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by Ashley Miller
April 1999
from issue #20

以前、私はランナー豆をもっぱら観賞用として育てていたのですが、ある日突然、その豆の栽培が始まりました。 毎年、ラベンダー色と黒色の「スカーレット・ランナー」の種を植えると、芽が出て、庭の入り口にある素朴なトレリスをぐんぐん登っていくのをじっと見ていました。 7月になると、つるは青々とした緑の葉を背景に、赤やオレンジの印象的な花を咲かせました。 この花の美しさに加えて、花から花へと飛び回るルビー色のハチドリのきらびやかな輝き

	ランナー豆は若いさやと花が美味しいです。

野菜としてよく栽培されているイギリスを訪れた友人たちの熱心な話から、私はこの豆の料理の可能性を知り、台所で試してみるようになりました。 その味と柔らかさに驚き、花畑の美しさと家庭菜園の食材としての価値を兼ね備えたこの万能豆への情熱が始まりました。

インゲンマメは、コモンやライマなど他のファセオラス属の仲間とともに、いわゆる新世界が原産です。 メキシコ北東部の洞窟で、6,000年前のものと思われる豆のさやの跡が発見されましたが、これが野生型か家畜化型かについては、植物学者の間でも意見が分かれています。

ランナー豆のラテン名である Phaseolus coccineus（coccineusはラテン語で緋色の意味）と、その最も有名な品種である「スカーレットランナー」の名前は、どちらもその目立つ花の特徴を示しているが、すべてのランナーがこの注目すべき赤オレンジ色の花をつけるわけではないのである。 ビクトリア時代に流行したカラフルな名前の「ペインテッドレディ」は、緋色と白のバイカラーです。 また、’ホワイトダッチ’、’グラミーティリー’、’ザ・クザール’、’デジレ’などの白系の品種もあります。 白花のランナーからは、すべてふっくらとしたおいしい白色の種子ができます。 スカーレット・ランナー」以外の品種に興味がある園芸家のために、アイオワ州デコラのシード・セイバーズ・エクスチェンジは、何十種類もの品種を会員に提供しています。

‘Scarlet Runner’ pods open to reveal beautiful lavender beans, which unfortunately will fade to brownish-purple when cooked…この豆は調理すると色落ちします。				‘Painted Lady’ランナービーンズは肉厚の2色の花を咲かせる。

サイズを選ぶ
ランナー豆に複数の色があるように、サイズにも複数の種類があり、スペースを最大限に利用して装飾効果を高める選択肢がいくつもあります。

	すべてのランナー・ビーンが走らないわけではないのです。 ドワーフ・ビーズ」は、高さが2フィートほどしかないものになります。

「最も美しいブッシュ・ビーンズ」のブルーリボンは、葉の上に鮮やかなレッドオレンジの花が踊る、ドワーフの品種が受賞しています。 ドワーフ・ビーズ」と「ハモンド・ドワーフ」という2つの一般的な品種は、高さが1～1/2～2フィートとなり、花壇の縁取りとして兼用できるほど装飾性に富んでいます。

ハーフランナー（中間型）は、3～4フィートのランナーを出す。 ポテトビーン」「アステカハーフランナー」とも呼ばれる古代の品種「アステカドワーフホワイト」が最もよく知られている。 この品種は、他のランナー豆よりも乾燥や暑さに強い。 湿度の高い地域では、4フィートのポールやティピーに植えて、地面から離して育てるとよい。

ポールランナービーンズは、8～10フィート（約1.5m）の高さで大きく育ち、丈夫な支柱が必要です。 私は、お気に入りの黒い実の品種「ブラックナイト」を玄関のアーバーの上に植えています。

ポーラーランナービーンズは、伝統的なビーンテープ、ナイロンや金属のネットの上に棚を作る、または地面にしっかりと固定された木枠の水平部材の上下にジグザグに張られた麻ひもの上に養成することもできます。

イギリスでは、野菜用のランナー豆は、8フィートの苗木の支柱を地面に打ち込んで作ったX型のトレリスに植えられます。 X字の間隔は約3mで、X字の中心に水平な支柱を立て、それを結んで安定させる。

これらの観賞用野菜は、地面に打った短い杭から窓の上枠に打ったネジまで、ひも状に伸ばして栽培すれば、炎天下の日除けに役立つ。 また、大きな箱やプランターでも栽培できますが、高温の日差しでしおれない場所で、湿度を保つことが必要です。

Growing couldn’t be easier

	ポールランナービーンは10フィートまで届き、この頑丈なアーバのようにしっかりしたサポートが必要である。

ランナー豆は華やかな観賞用で、美味しく食べられ、3種類とも簡単に栽培できる。 完璧な野菜のように聞こえますが、詩人のジェームス・スティーブンスは「完璧なものなどない」と述べています。 その中にはしこりがある”。 ランナー豆のしこりは生産量の少なさです。

自家受粉をする一般的な豆とは異なり、ランナー豆は昆虫（通常はハチ）が自家受粉の仕組みを作動させる必要があります。 この特性により、さやの形成が少なくなることがある。 もうひとつは、高温に弱いということです。 華氏90度以上になると、花が落ちることがある。 夏が非常に暑い地域では、夏の終わりから秋の初めにかけて、最も良いサヤの生産が行われる。

これらの多用途なマメ科植物は、北米のほとんどの地域で簡単に栽培することができます。 花が咲いているとき以外は、日中の暑さと夜の涼しさに耐性があり、一般的な豆類よりも涼しい土壌で発芽することができます。 水はけがよく、有機物を多く含み、pHが6.0以上の土壌で最もよく育つ豆である。 窒素が少ない土壌の場合は、可溶性窒素を早めに与えると効果的です。 夏が温暖な地域では、日当たりの良い場所が最適です。

私のゾーン4の庭では、5月下旬に1インチの深さに種をまき、コモンビーンズを植えるより7～10日早くしています。

発芽と苗の段階では、種を湿らせておくことです。 発芽してすぐに成長する姿は、「ランナー」ビーンという名前がいかにふさわしいか、いつも思い知らされます。 根が湿った状態を保つために、私は苗が3、4インチの高さになったときに古い藁でマルチングをします。 コモン・ビーンズの苗に慣れている人は、ランナー・ビーンズが出てくると、その違いに気づくだろう。 子葉は地中に残り、つるは時計回りではなく反時計回りに伸びていくのです。 この根は、ダリアの根のように、生育期の終わりに掘り起こし、室内で保存することができます。 しかし、インゲンマメは種からの成長が早いので、根を保存しておくメリットはあまりありません。 霜の降りない地域では、この塊茎は多年草です。

私のランナー豆の種の間隔は、どのように育てるかによって異なります。 支柱に植える場合は、根元に8粒植え、強い4粒に間引きます。 矮性ランナーでは、30インチ間隔で6インチおきに植えます。

インゲンマメは、害虫や病気に悩まされることはほとんどありません。 しかし、発芽した種がナメクジやネズミの餌になったり、根腐れ病で枯れてしまったりすることがあります。 花は炒め物やサラダに豆の風味を加え、緋色の花を咲かせれば、色彩も鮮やかになる。 一般的な豆と同様、スナップ、シェル、ドライの各段階で収穫できる。

私は4～6センチの若いさやを収穫して、スナップビーンズとして使っている。 このくらいの大きさだと、味も柔らかさも普通の豆より上だと思います。 スナップビーンズはさやがどんどん大きくなっていくので（18インチ）、長い期間収穫することができます。 莢が大きくなると、まるでステロイドのような平たい莢になります。

次に収穫するシェルビーンズは、さやの中にできた種。 乾燥が始まる前の、まだ水分が多くてつやのあるときにさやから取り出します。 スカーレットランナー」や「バトラー」など、ラベンダー色の種子を持つ品種の中には、この段階で鮮やかなショッキングピンク色をしているものがあります。 この色は調理すると茶色っぽく変化する。

インゲンマメの収穫は、さやが枯れてもろくなり、中の豆が乾いてからが最終段階。 私はこれを大きな紙袋に入れ、外側に品種名を書いて、殻を剥くまで乾燥した場所に隠しておきます。 このように、一度収穫した豆は、気が済むまで片隅に置いておくことができるのが、ドライビーンズの収穫の楽しいところです。

ランナー豆の種の入手先 Bountiful Gardens 18001 Shafer Ranch Rd Willits CA 95490 707-459-6410 www.bountifulgardens.Inc.org Seed Savers Exchange 3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101 563-382-5990 www.seedsavers.org Territorial Seed Company PO Box 158 Cottage Grove, OR 97424 800-626-0866 www.territorialseed.com

ランナー豆は、より身近なコモン豆のように、どの段階でも美味しく食べられ、一般にレシピでは代用することが可能である。

最初の柔らかいスナップビーンズを調理するとき、私は新鮮なエンドウ豆を調理するのと同じように、できるだけ簡単に丸ごと調理したい。 さやが大きくなり、若々しさが失われると、より長時間の加熱が必要になり、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁など、より主張の強い味付けができるようになる。 大きさや品種によっては、さやの側面に糸が張っていることがある。

殻付き豆も乾燥豆も長時間煮込んでも形が崩れないので、スープやシチューに向いている。 サラダなど見た目を重視する場合は、収穫したての鮮やかなマゼンタやラベンダーが、加熱するとベージュ色に濁ってしまうものがあるので注意が必要です。 その場合は、黒豆や白豆を使うとよいでしょう。 この豆はとても重いので、その大きさを生かした盛り付けが私のお気に入りです。 つまようじで刺して、クリーミーでスパイシーなドレッシングに浸せば、大勢が喜ぶ前菜になります。 見て楽しい、知っておいしい」

という歌の通りです。