ビーガンフード：ビーガンが食べるもの
ビーガンフードを選ぶ理由
動物消費は世界の問題の多くの主な原因であることがますます明らかになってきています。 植物性食品はこれらの問題を具体的に解決するものであるため、動物性食品を使わないライフスタイルや食生活が急速に広まりつつあるのです。 植物ベースの食事は、動物たちを苦しみの人生から救い、個人レベルでのエコロジカルフットプリントを削減し、より公平な世界に貢献します。 同時に、植物由来の食事をすることは、より変化に富んだ健康的な食生活にも貢献します。
ベジタリアンやビーガンの食事には長い伝統があります
ベジタリアンは、宗教、政治、社会のいずれの理由であれ、歴史を通じて常に役割を担っています。 ベジタリアニズムやヴィーガニズムの概念は、少なくとも6000年前のヒンドゥー文化の記録に遡りますが、ヨーロッパでも2500年前にすでにギリシャの哲学の一派が、肉、卵、牛乳の摂取を倫理的理由から否定し、植物性のみの食生活がより健康的であると主張しています。 しかし、ヴィーガンという言葉が登場したのは1944年のことで、ベジタリアン（veg-etari-ano）という言葉の最初と最後が基になっており、菜食主義から出発して論理的に結論を出すという考えを反映しています。
菜食主義を実践するなら何を食べるべきか
動物性のものを使わない食事は非常に汎用性が高いのです。 より植物に近い食事に移行することで、新しい料理の可能性が広がります。 動物性食品は簡単に代用できます。
- トマト、キャベツ、かぼちゃ、にんにく、オリーブ、ブロッコリー、りんご、ネクタリン、ベリー類、バナナ、メロン、オレンジなどの果物や野菜は、ビタミン、ミネラル、植物栄養素、食物繊維を摂取する上で重要な食品です。
- レンズ豆、エンドウ豆、豆類、大豆、ルパンなどの豆類は、重要なタンパク源です。
- オート麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦、キビ、米などの全粒穀物や、キヌア、アマランサス、ソバなどの疑似穀物は、複合糖質、食物繊維、植物化学物質を含んでいます。
- 亜麻仁、クルミ、麻の実などのナッツ類は、健康的な脂肪と栄養価が高い栄養素を含んでいます。
- 豆腐、ビーガンバーガー、エスカロップ、ソーセージなど、肉の代替となるビーガン食品は、たとえば大豆、セイタン、ルーピンなどから作られた多くのバージョンがあります。 また、牛乳、ヨーグルト、チーズの代替品として、ビーガンのものがあります。 これらは通常、大豆、ナッツ、穀物から作られています。
ヴィーガンプレートは、健康的な食品を選択する方法を簡単に説明するガイドです。 プレートの構成は、私たちが食べる食べ物や飲み物が健康に及ぼす影響に関する現在の科学的知識に沿ったものです。
ビーガンダイエットで避けるべきこと
ビーガンは、動物の肉、動物製品、動物由来の成分を含む食品を食べることを避けています。 以下が含まれます：
- 牛、豚、馬、鶏、七面鳥などの動物の赤肉および鶏肉。
- 魚類全般、イカ、ムール貝、カニ、ロブスターなどの海産動物。
- 牛乳、チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品。
- 鶏卵やキャビアなどの卵類。
- 蜂蜜およびその他の蜂製品
- ゼラチン、乳糖、ホエー、シェラック、カルミンおよび魚由来のオメガ3脂肪酸などの動物由来の成分。
バランスのとれたビーガン食は健康食
動物性食品の大量消費は、肥満、糖尿病、循環器疾患などの一般的な生活習慣病の大きな原因となっています。 多様でバランスのとれた植物性の食事は、これらの病気の発症リスクを軽減するのに役立ちます。 これらの問題に関する報告書の中で、アカデミー・オブ・ニュートリション・アンド・ダイエティックスは、妊娠中、乳児期、小児期、思春期のどの段階においても、計画的なビーガン（ベジタリアンも含む）食が適切であると述べています1 Melina, V., C. Winston and S. Levin (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets.（栄養士養成学校の見解）。 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116, no.12 (December 2016): pp.1970-80.
さらに、植物由来の食事は、サルモネラ菌などによる食中毒や環境毒素への曝露リスクを低減します
ビーガン食に大切な食材
ベジタリアン、ビーガン、いずれの食事形態でも、栄養不足にならないためにはしっかりと計画をたてることが不可欠といえます。 菜食主義者の最適な栄養は、主要な栄養素を見失うことなく、バランスの取れた様々な食事をすることで確保されます。 さらに、栄養士は1～2年ごとに血液検査を受けることを推奨しています。
ビタミンB12
菜食主義者は、サプリメントやビタミンB12歯磨き粉を使って、十分なビタミンB12を摂取する必要があります。
カルシウム
カルシウムの必要量を満たすには、カルシウムを多く含む野菜（濃い緑の葉野菜、葉物野菜、大豆、テンペ、タヒニ、オーツ、柑橘類、ナッツ、種子、サルタナなど）、カルシウムを含むミネラルウォーター、植物性の牛乳などの栄養強化食品を意識して摂取するとよいでしょう。
ヨウ素
世界保健機関（WHO）によると、世界人口の約3分の1がヨウ素摂取不足の影響を受けていると言われています。 ヨーロッパでは、すでに人口の半分が影響を受けています。 藻類やスピルリナなどの藻類を使ったサプリメントを摂取したり、ヨウ素添加塩を食事に取り入れることで、体内に十分なヨウ素を補給することができるのです。 しかし、ヨウ素は摂り過ぎると健康障害を起こすことがあります。 ProVegでは、ヨウ素を含む食品でヨウ素欠乏症を予防する方法についての記事で、このテーマについて詳しく説明しています。
おいしい野菜料理を作るのがこれまでになく簡単になりました
動物性の材料を使わない既製品を買うのではなく、キッチンで試してみたい人は、料理本やブログでどんどん良いレシピを見つけていることでしょう。 グルメな人も、ファーストフードのファンも、実験が好きなシェフも、植物由来の料理のカラフルなバリエーションは、誰もが楽しめるものばかりです。 数多くの菜食主義者の料理本が指摘するように、100％植物由来の食事は、味覚に純粋な喜びと満足感を約束します。
植物由来の代替品はますます人気が高まっています
ますます多くの消費者が、動物製品の消費に疑問を抱いているのです。 このことは、植物由来の代替品に対する需要の高まりにも反映されています。 例えば、植物性ミルクは何世紀にもわたって様々な文化圏で飲まれてきましたが、ここ10年でその人気は急上昇しています。 さらに、ソーセージやベジバーガーなど、無農薬の代替品は常に改良されており、オリジナルとほとんど見分けがつかないほどです。
プロベジは、100％植物由来のおいしい代替品の提供をサポートします
プロベジは、特に味にこだわっています。 個人レベルでは、植物由来の食品を楽しむ新しい方法を紹介し、健康的で残酷なものがないことを強調し、その実行を常にサポートします。 意識を高めるだけでなく、環境を整えるために多くのリソースを投入しています。
組織レベルでは、ProVegは、自社製品で菜食主義者市場を豊かにすることを目指す革新的な企業を支援し、助言することによって、食欲をそそる植物由来の食品の開発を積極的に推進しています。 私たちは、ケータリング業者、シェフ、企業、生産者と協力し、植物由来の代替品の入手可能性と品質を向上させるために取り組んでいます。
ビーガンであることは食べ物だけではない
多くの人にとって、ビーガンは食べ物だけでなく、生活のあらゆる側面に適用されます。 ヴィーガンのライフスタイルには、例えば、レザー、ウール、ファーなどの動物製品を含む衣類、ハチミツやラノリンなどの動物製品を含む化粧品、動物実験が行われた化粧品を避けることなどが含まれます。 幸い、動物性原料を使わないヴィーガンの衣料品や化粧品の種類も増え、広く入手できるようになってきました。