まず最初に、私たちは一つの基本的なことを理解する必要があります：自分で作る方法を知っていれば、お店でパンを買う必要は決してありません。 おいしいパンを作るのはとても簡単で、シンプルなパンに含まれる基本的な内容をすべて合計しても、1ドル以上かかることはないはずです。 自宅でもっとおいしいパンを作る方法を学べるなら、地元のマーケットで職人が作ったパンに5ドル以上払う必要はありません…300ドルのパン焼き機も必要ありません！

まず、歴史を少し紹介します。 小麦は1万年以上前から人類の主食であり、小麦栽培の証拠は、レバント地方または現在のイラクで紀元前9000年まで遡ることができます。 それ以前は、野生の小麦、エメル、大麦が原始的なパンの材料として使われていました。 狩猟採集民が小麦やその他の雑穀を挽くことを覚えたとき、私たちはパンを愛するようになったのである。 レバント地方やナイルデルタで栽培されていた野生のエメルは、家畜化された最初の雑穀である。

歴史的に小麦の栽培が続けられると、好みの系統が好まれ、栽培されるようになり、現在のようなパンが作られるようになったのである。 パン作りにイーストを使うようになったのは、パンの進化が進んでからだ。 ビアバームが使われる前、紀元前4,000年頃にはエジプトで発酵した生地のスターターが使われ、そこから北や東に移動したと考えられている。エジプト人は初めて生地を発酵させ、火や炉ではなく、粘土のオーブンで澱粉を含んだパンを焼いた。 紀元77年、プリニウスは、イベリアやガリアの蛮族がビールの泡を取り除き、軽いパンを作るために使っていたことを記録している。 その後、ローマ人もこの方法を取り入れてパンを作ったそうです。

それでは、早速レシピを見ていきましょうか？ サワードウのスターターをお持ちの方なら問題ないでしょう。 もし、自分で作って何年も使いたいのなら、タボラでサワードウ・スターター（BigaまたはLievito Madre）の素晴らしいレシピがありますので、自分のスターターの作り方や保存方法を学びたいのなら、試してみて下さいね。 家庭でのパン作りをより良いものに変えてくれるはずです。 このレシピでもうひとつ必要なものは、蓋つきの鋳鉄製キャセロール皿です。 私は下の写真のようなル・クルーゼのフレンチオーブンを使っています。

私が初めてサワードウブレッドを作り始めたとき、完璧なパンを作るための最良の方法を見つけるために、何週間も何週間も一連の実験レシピを経験しました。 Mark BittmanやJim Laheyがオンラインで見つけた「こねない」パンレシピや、Paul HollywoodやJamie Oliverのレシピのようなこねる方法を何週間かかけて調べました。 どのレシピもとても魅力的なのですが、私の場合、2回目の焼き上がりに、予熱した鉄製オーブンに入れようとすると、パンがぺしゃんこになってしまうという結果に終わってしまいます。 毎回、毎回、そうでした。 それで！結局、しばらくパン作りから遠ざかっていたのですが、私独自の方法で再び食卓に戻ってきました。 手軽で、簡単で、素敵な仕上がりになります。 しかも、最初から最後まで3時間半しかかかりません。 試してみましょうか？

French Sourdough Bread (1 loaf)

※サワードウスターを使わずに作る場合は、スターターの代わりに水を1/4カップ追加して、残りの作り方にしたがって作ってください。

作り方

水、オリーブオイル、砂糖、イーストをボウルに入れる。 イーストが泡立ち始めるのがわかるまで、10分ほど発酵させます。 イーストの活性が確認できたら、サワードウスターター、小麦粉、塩を入れ、材料を混ぜます。 私は電気ミキサーにパン粉を付けて使っていますが、昔ながらの手とひじ掛けでもいい仕事ができますよ。 材料を混ぜ合わせ、きれいな生地の塊にする。 手で丸いパンを作り、セモリナ粉を両面にまぶす。 ボール状の生地をボウルに戻し、底にセモリナがたっぷりついていることを確認する。 セモリナを生地の側面にまぶすと、生地が膨らむときに側面にセモリナがつくので、生地が膨らみます。 こうすることで、生地が膨らんだときに、生地が天板にくっつかず、ボウルから天板に簡単に落ちるようになります。 ボウルに蓋をするかラップをして、2時間半から3時間、または生地が3倍の大きさになるまで生地を寝かせる。 注意：生地は1回しか寝かせません! さて、家の掃除をするか、2人の貪欲なイタリア人のエピソードをいくつか見に行ってください！

生地がきれいに膨らんだら、オーブンを475 F/245 C/Gas Mark 9に予熱して、中にお好みの空の鋳鉄製の蓋つきキャセロール皿を入れます。 私はル・クルーゼのフレンチオーブンを使っていますが、3.5クォートと5クォートどちらのオーブンでも、このパンをうまく焼くことができます。 重要 使用する天板は、空の状態で30分間、破損することなく加熱できるものであることを確認してください。 ル・クルーゼなどの蓋つき鋳物ホーロー鍋は、この熱によく耐えることができます。 鍋を入れたままオーブンが焼き上がり温度に達したら、オーブンミットをはめて鍋をオーブンから取り出し、コンロの上に置きます。 ミキシングボウルを慎重に傾け、そこから生地を加熱したキャセロール皿に落とします。 蓋をし、慎重にオーブンに戻す。 蓋をして30分ほど焼いたら、蓋を取り、さらに10分ほど表面に焼き色をつける。 焼きあがったらオーブンから取り出し、1時間ほど冷ます。 注：生地を熱いうちに鍋に落とす重要な理由の一つは、ローフが鍋に全くくっつかないようにするためと、焼き始めの数分間の激しい熱でローフが「オーブンスプリング」状態になり、さらに成長し、焼き始めの段階で上面に美しい亀裂や隙間ができるためです

冷めたら、バターやオリーブオイルをつけて食べてみてください。 シャープなチーズとの相性も抜群です！

Bon appetit!

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概要

レシピ名

フランス風サワードゥブレッド

掲載日

2016-01-03

準備時間

30M

調理時間

30M

総時間

2H

平均評価

2．5 22件のレビューに基づく