バーボン樽熟成スタウトはいかにしてクラフトビールの世界を支配するようになったのか
今年のブラックフライデーには、ビール愛好家が再び極寒の中、毎年発売されるグースアイランドのバーボンカウンティースタウトに行列を作ることになる。 過去15年間、この象徴的なバーボン樽熟成スタウトをめぐる宣伝と興奮は、今日のアメリカのクラフトビールのすべてに拍車をかけることになりました。 ここでは、そのすべてを紹介する。
1992年、グレッグ・ホールは熱心だった。 グース アイランドの醸造責任者は、インディアナ州サウス ベンドのラサールで、葉巻、バーボン、ビールの著名な業界代表者とともに夕食を取り、ケンタッキー訛りの強い大男が、焦がしたオーク樽の周囲を流れる液体の魔法について詩的に語るのに耳を傾けていました。 ホールは緊張を解いた。 6463>
グースアイランドの1,000バッチ目のビールを醸造する前夜、ホールは何か特別なものを作りたいと考えていました。 2年前、同世代で友好的なライバルであるBell’s BreweryのLarry Bellが、このBell’s Batch 1000 Ale（頭を回転させる、入手困難な強いエール）を作っており、彼は1000バッチ目を祝うために自分なりの工夫をしたいと考えていたのです。 そのディナーの席でホールは、バーボン樽で熟成させたスタウトを爆弾ビールとして開発することを決めた。 ただ問題は、それがまだ存在しないことだった。 とにかく、まだ存在していないのだ。
ケンタッキーの雰囲気を持つその男は、ケンタッキーバーボン殿堂入りし、当時ジムビーム蒸留所のマスターディスティラーで、ジムビームの孫にあたるブッカー・ノエであり、彼がバーボンカウンティースタウトと呼んだこのビールは、ビールを永遠に変えたのである。
初期のバーボンカウンティースタウトは、基本を除けば、今日のバーボンカントリーのスタウトとは違っていた–甘いチョコレートの香りとバーボンの噛み応えのある、リッチで濃いスタウトであった。 1995年、ホール氏はこの初期バージョンをGreat American Beer Festival（GABF）に出品することにした。 当時、アメリカのクラフトビールはまだ黎明期にあり、新しいスタイルはそう簡単に受け入れられるものではなかった（現在のヘイズIPAは当時、日の目を見ることはなかっただろう）。 ブルボンカウンティブランドスタウト（BCBS）は、どのスタイルカテゴリーにも当てはまらないため、審査員によって失格とされたのです。 しかし、ホールが何かを掴んだと確信するようなことが2つ起こりました。 1つは、BCBSを待つ他の醸造家の行列ができ、グースアイランドがその一滴一滴を注ぎ込んだことです。 GABFでは、醸造家たちからのポジティブなフィードバックが非常に多かったと、ホールは振り返る。 ブルックリン・ブルワリーのギャレット・オリバー、エクリプティク・ブルーイングのジョン・ハリス（ハリスは当時フルセイルに在籍）、その他の醸造家たちは、バーボン・カウンティは確かに「特別」だと彼に確信させたのです。 そのビールはトリプルボックと呼ばれ、サム・アダムスのユートピアにはOGのものが1パーセントほど入っている。 2016年の回顧録『Quench Your Own Thirst』の中で、コッチは、半分に切ったバーボン樽で作ったプランターを見て、最初の樽熟成ビールのアイデアを得たと回想している）
そして、コンペティションの目的上失格になったにもかかわらず、BCBSは審査員から佳作を獲得したのである。 「振り返ってみると、フェスティバルが今後イノベーションの表彰を始めるのは、かなり勇気のいることでした」とホール氏は言います。 「GABFで新しいスタイルが認められたことで、クラフトビールの革新性が開花したのです」
1995年のGABFの後、他のアメリカの醸造家、特に中西部の醸造家が注目しました。 その結果、「ケンタッキー・バーボン・スタウト」は、2002年に初めてドラフトで発売されました。 その2年後、この高ABVのバーボン樽熟成スタウトは、Beer Advocate誌で世界第2位の評価を受けるビールとなった。 2004年、インディアナ州マンスターにある3フロイズは、メキシコ産バニラビーンズ、インド産砂糖、コーヒーを使用したロシア風インペリアルスタウト「ダークロード」を発売し、大好評を博しました。 同醸造所は2005年の「Dark Lord Day」と名付けた日にこのビールを発売した（ビールの発売を待つ行列や一日限りのビール祭りが規範となったイベント）。
「1本の珍しいビールを中心に丸1日が回る」と作家で酒ライターでもあるアーロン・ゴールドファーヴは言う。 そのため、独自の「日」を持つ模倣者が大量に発生した。 結局、新しいビールの発売はすべて、人々が集まり、一日中飲んで祝う口実になったようだ」
この時点で、グースアイランドはまだBCBSを一般販売用に瓶詰めしていなかったことに留意すべきです。 何十回となく繰り返された後、初めてパッケージ化され、フルトン ストリート醸造所の外で販売されたのは、2005年のことでした。 グースアイランドで働き、樽熟成の実験に立ち会っていたマット・ブライニルドソンは、2001年にファイアストン・ウォーカーに移り、既存の樽プログラムを急遽拡張しました。 「とはいえ、ステンレスから樽熟成を経て、パッケージで展開されるさまざまな段階のビールを味わうことができました。 6463>
彼らが最初にスピリッツ樽での熟成を始めたのは、2006年にリリースされたアニバーサリー「X」のファイアストン10周年記念を見越したものでした。 そのフレーバーは、よくできたスタウトと完璧に、そして難なくマッチするのです。 6463>
グースアイランド、サムアダムス、ファイアストン・ウォーカーなどがバーボン樽熟成のビールをクールにしてから何年も経過している。 そして今、再びクールになっています。 このように、樽熟成ビールは、樽熟成ビールにかける時間、注意、そして配慮が魅力的なのです。 「そのため、樽を使用したビールは、その樽の中で熟成されたビールの品質によって、さらにその品質を高めることができるのです。
Bourbon Barrel-Aged Stouts to Try
Three Floyds Dark Lord
ABV: 15%
Brewery Location: インディアナ州マンスター
多くの意味で重く悪魔的なDark Lordは、バーボン樽がスタウトに与える影響を示す良い例である。 このビールは、コーヒー、メキシコ産バニラ、インド産の砂糖が使われており、非常に特別な飲み心地を生み出している。 残念ながら、あなたはそれを見つけるのに苦労するかもしれません。
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Goose Island Bourbon County Brand Stout
ABV: 15%
Brewery Location: イリノイ州シカゴ
バーボンカウンティブランドスタウトの2019年の品種は、ヘブンヒル、バッファロートレース、ワイルドターキーの中古樽をミックスして熟成させています。 長い年月を経ても、このスタイルの印象的な表現であり続けている–まさにその典型とまではいかないまでも。 リッチな口当たりは飲めば飲むほど倍増し、ダブルファッジブラウニーのような味わいになってきます。 今年はすべての市場でこのワインを見つけることができるはずだ。
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Brooklyn Brewery Black Ops
ABV: 12.4%
Brewery Location: ニューヨーク州ブルックリン
こちらはフォーローゼスのスモールバッチバーボン樽で熟成後、シャンパン酵母で再醗酵させ、全く異なるものに仕上げています。 シャンパンイーストを使用することで、よりふんわりとした口当たりとなり、チョコレートやコーヒーの香り、バニラのような樽香が裏打ちされています。 東北地方にお住まいの方なら、ぜひ手に入れたい一品です。
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Revolution Brewing Deth’s Tar
ABV: 14.8%
Brewery Location: イリノイ州シカゴ
Revolution Brewingは、オークで熟成させたスタウトを得意とする中西部の醸造所の一つです。 このスタウトは、イギリス産の特殊麦芽とフレーク状麦芽、麦芽を使用することにより、ソフトでピローな口当たりを実現しています。 12オンス缶で提供されるこのビールは、チョコレートのような味わいです。 アメリカ中西部では入手しやすいと思います。
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Kane Brewing Co. A Night to End All Dawns
ABV: 12.4%
Brewery Location: ニュージャージー州オーシャン
Kane Brewing Co.はガーデンステートでも傑出した存在で、卓越したバレルプログラムを持っています。 A Night to End All DawnsはGABFで2014年ゴールドメダル、2018年シルバーメダル、ワールドビアカップで2016年ゴールドメダルを獲得している。 これを手に入れるのは難しいが、もしこのビールがリリースされる時にニュージャージー周辺にいるのであれば、求める価値はあるだろう。
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Firestone Walker Parabola
ABV: 12.7%
Brewery Location: カリフォルニア州パソロブレス
パラボラは常に世界でもトップクラスのビールです。 12.7%で味わう繊細さは他の追随を許さない。 このビールは、ヘブンヒルの樽で1年間熟成させることにより、バーボンのようなバニラの香りを強く感じることができます。 このビールは限定生産ですが、ファイアストン・ウォーカーの全国展開のおかげで、毎年リリースされれば、おそらくこのビールを見つけることができるでしょう。
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Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout
ABV: 13%
Brewery Location: アイオワ州デコラ
おそらくこのリストの中で最も入手困難なビールの一つであろう、アイオワ州に拠点を置くトプリング・ゴライアスのケンタッキーブランチブランドスタウトは、現在Beer Advocate誌のアメリカンインペリアルスタウト部門で世界第1位と評価されている。 このビールは、コーヒーと一緒に醸造され、「チョコレートチップパンケーキにメープルシロップをかけ、エスプレッソとバーボンのショットを添え、一口で味わえる」と醸造所は説明しています。 KBBSのボトルを1本買うには、リリースへのチケットを購入するための抽選に参加する必要がある。 オンラインでボトルを見つけることは可能だが、かなりの金額を支払わなければならないのは確かだ。
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Bottle Logic Fundamental Observation
ABV: 13.55%
Brewery Location: カリフォルニア州アナハイム
ボトルロジックはこのリストの中では新しい醸造所の一つですが、すでにバーボンバレースタウトスタイルの主要なプレーヤーとしての地位を確立しています。 Fundamental Observationは4種類のバーボン樽で熟成され、マダガスカル産バニラビーンズがブレンドされている。 この超クリーミーなビールは、現在Beer Advocate誌のアメリカン・インペリアル・スタウトで世界第6位で、南カリフォルニアに住んでいないとちょっと手に入りにくいビールである。
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