チチャロン・デ・ポロ（クリスピーフライドチキンバイト）
チチャロン・デ・ポロ（クリスピーフライドチキンバイト）は風味豊かでパリパリ、こちらの人気レシピで、ドミニカ共和国の質素なレストランならどこでも見つけることができるはずです。
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Chicharrón de Polloはどんな質素なレストラン、田舎のフォンダ、ドミニカのビーチの屋台でも見つけることが出来ます。
Chicharrón de Polloが期待を裏切ることはまずありません。
歴史の「あご」
私はレシピ開発を始めるにあたり、料理の本を参考にすることはありません。 一般的には、自分の家族の伝統から始めるか、ドミニカの伝統的なレシピに関しては、地元の家庭料理人のやり方を参考にするのが好きなんです。 ドミニカの料理本にはもう一つ重要な目的があります（私はそれらを集めていて、とても古いものをいくつか持っています）。
Amanda OrnesのCocina Criollaという本（1947年版）に、Chicharrón de Polloのレシピが載っています。 彼女のレシピでは、私が今日知っている料理とは重要な違いがあります。 例えば、オーネス夫人は鶏肉を塩、醤油、ラム酒で味付けするだけで、私が今まで見たことのないもの（ラム酒の部分）であった。 著者の個人的な趣向なのかどうかは分からないが。 また、鶏肉に小麦粉ではなく、クラッカー・クラムをつけるように指示している。
一方、Ligia de Borniaの1965年のComidas Típicas Dominicanasという本のレシピは、ライムを添えたりして、私のレシピとよく似ています。 これは私が知っているChicharrón de Polloに近く、私たちとの重要な違いは、著者が胡椒の代わりにパプリカを使っていることくらいでしょうか。
About our recipe
Chicharrón de Polloが他の鶏のフライ料理と違うのは：
1-鶏は骨をとり小さく切ることです。
2 – 特に皮がパリッとしていること。
これらの点以外にも、前項で明らかにしたように、料理人はそれぞれ独自の方法で味付けをしています。 なぜ鶏もも肉なのか？ それは、鶏肉の中で最も風味がよく、骨を取り除きやすく、皮が多く、乾燥しにくいからです。 これは個人的な好みで、その方がうまくいくと思いますが、お好みで変えてみてください。
このレシピは私のお気に入りの組み合わせですが、もちろん、自由に試してみてください。 他のやり方があれば、ぜひコメントで教えてください！
クララおばさん
Chicharrón de Polloレシピ（鶏のクリスピーフライドバイツ）
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材料
- 鶏もも肉 2ポンド
- オールカップ 1/2個分小麦粉
- 塩小さじ3
- 胡椒小さじ1
- オレガノ小さじ1
- ガーリックパウダー小さじ1
- 揚げ油 2カップ
- ライム2個（くし形切り）
作り方
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下ごしらえした鶏肉を用意します。 骨から肉を取り除きます。 鶏肉は一口か二口で食べられる大きさに切ります。 鶏肉は皮を残しておく。 残った骨や部位は、スープを作るのに使えます。 鶏肉は脇に置いておく。
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鶏肉に衣をつける。 小麦粉、塩、コショウ、オレガノ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせる。 よく混ぜる。 この混合物を鶏の細切りに塗ります。
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フライ：深めのフライパンに油をひき、中火で20分、またはキツネ色になるまで加熱する。 揚げるよりも色が薄く、少し乾燥しますが、それでもカリッとしていてとても美味しいです。 一度目は底に少しくっつきましたが、スプレーした油を底に少し塗ることでほぼ解決しました。
動画
Tips and Notes
生の鶏肉を扱う場合は、正しい衛生上の注意を忘れずに行ってください。