スパイシーココナッツ野菜炒め
今週は冷蔵庫に野菜がたくさん残っていたので、「炒め物タイム」です。 今回は、冬の寒さから逃れるために、ココナッツとピーナッツのスパイシーなソースに、フレッシュライムとコリアンダーを添えて、トロピカルに仕上げました。 このスパイシーココナッツ野菜炒めは、火加減や手持ちの野菜で調整できますので、以下を参考にアレンジしてみてください。
スパイシーココナッツ野菜炒め
辛さの調節
ココナッツソースにシラチャ大さじ2をたっぷり使っているので、中程度の辛さに仕上がっています。
野菜の選び方
上記で述べたように、私は冷蔵庫、冷凍庫、食料品庫に残っていた野菜を組み合わせて使いました。 もし、手持ちの野菜がない場合は、スーパーのサラダバーを利用するのもいいでしょう。 4～5種類の野菜、合計4～6カップ程度の野菜を手づかみで食べればOKです。 また、ピンチの時には、冷凍野菜炒めの袋をいつでも使うことができます。
Add a Protein
この食事に専用のタンパク質を追加したい場合、このスパイシーココナッツ野菜炒めは非常に汎用性が高いです。 鶏肉、エビ、豆腐、テンペを加えることができます。 まずスキレットでタンパク質を炒め、野菜を加える前に取り出して（タンパク質に火が通りすぎないように）、スパイシーココナッツソースを加えるときにタンパク質を戻すだけです。
プリントレシピ 食料品リスト お気に入り
Spicy Coconut Vegetable Stir Fry
Ingredients
Spicy Coconut Sauce
- 1 13.5oz. Can full-fat coconut milk ($1.79）
- ナチュラルスタイル ピーナッツバター 1/4カップ（0.28ドル）
- シラチャー 大さじ2（0.18ドル）
- 黒砂糖 小さじ1（0.01)
- しょうゆ 大さじ1 ($0.06)
- ライム汁 大さじ2（ライム約1個分） ($0.22)
- にんにく（みじん切り） 1片 ($0.00)
- にんにく汁 大さじ2 ($0.00)08)
- 生姜のすりおろし小さじ1 ($0.10)
Stir Fry
- 混合野菜4～6カップ ($1.05)
- 生姜のすりおろし小さじ1 ($0.10)93)
- 好みの強火調理油 大さじ1 ($0.04)
盛り付けのオプション
- 4カップ炊飯（または8オンス麺） ($0.70)
- 1/4 カップ刻みピーナツ ($0.12)
- 1/4 カップ刻みシラントロ ($0.12)22ドル）
- ライム（くし形切り）1個（0.22ドル）
作り方
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中ボールに、ココナッツミルク、ピーナッツバター、シラチャ、ブラウンシュガー、しょう油、ライムの汁、にんにくみじん切り、おろし生姜を入れて泡立て器で混ぜます。 必要に応じて、電子レンジまたは鍋で軽く加熱し、ピーナッツバターがココナッツミルクに溶け込みやすくする。 ソースを味見して、辛さ（シラチャー）、塩（しょうゆ）、甘さ（ブラウンシュガー）、酸味（ライムジュース）をお好みで調整します。
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野菜をあらかじめ切っていない場合は、みじん切りにします。 大きめのスキレットに食用油を入れ、中火で熱します。 にんじんなどの硬い野菜に火が通りやすいように、また柔らかい野菜に火が通りすぎないように、熱くなったら野菜を硬いものから柔らかいものの順にスキレットに入れる。 野菜を炒める時間は1～2分程度、または端がしんなりする程度が目安です。
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用意したスパイシーココナッツソースを野菜にかけ、混ぜ合わせ、ソースに火を通します（約2分）。
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盛り付けは、温かいご飯に野菜とソースをかけるか、あらかじめ茹でておいた麺をスキレットに入れ、野菜とソースが絡むまで混ぜ合わせます。 刻んだピーナッツ、コリアンダーをトッピングし、ライムを絞ってお召し上がりください。
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栄養
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ステップバイステップの写真は下にスクロールしてください。
スパイシーココナッツ野菜炒めの作り方 – Step by Step Photos
まず、スパイシーココナッツソースを作る。 中くらいのボウルに、全脂ココナッツミルク（13.5オンス）1缶、ナチュラルスタイルのピーナッツバター1/4カップ、シラチャ大さじ2、ブラウンシュガー小さじ1、しょうゆ大さじ1、ライム汁大さじ2（ライム1個分くらい）、みじん切りにんにく1片、おろし生姜小さじ1を入れて泡立て器で混ぜます。 ピーナッツバターがココナッツミルクに馴染みにくい場合は、電子レンジやソースパンで軽く加熱すると溶けやすくなります（私はその必要はありませんでした）
4～6カップ分のミックスベジタブルがあれば、どこでもOKです。 私は冷蔵庫にあるものを手に取っただけですが、スーパーのサラダバーであらかじめ刻んだ野菜をミックスしてもらったり、冷凍の野菜炒めの袋を使ってもよいでしょう。
大きめのスキレットにお好みの強火の食用油大さじ1を入れて中火で熱する。 熱くなったら、野菜を入れ始め、硬い野菜から順に入れ、柔らかい野菜は最後に入れる。 1～2分、または端がしんなりする程度に炒める。 野菜はソースを加えるとさらに加熱され、最後にぐにゃっとなってしまうのが嫌なので、この段階では加熱不足にならないように注意しましょう。 ほうれん草のような柔らかい野菜を使う場合は、ソースを入れた後に加えてください。
次に準備しておいたスパイシーココナッツソースを加える。
ソースと野菜を混ぜ合わせてから、火を通す。 熱したフライパンですぐに火が通るはずです。
刻んだピーナッツ、コリアンダー、そしてお好みでライムを絞ってトッピングしてください。 スパイシーココナッツ野菜炒めは、野菜とソースをスプーンでご飯にかけたり、茹でた麺をスキレットに入れ、ソースと一緒に混ぜたりしてお召し上がりください。
今日はご飯（特にジャスミンライス）にしましたが、超おいしかったです！