ここで行うのは、植物ベースの食事に関連するチアミンまたはビタミンB1に関するいくつかの基本的な情報を扱うことです。

まず、急いでいる人のために、よくある質問にお答えします。

• チアミン（ビタミンB1）はビーガンですか？ はい、ビタミンD（こちらの記事をご覧ください）やビタミンB12と異なり、チアミンは多くの植物性食品に含まれています。 サプリメントに関しては、チアミン（一般的には錠剤の一硝酸塩または塩酸塩）は動物に由来することもありますが、化学合成によって製造される傾向があります20。したがって、一般的にビーガンと考えられています。
• 菜食主義者のためのチアミンの摂取源にはどのようなものがありますか？ 菜食主義者によくあるチアミンの摂取源は、強化パンやシリアル、豆類、マーガリン、米、大豆製品、栄養酵母、オレンジジュース、ベジバーガー、その他の代替肉（Morningstar Farms、Worthingtonなど）1、2（その他の例は下の表を参照）
• 菜食主義者はチアミンが不足しがちですか？ いいえ。NIH によると、チアミン不足のリスクがあるのは、アルコール依存症の人、高齢者、HIV/AIDS 患者、糖尿病患者、肥満手術を受けた人です3
• チアミンを多く含むビーガン食品：栄養酵母、ビーガンソーセージ、マーガリンプレッド、栄養強化シリアルなどです。 より健康的な非動物性食品（イースト以外）をお探しなら、強化全粒粉パンが最適です1
• チアミン一硝酸塩およびチアミン塩酸塩は、ビーガンですか。

次に、チアミンの供給源とその他の基本情報を詳しく見ていきます。

概要と機能

チアミンは、水溶性ビタミンの1つです。 この栄養素の必要性は、1800年代後半にオランダ人のC.Eijkmanが、精白米（外側の胚芽とぬか層を取り除いた米）を与えられた家禽が神経学的な問題を起こし始めたことを認識したときに初めて注目されました。

チアミンの働きは以下の通りです5

• ATP生成（補酵素の役割）
• ペントースとNADPH（これも補酵素の役割）
• 膜と神経伝達（補酵素ではない役割）

Coenzyme Roles

食物中のチアミンには2種類の形態がある。 植物性食品に含まれる遊離型（非リン酸化型）と、動物性食品に含まれるさまざまなリン酸化型です。

リン酸化型には次のものがあります。6

• チアミン二リン酸（TDP）またはチアミンピロリン酸（TPP）-動物性食品に含まれるチアミンの95%。
• その他のリン酸化型には、チアミン一リン酸（TMP）とチアミントリホス（TTP）-5%が含まれています。

吸収されたチアミンは遊離型で、そのほとんどが肝臓に取り込まれ、チアミンピロホスホキナーゼを介してリン酸化され、補酵素型のTDPとなります。 体内のチアミンの約80%はTDPとして存在する5。

ATP Production

TDPとして、チアミンはいくつかの酵素複合体でエネルギー変換（ATP生成）の補酵素として機能し、その名前は次のようなものである。7

• α-ケトグルタール酸脱水素酵素複合体
• 分岐鎖α-ケト酸脱水素酵素複合体
• リボフラビン（FAD）と共に、ピルビン酸脱水素酵素複合体を形成します。 ナイアシン（NAD +）、パントテン酸（CoA-SH）

ペントースの合成とNADPH

高校の生物でやったヘキソース一リン酸シャントを覚えてますか？ 私もそうです。 これは糖の相互変換を行う経路です。

核酸合成のためにペントースを生成し、脂肪酸合成などさまざまな理由で必要となるNADPHを合成するために不可欠です。

だから、それはちょっと重要です。

Noncoenzyme Roles

Membrane and Nerve Conduction

それで、上で私はTTP-動物食品に少量しか含まれていないチアミンの形態について述べました。

体内のチアミンの約10%はTTPの形で存在します。 TTPは、TDPをリン酸化するTDP-ATPリン酸化酵素によって合成されます5

とにかく、TTPは神経系の働きに関与しています。 したがって、チアミンを奪われた家禽が神経症状を起こすのはそのためである。

チアミンの非補酵素的な機能として、神経衰弱はチアミン欠乏の症状である9

• 神経膜-チアミンは塩化物輸送を活性化すると考えられている。
• ナトリウムチャネルを調節して神経インパルスを伝達する
• タンパク質をリン酸化する。

ソース

豆類および穀物製品

穀物製品（一般）-ホール、強化または強化：6

• シリアル- 1カップのチェリオスとブランシリアルw/レーズンはどちらも約0を提供しています。
• パン-全粒粉小麦パン1枚はチアミンの0.08mgを提供し、強化白パンは1枚あたり0.11mgを提供します。
• 強化スパゲッティは1カップあたり0.29mgを提供します。
• 黒豆-これらは1カップあたり約0.4mgを供給します。

その他の良い摂取源

• 酵母（本当に濃い摂取源）
• 小麦胚芽
• 豆乳

サプリメントに関しては、OTCチアミンは主に塩酸チアミンまたは一価チアミン塩として存在します。

Select Thiamin Sources

Source: Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Recommended Daily Allowance (Needs)

チアミン摂取に関する勧告（RDA）は代謝研究、酵素活性およびチアミン摂取データに基づくもので、チアミンの摂取を推奨します。

成人のRDAは、男性で1.2mg/日、女性で1.1mg/日です。10

男性と女性の違いは、体の大きさとエネルギーの必要性に基づいています。

妊娠や授乳期には、必要量が少し増え、1.4mg/日になります3

Source: 健康や病気における微量栄養素。 Kedar Prasad -Crc – 2011

欠乏症状

その補酵素の役割に関連

前述のように、チアミンは様々な酵素複合体の役割を担っている。

α-ケトグルタール酸脱水素酵素複合体は、イソロイシン、ロイシン、バリンの「トランスアミノ」と呼ばれるものを介して、分岐鎖のα-ケト酸を脱炭酸する。 このチアミン依存性の酸化プロセスは、もちろんチアミン欠乏によって阻害される。

その結果、分岐鎖AAとそのα-ケト酸が血液や他の体液中に蓄積されることになる。

これらの変化は、分岐鎖α-ケト酸デヒドロゲナーゼ複合体の活性不足に起因する先天的な代謝異常であるメープルシロップ尿症（MSUD）に特徴的である8。

非酵素的役割（神経系）

脚気（beriは「弱さ」の意）は、チアミンの欠乏から生じる症状で、チアミンが果たす役割として知られているものでは十分に説明できないものである。 チアミンが神経膜などに関与していることから、神経系との関連は明らかです。 しかし、脚気の症状の多くは、チアミンとの関係において、まだ十分に理解されていない。11

乾性脚気

主に成人にみられる。 特に炭水化物の摂取量が多く、慢性的にチアミンの摂取量が少ないことが原因である。

• 筋力低下と衰弱（特に下肢）
• 末梢神経障害。

湿性脚気

この型のチアミン欠乏症は、乾性脚気と比較して、より広範囲なCVsystemの病変をもたらす。 11

心血管系関連の症状は以下の通り。 11

• 心肥大（心臓肥大）
• 頻脈（心拍が速い）
• 呼吸障害を伴う右心不全（RSHF）
• 末梢浮腫（通常、下肢）

Acute Beriberi

このタイプはほとんど幼児で発生します。

• 食欲不振
• 嘔吐
• 心拍数の変化
• 心肥大（心臓が異常に大きくなる）
• チアミンはアセチルCoAにピルビン酸を変えるために必要なので乳酸中毒に関連しています。

The Vegan Diet and Thiamin Deficiency

Again, not a huge area of concern, but there are ways inwhich the 100% plant-based diet could uniquely contribute to thiamin deficiency.The Vegan Diet and Thiamin Deficiency.

植物由来の抗チアミン因子

抗チアミン因子は、チアミンの吸収を阻害する。 これは植物性食品に特有の問題ではありません。 例えば、チアミナーゼは生の魚に含まれる酵素で、ビタミンの破壊を触媒する。

ポリヒドロキシフェノール

ポリヒドロキシフェノール、すなわちタンニン酸、クロロゲン酸、カフェ酸は、チアミンの環構造を破壊して不活性化する化合物である。 このプロセスは、カルシウムやマグネシウムなどの特定のミネラルが存在することで促進されることがあります。

ポリヒドロキシフェノールの主な供給源は以下のとおりです：

• コーヒー
• 紅茶
• ビートルナッツ
• 特定の果物や野菜-ブルーベリー、カシス、赤キャベツ、芽キャベツ

ヒント：ビタミンCを大量摂取するようにしましょう。 しかし、チアミンの破壊は、アスコルビン酸やビタミンCなどの還元化合物の存在によって防ぐことができます。5

動物性食品における相対的存在量

食品において、チアミンは広く分布しているものの、全体としては通常わずかな量で存在しています。 しかし、動物性食品は植物性食品よりもはるかに多く含まれる傾向があります。 たとえば、豚のロース肉は、3オンス（約1.5g）あたり約0.65mgのチアミンを供給します。 牛肉と牛レバーは、それぞれ3オンス（約0.07mg）および0.26mgです。 このため、雑食でサプリメントを使わない直感的な食事の方が、欠乏症になりにくいと考えられます。

栄養素の損失

これは植物ベースの食事に全く特有のものではありませんが、ここで言及する価値があります。 チアミンは熱とアルカリ性環境（pH8以上）で破壊されます。6

また、水溶性なので、チアミンを多く含む食品を水で調理すると、溶出により失われます。

1. SELFの栄養データです。 https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. SELF Nutrition Data. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). “アイネBeriberiähnlicheのKrankheitデアヒューナー”。 Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
5. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.。 Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 320).
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.。 アドバンスト ニュートリション アンド ヒューマン メタボリズム（319ページ）.
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L. 高度栄養学と人体代謝学（321ページ）.
8. J Dancis、J Hutzler、およびR P Cox。 メープルシロップ尿症：アミノ酸とケト酸で測定した線維芽細胞における分岐鎖ケト酸脱炭酸。 Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
9. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L． Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 323).
10. Food and Nutrition Board（食品栄養委員会）. チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミン B6 、葉酸、ビタミン B12 、パントテン酸、ビオチン、およびコリンのための食事摂取基準(Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 , Folate, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline). ワシントンDC：National Academy Press. 1998年 pp. 58-86.
11. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 324).
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. 先進栄養学と人体代謝学（322ページ）.
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro, and Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants: challenges and opportunities.（「プロビタミン、生体色素、抗酸化物質の合成のための微生物バイオテクノロジー：課題と機会」）。 Microb Biotechnol. 2016 Sep; 9(5): 564-567.

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