材料。

皮付きのままゆでた小さなジャガイモ1/2 kg（皮をむき、冷蔵庫で一晩寝かせる）
みじん切りにした中くらいのタマネギ1個
薄いスライスベーコンまたはスペック（小さな角切り）4枚
オリーブオイル大さじ2～3&バター（50/50）
塩と黒コショウ（味付けに）

方法:1.ジャガイモの皮をむき、皮をむいたあと冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。

冷たいジャガイモを1/8の薄さにスライスしておく。

大きめのフライパンに油大さじ1程度を入れ、軽く熱します。

玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加えます。 ベーコンと玉ねぎに軽く焦げ目がつくまで炒め続け、スプーンでフライパンから取り出します。 そのまま置いておきます。

フライパンに残りの油とバターを加え、弱めの中火で薄切りのじゃがいもを時々返しながら炒める。 片面に軽く焼き色がついたら裏返し、ほとんどのじゃがいもがきつね色になるまで繰り返す。

ジャガイモがほぼ焼きあがったら、タマネギとベーコンのミックスをフライパンに戻し、塩とたっぷりの黒コショウで味付けし、中火で全体にきれいな焼き色がつくまで炒め続けます。

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