをお勧めします。 また、あなたの家族が現在好きな高度に加工された食品について考え、その食品を本物の材料でどのようにリメイクできるかを考えてみてください。

  あなたの家族はパンケーキが好きですか？毎週使える素晴らしいパンケーキのレシピを見つけることに集中してください。 それをマスターして、おいしいマフィンのレシピに集中しましょう。 そのため、このような些細なことを気にすることなく、自分の好きなものを好きなだけ食べることができます。 本物の、シンプルな材料で作られたレシピをリストアップしておきましょう。 缶詰のビスケット、濃縮クリームスープ、単一の材料や調味料（マスタードなど）でないものなどです。

  自分のお気に入りのレシピや家族のお気に入りのレシピをリストアップしておいてください。 100万種類の料理の作り方を知っている必要はありませんし、30冊の料理本や100種類のレシピを自由に使えるようにする必要もありません。 料理を学びながら、少しずつリアルフードの筋肉をつけるために、家族が好きなレシピや、あなたが料理をするのが好きなレシピをメモしておきましょう。 このリストをどこか安全な場所に保管し、参照できるようにしましょう。 または、Pinterestのボードや、携帯電話のメモアプリにメモしておきましょう。

  

  

  4.食料品店の外側の通路で買い物をする

  普通の食料品店でもホールフーズでも、食料品店の外側の通路は、あなたの食品の大部分が徐々に来始めるべき場所なのです。

  内側の通路も悪ではありません。そこには、オート麦、小麦粉、大麦、豆、米、トマト缶、冷凍果物、野菜など、本物の食材があります。

  

  

  そして有機についてはどうですか？

  最初の頃は、有機や放牧肉、卵について心配さえしません。 もしあなたが今、これらのものを見つけることができるなら、素晴らしいことです。 もしそうなら、放牧卵や牧草飼育の肉に切り替えましょう。

  私は最初からこのようなオプションを購入したわけではありません。 私は、放牧や牧草飼育されていない肉を購入するようになりました。 そのポイントに到達するために、調達と食料品の予算を考えるのに、何年もかかりました。 私が言いたいのは、ある種の肉や有機野菜を買っていないからと言って、自分は良い仕事をしていない、あるいは十分なことをしていないと思わないでほしいということです。 これはすべて時間とともにやってきます。

  最初のうちは、パッケージ化された箱入りや過度に加工された食品ではなく、食材と調理法を学ぶことに重点を置いてください。 ゆっくりと、放牧された肉や卵の供給源を見つけ始めるでしょう。

  旅を続け、より多くの食事を作り、準備するようになると、本物の食材のために同じ従来の食料品店で買い物することは、制限され高くつくことがあることに気がつくかもしれません。 これは私の経験です。 もちろん、これはお住まいの地域やお店のセレクトにもよるでしょう。

  

  

  多くの従来のチェーン店が、より本物の食品を扱い始めていますが、食品の大部分はまだ非常に加工されていて、これらの従来の店で高品質の乳製品、肉、卵を見つけることは特に困難な場合があります。 ここでは、買い物の幅を広げ、本物の食材を調達するための、私のお気に入りの選択肢をいくつかご紹介します：

  • 健康・自然食品店 地元で経営されている小さな店やホールフーズ（確かに高いこともありますが、普通の店と比べて常に高いというわけではありません）。 これらの店は、本物の食材と、その食材を使ったパッケージ食品を専門に扱っています。 健康食品店のバリエーション Earth Fare、Sprouts、Trader Joe’sなど。
  • Farmer’s Market/Produce Stand（農産物直売所）。 果物、野菜、ナッツ、種、放牧卵や肉、地元で作られた食品（サワードウパンなど）
  • Local Food Co-op（ローカルフードコープ）。 生協は、本物の食品を購入するために集まった人々で構成されています。 生協を探すには、Googleを使ったり、健康食品店で聞いたり、SNSで友達に聞いたりするとよいでしょう。 例えば、こんな感じ。 先日、一緒に働いているギャルが、”息子を迎えに行く途中で立ち寄って、うちの生乳を買ってこようと思う “と言っていました。 えーっ！？ 私は、彼女が私たちの地域の生乳の供給源を知っていたとは知りませんでした。 #score
  • AmazonやVitacostなどのオンラインショップ。 Vitacostはすごい! パスタ、トマト缶、スナックバー、ポテトチップスなど。 ファーマーズマーケットに足を運んでみましょう。 食べ物の裏にある顔や名前を知ることができます。 このようなつながりが、他の食べ物とのつながりにつながることも少なくありません。 また、中間マージンをカットし、旬のものを購入するため、これらの食品は安い場合が多い。
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  5. 大掃除と補充

  料理をしながら、少しずつ、好きな料理を作るのに必要な本物の食材を増やしていきましょう。 これは、あなたが料理を学び、キッチンでリアルフードの筋肉をつけ始め、お気に入りのレシピに頼り始めると、自然に移行します。

  私が冷蔵庫、冷凍庫、パントリーにストックしているリアルフードを含むPDFを作成しました。

  

  リアルフードライフスタイルを始める

  Live Simplyは、私の家族がリアルフードで旅をし、同じ旅をするほかの家族の助けになる方法を共有する手段として作成されました。 友人よ、ぜひ私に加わってほしい。 このリアルフードの旅をシンプルにするお手伝いをさせてください。

  

  まず始めに、リアルフードを始めるためのステップバイステップガイドを作りました。 ガイドはこちらからどうぞ。