移動式キッチンは何世代にもわたって存在していたが、チャックワゴンの発明者は「テキサス・パンハンドルの父」と呼ばれるテキサスの牧場主、チャールズ・グッドナイトで、1866年にそのコンセプトを導入したと言われている。 南北戦争後、テキサスでは牛肉市場が拡大した。 鉄道のない地方で牛を飼う牛飼いたちは、何カ月もかけて移動しながら牛に餌を与える必要があった。 グッドナイトは、ニューメキシコで売るためにテキサスから牛を運ぶカウボーイたちのために、南北戦争で使用された丈夫なスタッドベーカー製の幌馬車を改造したのです。 ワゴンの後部には、引き出しと棚を備えた「チャックボックス」を付け、蓋は平らな作業面を提供するためにヒンジ式にしました。 また、ワゴンには水桶を取り付け、下には薪を運ぶためのキャンバスを吊り下げた。 4065>

チャックワゴンの食料には、豆や塩漬け肉、コーヒー、サワードウ・ビスケットなど保存がきくものが一般的であった。 また、食料は途中で集められることもあった。 新鮮な果物、野菜、卵は手に入らず、肉も、動物が走っている間に怪我をしたために殺さなければならない場合を除いて、新鮮なものは手に入らなかった。 肉は脂っこい布包みのベーコンや塩豚、牛肉を乾燥させ、塩漬けや燻製にしたものを食べていた。 キャトルドライブでは、馬車を走らせる「クッキー」が「トレイルボス」に次ぐ権限を持つことが一般的でした。 4065>

「チャックワゴン」という言葉は、「チャールズ」のニックネームからではなく、食べ物を表す俗語の「チャック」から来ている

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