ピスタチオが殻付きで売られている理由
” 近年、ピスタチオは多くの注目を集めていますが、それはスヌープ・ドッグが薬の瓶から食べたり、象のアーニーがルームランナーから落ちたりする、あの巧妙なテレビコマーシャルが理由だけではありません。 ナッツ業界団体のInternational Nut & Dried Fruitによると、2013年、アメリカ人は100トン近くのピスタチオを消費したそうで、これは一人当たりちょうど11.4オンス（323グラム）に相当する。 これは、わずか4年前と比較して60％以上の増加です。
なぜ私たちはこれほど多くのピスタチオを食べているのでしょうか？ 理由の1つは、明らかに、私たちがその味を好きだからです。 しかし、ピスタチオは、不飽和脂肪酸、食物繊維、抗酸化物質が豊富で、栄養価の高い、罪悪感のないおやつとして評判になっています。 ピスタチオには高血圧を改善し、腸内細菌の発達を促進する働きがあるという研究結果もあります。 他のナッツ類と同様、満腹感が得られること、そして殻を割ってピスタチオを取り出すのに余計な手間がかかることから、ピスタチオはダイエットのためのツールとしても信頼されつつあるのです。 2011年に行われたある研究では、ピスタチオの殻を剥いて食べた被験者は、すでに殻が剥かれたピスタチオを食べた被験者に比べ、消費カロリーが41％少なかったそうです。
広告
“しかし、それは別の疑問につながっています。 なぜピスタチオは、殻が付いたまま消費者に販売される数少ないナッツなのでしょうか。
クルミやカシューナッツなどのナッツをローストして塩漬けするためには、生産者は保護用の殻を取り除く必要があります。 しかし、ピスタチオの場合はそうではない理由とは？ カリフォルニア大学デービス校のピスタチオ専門家で、”Pistachio Production Manual “の共著者であるLouise Ferguson氏によると、ピスタチオの70～90％は成長過程で殻が自然に割れてしまうのだそうです。 これらのピスタチオが収穫機によって木から振り落とされた後、殻の中に入ったまま塩漬けやローストすることができます。この自然な割れ目によって、熱と塩がナッツに到達し、工業工程のステップが省かれ、加工業者はいくらか費用を節約できます。
「自然に割れるピスタチオは、概して大きな実です」とファーガソン氏は言います。 専門家の中には、割れないナッツは割れたものよりも成熟していないのではないかと考える人もいますが、ファーガソン氏は、実際に識別できるほどの味の違いはないと言います。
「手に入れる頃には、とにかくローストされています」と彼女は言います。 ファーガソン氏は、ピスタチオをレシピの材料として使用することは、業界で増加傾向にあると述べています。
殻を割ってピスタチオを取り出すという感覚的な体験を楽しむ人でないと仮定すると、殻付きと殻なし、どちらを購入するのがお得なのでしょう？ ピスタチオは、殻ごと丸ごと1個で約0.02オンス（0.57グラム）、核またはナッツミート、つまり食べる部分はその重量の約53パーセントを占めています。 それなら、殻のないピスタチオの方が安いのではと思われるかもしれません。 しかし、小売業者が請求する価格を見ると、殻なしのピスタチオは殻つきのものより1オンスあたり2倍以上高い傾向にあり、節約できるのは抽出の手間だけで、その贅沢のために高額な料金を支払うことになります。 BuzzFeedは、使い終わった殻をテコにして次のナッツを弾き飛ばすことを提案しています。
元々、公開されていたものです。 2017年3月18日
広告