私はこれまで、モダンに食材を操作することに抵抗があったんです。 私は本物の伝統的な料理と本物の伝統的な道具が好きなのです。 フードミルは、最小限の方法で食材を加工するので、私にとってセクシーなのです。 ボウルは、穴を開けた底板と手回しクランクを取り付けただけの漏斗なんです。 それをぐるぐる回すと、刃が食材を粉砕し、粉砕機の孔を通過させるのです。

私が初めてフードミルで作ったのは、トマトソースでした。 ニューヨーク州北部に住んでいた子供の頃、毎年夏になると、庭でトマトが実ると、家族はそれをミルに通して皮や種を取り除いたものです。 そのパッサータを瓶に詰めて、一年中新鮮なトマトを食べることができたのです。 最近はVitamixなどでトマトをミキサーにかけ、シノワで圧搾するキッチンも多いようです。 これでは効率が悪いだけでなく、食材がまったく別のものになってしまいます。 3108>

ニューヨークの私のレストラン「Hearth」では、あらゆることにフードミルを使っています。 トマトソースを作ったり、ベイクドポテトをニョッキを作るときに水切り器の代わりにしたり、魚のブイヨンを押して骨の髄まで味をしぼったり、また、実はあまり伝統的ではない使い方もします。 鯛のクルードは、ロースと腹のきれいな部分をスライスし、フードミルの細かい穴ですべての切り身を押し込んで、魚のタルタルに仕上げるんです。 ピューレ状ではなく、包丁で細かく刻んだような感じです。 これにレモンと海塩を混ぜて小さな山を作り、その上に魚の切り身を並べると、食感のコントラストが楽しめます」

こういうものが本当に好きです。 昔のトラクターのように丈夫だし、ローテクだから壊れることもあまりない。 もうこういうガジェットは作れないですからね