欧米では最近までこの果物の名前を聞いたことがなかった人が多く、ベジタリアンやビーガン料理の肉の代わりとして、どこからともなくやってきたようです。 ジャックフルーツとは何でしょうか？

大きな果実であるジャックフルーツ（Artocarpus heterophyllus）は、荒く、厚く、とがった皮を持っており、植物界のものというよりは動物のようです。 イチジクやクワの仲間で、色は黄緑から明るい緑、淡い褐色までさまざまです。 重さは55kgにもなり、楕円形や長方形、丸い形をしていて、持ち運ぶには重すぎることもある。

硬い殻の中には、繊維質の厚いクリーム色の芯があり、その周りを球根と呼ばれる実がたくさんついている。

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肉厚でツルツルの花びらが融合してできており、肉の千切りのように糸状にばらけることがあります。 未熟なうちは淡い黄緑色で、成熟すると鮮やかな黄色からオレンジ色になります。

熟したトロピカルフルーツとタマネギや夏の花を合わせたような、刺激的で挑戦的な香りがします。 未熟な果実は微妙な味がしますが、熟すと独特の味になります。熟しすぎたバナナ、パイナップル、マンゴー、メロンと蜂蜜を混ぜたような味で、わずかにナッツと渋みがあります。

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ベンガル語でジャックフルーツを「gach patha」と言い、文字通り「木の山羊」、より広い意味では「木の羊肉」の意味とされています。 南アジアや東南アジアでは、何世紀にもわたって肉の代用品として使われてきました。特に、宗教上の祭事の際や肉が高価な場合に、大勢の人に食べさせるために使われてきました。 世界中の熱帯地方で栽培され、アフリカや南米でも食べられている。 欧米では10年弱前のヴィーガンの台頭で肉の代用として使われ始め、今では当たり前の食材となっています。

ジャックフルーツの原産地は？

南インドの西ガーツ山脈からボルネオ島の熱帯雨林にかけてが原産地で、3000～6000年前にインドで栽培されたと考えられています。 語源はポルトガル語の「jaca」で、マラヤーラム語の「chakka」がもとになっている。 この語源は、サンスクリット語以前の古代語で果物や野菜を意味する「ka」に由来する。

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ジャックフルーツは、南アジアと東南アジアで別々に家畜化されてきました。 最大の生産国はインドで、ケーララ州とタミル・ナードゥ州の公用果実となっています。 また、バングラデシュやスリランカでも国産の果物として扱われています。 ジャックフルーツの収穫が盛んなアジアでは、ジャックフルーツ祭りが盛んに行われ、ジャックフルーツやそれを使った甘い調理品を贈る習慣が根付いています。 血糖値のコントロールを助けると考えられており、種は高タンパクです。

ジャックフルーツの熟したものと未熟なものの違いは何ですか？

ジャックフルーツの生産国では、果肉の固さや柔らかさ、時にはその大きさで多くの品種を区別しています。

未熟

未熟なものは、アーティチョークのハートを思わせるような、よりマイルドでナッツのような、甘くない味わいです。 これが欧米でのジャックフルーツの最大の魅力です。

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アジア、アフリカ、南米では、未熟なジャックフルーツをフライパンで焼いたり茹でたりして、カレー、シチュー、炒め物、サラダなど様々な郷土料理に使用します。 その食感はチョップやカツレツの具に、ビリヤニやプラーオに、カバブやコフタに、フライにして様々なフリッターに、などなど。

一方、熟した果物は独特の風味があり、生食に向きます。 また、フルーツサラダやケーキ、カスタード、ペストリー、デザート、アイスクリームなどにも加えられます。 バルフィ、ハルワ、パヤサムといったインドのお菓子や、南インドのイドリー（蒸し餅）、ドーサの生地、米粉の団子にもジャックフルーツが使われています。

東南アジアでは、エスカンプル、エストレ、チェターイ、ハロハロといった、かき氷を使ったドリンクデザートに加えられることが多いようです。 また、ジュースにしたり、ミルクセーキにしたり、シロップにしてソフトドリンクやカクテルにしたりします。

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ジャックフルーツの種は食べられる？

乾燥するとクリーム色になり、バター豆に似た灰茶色の種は食べられます。 ゆでたり、焼いたり、ローストしたり、炭火で調理したり、天日干ししたりして使います。

ワックス状のジャガイモのような中身は、甘くてナッツのような味がし、ローストしたものは栗に似た不思議な風味があります。 プレーン、塩漬け、またはチリパウダーを付けてスナックとして食べたり、チャツネ、カレー、デザート、お菓子などに丸ごとまたは砕いて入れたりします。 また、種を砕いてコーヒーのようなホットドリンクを作ったり、粉にしたり、スパイスミックスに加えたりします。

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ジャックフルーツの他の部分も無駄にしません。 芯は調理され、葉は香ばしいまたは甘い米粉の蒸し菓子を包むのに使われたり、牛の餌にされたりします。

ジャックフルーツはどこで買えますか？

イギリスでは、缶詰のジャックフルーツがスーパーマーケットやコーナーショップで広く売られており、使用前に水洗いをする必要があります。 健康食品店の大きな支店にも置いてあります。

新鮮な果実は球根ごと、または塊にカットされて売られており、そこから慎重に半割りの球根と種を取り出すという、厄介で手間のかかる作業をしなければなりません。

ジャックフルーツの調理法は？

ジャックフルーツが丸ごとしかない場合、家庭で調理するのは大変なので、業者に頼んで切ってもらうとよいでしょう。 まず、重さが面倒です。

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大きな包丁が必要ですし、手に薄く油やギーを塗るか、手袋を着用することが必須です。 そうしないと、かゆくなったり、ぬるぬるした膜に覆われたりしてしまいます。 皮をむかずに、地道に力強く、4分の1、8分の1、またはそれ以下の大きさの塊に切り分けます。

ジャックフルーツのレシピ

ジャックフルーツを使った料理を始めるには、何かヒントが必要でしょうか？

トロピカルフルーツサラダ

ジャックフルーツフリッター

Haarala Hamilton/Ebury Press

ジュナ「ジャックフルーツツナ」パスタ

Jackfruit curry

これらの素晴らしいレシピをお試しください。