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フロリダ・コテージ・フードの法律と規制。 フロリダで手作り食品を販売する方法

フロリダ州コテージフード法の制定日。 2011年6月.2017年5月に改正、2017年7月1日施行

フロリダ州コテージフード法の対象となる食品は何ですか？

• ローフパン、ロールパン、ビスケット ケーキ、ペストリー、クッキー
• キャンディー、菓子
• 蜂蜜
• ジャム, ゼリー、ジャム
• フルーツパイ
• ドライフルーツ
• ドライハーブ、調味料、ミックス
• 自家製パスタ
• シール類, トレイルミックス、グラノーラ
• コーティングまたは非コーティングナッツ
• 酢、フレーバービネガー
• ポップコーン、ポップコーンボール
• コーヒー豆を煎り、販売できます
• 巣から蜂蜜を販売したい場合はこちらのページをご覧ください。

禁止されている食品

• サルサ、バーベキューソース、ケチャップ、マスタード
• 果物や野菜の缶詰、チャツネ、野菜バター、ゼリー
• フレーバーオイル、フムス、ガーリックディップ、サルサ
• 魚や貝製品
• コーンレリッシュなどの缶詰、漬物類魚介類は販売できます。 ザワークラウト
• Raw seed sprouts
• Bakery goods that require any type of refrigeration such as cream, custard or meringue pies and cakes or pastries with cream cheese icings or filllings
• Eggs, milk and dairty products including hard, soft and cottage chees and yogurt
• Cut fresh fruits and/or vegetables.
• 新鮮な果物または野菜から作られたジュース、アップルサイダーなど
• 氷および/または氷製品
• 新鮮なまたは乾燥した肉。
• Focaccia-style bread with vegetables and/or chees
• Any food that requires pressure canning (also called retort canning)
• Any processing of acidified foods (like pickles)

Florida cottage food FAQsのこのページもご参照ください。

あなたの食品がコテージフードの定義を満たさない場合でも、スタートアップのアプローチにより、商業的に製造・販売することができるかもしれません。

定義:

• Cottage Food Operationとは、フロリダ州法Section 500.80に従って、自宅にてコテージフードを生産または包装し、その製品を販売する人物を指します。
• 家畜小屋食品とは、FDACS規則で定義された潜在的危険食品ではない食品で、フロリダ州法セクション500.80に従って家畜小屋食品事業が販売するものを意味します。
• 家畜小屋食品事業を運営する個人が居住する主要住居と定義し、一般家庭用に設計された機器を備えた単一のキッチンが含まれているものを意味します。 レジデンスにはコンロまたはオーブンを1つだけ含むことができ、これは非商業用に設計されたダブルオーブンであってもよい。
• 潜在的危険食品とは、病原性微生物の増殖または毒素の生成を抑えるために、安全のための時間/温度管理（TCS）を必要とする食品、生または熱処理された動物性食品、または、生食用または熱処理された食品を意味します。 熱処理された植物性食品、または生の種子の新芽、カットメロン、カット葉野菜、カットトマトまたは病原性微生物の増殖または毒素の形成を促進しない方法で加工されていないカットトマトの混合物、または病原性微生物の増殖または毒素の形成を促進しない方法で加工されていないガーリックインオイルの混合物からなる食品を指します。

Licensing

Cottage food operations はフロリダ州農業消費者サービス局 (FDACS) からのライセンスや許可を必要とせず、どの州政府機関によっても検査されることはない。 しかし…地方自治体は、個人の住居でのコテージ・フード・オペレーションを制限する条例を制定することができます。 ホームビジネスの要件については、必ずお住まいの市または郡のゾーニング機関にご確認ください。

ラベリング要件

Cottage food products must be labeled according to the requirements of the Act.

ラベリング要件一式、ラベルのサンプル、および無料でダウンロードして使用できるラベルのテンプレートについては、このページを参照してください

コテージ食品製造事業はどこで食品を販売できますか

あなたは自分の住居で、消費者に直接コテージ食品を販売することができます。

• また、ファーマーズ・マーケット、フリー・マーケット、ロードサイド・スタンドでの販売も許可されていますが、ただし、あなたのスペースに食品許可を必要とする他の食品を置かないことが条件です。
• 消費者への直接販売と配送のみ。 コテージ食品は、消費者または結婚式や誕生日会などの消費者のプライベートなイベント会場に直接販売・配達する必要があります。
• 卸売りは不可。 コテージ・フード製品の販売は、卸売りを禁止しています。
• フロリダ州内のみ。 コテージフード事業者は、フロリダ州内でのみコテージフードを販売でき、州境を越えて販売することはできません。
• 通信販売。 不可 コテージフード事業者は、ウェブサイトでコテージフード製品の販売広告、販売の申し出、代金の受領はできるが、製品を通信販売で届けることは禁止されている。
• インターネット販売。 はい。 法律ではインターネットでの注文や支払いを認めていますが、コテージ・フード製品は消費者または結婚式や誕生日パーティーなど消費者のプライベートなイベント会場に直接届けなければなりません。
• 注：認可された食品施設は、認可されていない供給源からのものなのでコテージ・フードを販売することはできません。 例えば、レストランに、またはレストランでコテージフードを販売することはできません。

Other requirements

• cottage food operationの総売上高は年間5万ドル以下でなければなりません。
• On-site well 適切に建設された敷地内の井戸または自治体の水道システムからの飲料水のみ使用可能
• Pet treats – ペットのおやつはコテージフードとはみなされない?
• Non-Profits do not qualify:
• 非営利団体は対象外：非営利団体は一戸建て住宅を持っていないため、コテージフードビジネスとしては対象外です。
• 地元の市、郡、さらにHOAはより制限的な規則を制定することができます。 家内工業的食品事業は、家内工業的食品の準備、加工、保管、販売を規制するすべての該当する郡および自治体の法律と条例に従わなければなりません。 例えば、マイアミデイド州では、ビジネスライセンスの取得が義務付けられています。 リー郡では、リー郡地方事業税勘定を取得する必要があります。 家内工業的食品事業は、家内工業的食品の準備、加工、保管、販売を規制するすべての該当する郡および自治体の法律と条例に従わなければなりません。ここをクリックして、リー郡の税金申請書をご覧ください。
• 家畜小屋の食品は、適切に包装され、ラベル付けされなければなりません。 コテージフード事業者は、試食用に無料のサンプルを提供することができますが、サンプルはあらかじめ包装されていなければなりません。
• 外部の助けは許されません：フロリダのコテージフードオペレーターとして、一時的、フルタイム、パートタイムまたはボランティアではなく、任意のタイプの従業員を雇う。 つまり、すべての作業を自分で行い、自分で配達しなければなりません。
• 試供品。 コテージフードの運営者は試食のために無料のサンプルを提供することができますが、サンプルはあらかじめ包装されたものでなければなりません。

Chronology / Updates

規則は、2017年7月1日より、次の2つの修正（上記のガイダンスにすでに組み込まれている）を行うために、更新されました：。

1. 法の下で許可されるコテージ食品の年間総売上高を15,000ドルから50,000ドルに増やし、
2. 製品が消費者に直接、または特定のイベント会場に届けられる場合、生産者がインターネット上で販売、販売の申し出、支払いを受け入れることを許可すること。

推奨事項：

要件以外にも、常識、優れた実践、責任の軽減の観点から、以下のことを行うべきであると提案します。

トレーニング

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pHのテスト

使用した日にきちんと校正されたpHメーターを使用するのがベストです。 私は信頼性が高く、安価なこちらを使用しています。 また、このpHメーターは本当に良いのですが、いつも入手できるわけではありません。
一般にリトマス紙として知られている短距離紙pHテストストリップは、製品が通常pH4.0以下であり、紙の範囲がpH4.6を含む場合、代わりに使用することができる。

記録保存を推奨

販売用に製造した製品のすべてのバッチの記録を、以下のように書面で保存してください。

• 手順と材料を含むレシピ
• 缶詰と販売量
• 缶詰の日付
• 販売の日付と場所
• 総売上レシート
• あらゆるpHテストの結果

衛生

検査は必須ではないが、以下のことを考慮すると良いだろう。

• 使用前に効果的に消毒された清潔な機器を使用する
• 作業面をきれいにし、使用前後に漂白水で消毒する
• 材料を他の未加工食品と分けておく
• ペットを作業場に入れない
• 調理場から出さないようにする。 壁や床をきれいにする
• 照明を十分につける
• 虫が入らないように窓やドアの網戸をきれいにする
• 作業中は頻繁に手を洗う
• 私有の井戸を使っているなら、毎年水の検査を検討する

Best Practices

• Allergens（アレルギー物質）。 ほとんどの州のホームベーカリー法では、販売するベーカリー商品のラベルに「原材料表示」「アレルゲン表示」を義務付けていますが、もしあなたの州がそうでなければ、いずれにせよ表示する必要があります。 8つの主要な食物アレルゲンは、
  • 牛乳、
  • 卵、
  • 魚、
  • 甲殻類、
  • 木の実、
  • ピーナッツ、
  • 小麦および
  • 大豆となっています。
• クロスアレルゲン性。 また、小麦粉であっても、交差アレルギーを引き起こす可能性のある原材料が使用されています。 米国アレルギー喘息学会 & 免疫学では、交差アレルゲン性について、ある物質に含まれるタンパク質が、他の物質に含まれるタンパク質と類似している場合のアレルギー反応であると説明しています。 例えば、ルピナス粉を摂取するとピーナッツに対するアレルギー反応を引き起こす可能性があり、コオロギ粉を摂取すると貝類に対するアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 繰り返しになりますが、そのような情報を提供することは有益なマーケティングツールであり、潜在的な消費者の安全を守るのに役立つかもしれません。
• 2時間/4時間ルール – 冷蔵ベーカリーアイテムを製造・販売しようとする人は、「2時間/4時間ルール」に従うことを忘れてはなりません。 これは、潜在的に危険な食品が準備中、提供中、または販売用に陳列されている間に温度管理（温度が華氏45度以上）から外れた場合に実施できるシステムです。 ルールのガイドラインは以下の通りです：
  • 潜在的に危険な食品が温度制御されていない状態が2時間以内であれば、引き続き使用するか冷蔵庫に戻すことができます。
  • 潜在的に危険な食品が温度制御されていない状態が2時間以上4時間未満であれば、迅速に使用するか廃棄することが必要です。

  その他のリソース：

  • フロリダ州コテージフードに関するよくある質問
  • Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Food Safety, Cottage Food Guide, February 2014
  • This state’s cottage food requirementsに関する詳細についてはこちらをクリックしてください .
  • Florida 2017 amended cottage food laws
  • Florida Cottage Food Law Updates Facebook page
  • Florida state and local health department contacts information.

  Questions? 連絡先です。

  ご質問がある場合は、850-245-5520までご連絡ください。

  Division of Food Safety 1 800 HELP-FLA