米国における全死亡の約20％は癌によるものである。 女性の乳房、子宮、卵巣、男性の前立腺などのホルモン組織のがんは、総死亡率の約8％と5％、がん死亡率の約30％と11％をそれぞれ占めている。 食事は、ホルモン系組織のがんに関与する主要かつ重要な環境因子と考えられています。 女性の乳がん、子宮がん、卵巣がん、男性の前立腺がんは、高脂肪摂取、高体重（体格）、体脂肪、肥満と正の相関があった。 これらのがんの発生の主なメカニズムは、ホルモン、特にエストロゲンのレベルの上昇によって媒介されるようである。 脂肪組織は、アンドロゲン前駆体の芳香化によって産生される外分泌型エストロゲンの主要な供給源の1つであると考えられている。 体重を減らすと、おそらく体脂肪の減少によりエストロゲンレベルが下がり、その結果、ホルモン組織の癌のリスクが減少します。 食物繊維は、エストロゲンの代謝、再循環および排泄に影響を与えることで、これらのがんのリスクを修正する可能性があります。 ビタミンAおよびその前駆体は、前立腺がんのリスクを低下させる可能性がある。 ヨウ素の欠乏は、ヒトおよび実験動物における甲状腺新生物のリスクを増大させる可能性がある。 ホルモン組織の腫瘍は、実験用げっ歯類、特にラットおよびマウスにおいて最も一般的な腫瘍である。 乳腺腫瘍および下垂体前葉腫瘍の発生率は、ラットおよびマウスの体重と有意かつ正の相関があった。 カロリー摂取量の減少または他の手段（例えば、運動、食物繊維の摂取量の増加）により体重を減らすと、実験用げっ歯類のこれらの腫瘍の発生率が顕著に低下した。 実験室研究では、ラットの乳腺腫瘍の発生率は1日に摂取する脂肪の量に依存しない可能性があることが示された。 脂肪の乳腺腫瘍促進効果は、パラクリン、内分泌および神経ホルモン機構を介したエネルギー摂取とエネルギー保持（体量）の複雑な相互作用によるものである可能性がある。 食事性タンパク質は、酵素誘導により化学物質の代謝に影響を与えることで、化学物質により誘発される腫瘍に影響を与える可能性がある。 このように、食事などの環境因子は、女性の乳房、子宮、卵巣、男性の前立腺などのホルモン性組織の腫瘍の主要かつ重要な因子であると考えられている。 げっ歯類、特にラットでは、食事とそれに伴う体重が乳腺や下垂体などのホルモン組織の腫瘍の主要因と考えられています。 食生活の改善やカロリー摂取量の減少は、ヒトや実験動物におけるホルモン系組織の腫瘍の発生を著しく減少させたり、その発生を遅らせたりする可能性があります。