トスカーナ地方の元祖「ビスコッティ」
イタリアで「ビスコッティ」といえば
そうなんですよねぇ。 最近もアーモンドビスケットのレシピを載せたばかりですが、正直、マルザパニを作った時にアーモンドを大量に買ってしまったので、使い切らないといけないんですよね。 これはカントゥッチーニまたはカントゥーチェと呼ばれるトスカーナの古典的なビスケットのレシピです。 カントゥッチーニは、アメリカに広がるどこのカフェにもあるビスコッティの祖母です（商号の記載はありませんが、「S」で始まり「S」で終わる、シアトルで創業されたものです）。 味は変異しているが、形はオリジナルに忠実である。 オリジナルのカントチーニの基本的なビスケット生地に加えるのはアーモンドだけで、チョコレートやマシュマロ、クランベリーはどこにもない！
イタリアのビスケットの種類は無限大！？
ビスコッティという名前は、イタリア語で単に「ビスケット」という意味です（あ、ちなみに「ビスコッティ」という言葉は複数形です・・・1つのビスコットでも、たくさんのビスコッティでもOK！）。 イタリアでは、ビスコッティはどんな形でもいいのです。 もちろん、地域ごとに特色あるビスコッティがあり、そのバリエーションは無限大です。 例えば、南部ではピスタチオ、北部ではヘーゼルナッツなど、その土地の特産物を使ったものが多く、その土地ならではのビスコッティに仕上がっています。 サルデーニャでは、オリーブを入れて粉砂糖をまぶしたビスケットを食べたこともあります。 正直、ちょっと不思議な感じでしたが、あれは嗜好品なのかもしれませんね……
イタリアではカントゥッチーニはどのように食べるのですか
カントゥッチーニはコーヒーにつけるのではなく、ヴィンサント（聖酒）という甘くて素晴らしいデザートワインにつけるのが一般的ですね。 飲むととても天にも昇るような気持ちになるからそう呼ばれているのでしょう! トスカーナでは、ほとんどのレストランのデザートメニューに「Cantuccini e Vin Santo」というのがあります。 私は毎回それをいただいています！
カントゥッチーニをサクサクにするコツ
カントゥッチーニをサクサクにするコツは、ビスケットを二度焼くことです。 カントゥッチーニの最初の焼き方は、下の写真のような一種のローフ型にします。 767>
トスカーナへ行くと、たいていヴィン・サントを数本持って帰ってきますが、これまでは市販のカントゥッチーニのパックが多かったんです。 今回、その簡単さを知ってしまったので、もう買うことはないでしょう。 ただ、ちょっと面倒なのは、切ること。 切れ味のいいギザギザの包丁と、しっかりした手つきが必要です。 あとは、ヴィンサントの作り方がわかれば、一生モノのデザートになりますね。
By Lisa Watson
カントゥッチーニ。 the original “biscotti” from Tuscany
材料
- 130g むきアーモンド 1カップ
- 300g 小麦粉 2 1/2 カップ
- 小匙1 ベーキングパウダー
- 1 ピンチ ソルト
- 砂糖 150g 3/4カップ
- 卵 2個
- 蜂蜜 大さじ1
- レモンの皮 1枚分
- バター 大さじ1（常温）
作り方
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アーモンドをクッキングトレイに1枚ずつ並べ、180℃のオーブンで5分ほど焼く。
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そのままベンチで冷ます。
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卵と砂糖を電動ミキサー（または泡立て器）で泡状になるまで混ぜ合わせる。
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はちみつと柔らかくしたバターを加えて混ぜます。
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小麦粉、ベーキングパウダー、レモンの皮、塩を加えて混ぜ合わせます。
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アーモンドを手で混ぜる。
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混ぜたものを高さ6cm以下の細長い「ローブ」2つにし、ベーキングペーパーを敷いたクッキングシートに乗せる。
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200℃で20分、きつね色になるまで焼く。
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そのまま数分、手で触れる程度に冷ます。
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ギザギザのナイフで約1cmの厚さに切り、クッキングシートに並べる。
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200℃で7～10分、少し焼き色がつくまで焼く。
注意事項
