シュー・ア・ラ・クレーム（フランスのシュークリーム）
このフワフワ。 シュー・ア・ラ・クレーム “と呼ばれる軽くてクリーミーなスイーツは、シュー生地の中に贅沢なペストリークリームを詰めた、フランスの伝統的なデザートです。 アフタヌーンティーと一緒に楽しんだり、特別な日に出したりするのに最適です！
Why we love this recipe
The delicious Choux à la Creme以上のクラシックフレンチペストリーなんてありませんよね！
このレシピの特徴は？
プロフィトロールと同じように、この一口サイズのパンは、いつも大好評のお菓子です。
シューペストリーに怖気づくことはありません。基本的なテクニックといくつかのヒントがあれば、すぐにフランス人のようにシュークリームを作ることができますよ！
シューペストリーのレシピはこちら。
シュー・ア・ラ・クレームとは？
「シュー・ア・ラ・クレーム」は、クリーム-多くはホイップクリームかペストリークリーム-の入ったシュー生地で作る、クラシックなフランスのペストリーのことです。
冷めたら半分に切り、クリームを詰めます（またはシューの底にあけた小さな穴から詰めます）。
小麦粉、砂糖、バターから作られるシンプルな生地であるクラケラン、グレーズ、ガナッシュをトッピングしてもよいし、プレーンのままでもよいでしょう。
今回のレシピでは、以下の3つの要素でシュークリームを作りました。
- クラシックなシュークリーム
- シンプルなバニラペストリークリーム
- シュークリームの上にのせる黒糖クラクラン
シュークリームにはさまざまなレシピがありますが、今回はそのなかから、「黒糖クラクラン」をご紹介します。 フィリングやトッピング、シュークリームのレシピもご紹介しています。
ここで作ったシューは、基本的にクレーム・パティシエール（生クリームを加えて軽くしましたが、これはオプションです）とクラケランをトッピングしたシューバンです
クラシックなシュー・ア・ラ・クレームの別のバージョンについては、コーヒーシューバンのレシピを参照してください!
基本のシュー生地のレシピ（Pâte à Choux）
材料
フランスのシュークリームはたった5つの材料で作ることができます。
- 水：風味を豊かにするために牛乳に置き換えるか、水50%、牛乳50%のミックス
- 無塩バター。 4411>
- 上白糖：別名上白糖
- 普通粉/万能粉：バンズに構造と膨らみを与えるために必要
- 卵。 オーブンでシューを膨らませるためのもので、このレシピで最も重要な材料のひとつです
香ばしいシュークリームが作れることをご存知でしたか？ チーズのグジェールのレシピをご覧ください！
シューペストリーの作り方 step by step
シューペストリーは、生地を鍋に入れコンロで1回、オーブンで2回焼いたものです。 そのため、オーブンの中で空気を入れて膨らませることができるのです。
シューペストリーを作るには特定のテクニックが必要で、それに忠実に従うことを強くお勧めします。 私はこれでシューペストリーのレシピを失敗したことがありません！
- 中サイズの鍋に水、バター、砂糖を入れ、沸騰させる。
- 全体が溶けたら、小麦粉を一気に落とします。 木べらで混ぜながら、鍋の熱い側面に押し付けるようにして生地をこねます。 この工程は、オーブンでシューを膨らませるために必要不可欠な作業である。
- 弱火で2分ほど蒸気がほとんどなくなるまで混ぜ続け、火からおろして清潔なボウルに移す。
- 冷めたら、卵を1個ずつ、完全に混ざるまで泡立てる。
シュークリームについては、「シュー・オ・クラクリン」のレシピで、ステップバイステップの写真入りで詳しく説明しています。
Craquelin Topping for Choux
Craquelinとは、シューの上に薄いパステリーを重ねて、お菓子に「割れ目」の効果を与えることのある名称です。
サクサクした食感をもたらすだけでなく、焼いたときにシューの丸い形を一定に保つのに役立つ。
クラケランは完全に任意ですので、時短レシピをお望みなら、この部分は絶対に省いてください。
材料
この小さなディスク状のお菓子は、3つのシンプルな材料からできています：
- Plain / All-Purpose Flour: ベーキングに使う基本粉
- Sugar: 私はブラウンシュガーを使っていますが、ローシュガーなどの厚手の砂糖でもOKです。 黒糖のキャラメリゼを焼き上げたいので、白砂糖はお勧めしません。
- 無塩バター：室温でとても柔らかく、溶けていないもの。
クラクランの作り方
これら3つの基本材料を混ぜ合わせて生地を作り、薄く伸ばして冷蔵庫で固くなるまで休ませる。 クッキーの抜き型で円盤状にカットし、シューパンの上にのせてから焼きます。
オーブンで焼くと、クッキーが溶けてシューを包み込み、カリカリのおいしいトッピングになります。
クラクリーヌは上記の3つの材料だけですが、カカオパウダー、バニラビーンズ、抹茶パウダーなど、菓子を彩るさまざまな材料を使って味付けすることができます。
クラクリーントッピングについて、ヒントやコツ、トラブルシューティングなど、ここですべて読むことができます！
シュークリームフィリング
シュークリームフィリングに関しては、非常に多くの選択肢があります！
シュークリーム・フィリングは、伝統的にバニラ、チョコレート、コーヒーで味付けできます – あるいは本当にあなたが思いつくどんな味でもいいのです!
このレシピでは、シンプルなバニラのクレーム・パティシエールを作り、シューパンの中に詰めました。
パティスリークリームの材料
ペストリークリームの材料は5つだけです。
- 牛乳：クリームの質感と風味をよくするために、フルクリーム牛乳の使用を強くお勧めしますが、私は非乳製品を使ってペストリークリームを作っています。
- バニラビーン：簡単にクリームにたくさんの香りをつけることができます。 バニラペーストの方が安価なため、ここではバニラペーストを使用。 バニラエクストラクトでも代用できますが、豆やペーストほどの風味は得られません。
- 上白糖：または上白糖
- 卵黄：非常に甘美でクリーミーな質感を作り出すのに必要
- コーンスターチ：クリームに粘りを与えるためのものです。
- バター：よりリッチなクリームを作るためにオプションで加える。
クレーム・パティシエールが完成したら、そのまま使用するか、ホイップクリームを加えてより軽くする（「クレーム・レジェール」または「クレーム・プリンセス」にする）ことができる。
私は気分によって、基本のパティスリークリームをそのまま使ったり、生クリームを加えたりしています。
クレーム・パティシエールの作り方
すべてコンロの上で行います。
- 小鍋に牛乳とバニラを入れて弱火で温める。 その間に別のボウルで卵黄と砂糖を泡立て、コーンスターチを加えます。
- 牛乳が沸騰し始めたら、泡立てながらボウルの他の材料に注ぎます（すべての材料を和らげるため）、そしてコンロの鍋に戻し、常に弱火にします。 さらに30秒から1分ほど泡立てたら、火から下ろします。 ラップをかけた浅い鍋に直接移し、冷蔵庫で完全に冷やす。
ペストリークリームの作り方について、ステップごとの手順やたくさんのヒントなど、詳しい情報は、クレーム・パティシエールのレシピをお読みください。
レシピのよくある質問 & トラブルシューティング
当たり前ですが、実はどれもありません! シュークリームはベーキングパウダー、ベーキングソーダ、イーストを使わずに作ります。
シュー・ア・ラ・クレームが膨らんだ理由を正確に1つ挙げることは難しく、いくつかの異なる要因が重なっている可能性があるからです。 なぜシュークリームが膨らまなかったのですか？
– シュークリーム生地に含まれる卵の量が多いか少ないか: 指示された量より少し多いか少ないかもしれません。
– シュー・ア・ラ・クレーム生地の焼き時間が短かった。
– 焼き時間中にオーブンのドアが開きすぎていた。
中身が詰まっているかどうかによります。 プレーン（クリームが入っていない）の場合は、密閉容器に入れて常温で3日程度は保存可能です。 技術的にはこれよりもう少し長く保存できますが、それ以上経つと形が崩れたり、ベチャベチャになったりすると思います。
シュー・ア・ラ・クレームは、クリームを詰めた後、すぐに食べない場合は、冷蔵保存が必要で、冷蔵庫で1日ほど保存できます。 シュー自体は密閉容器に入れて常温で保存できます。
クリームは乳製品と卵を含むので、必ず冷蔵庫で保存してください。
シューとフィリングを一緒にしたら、シュー・ア・ラ・クリームは必ず冷蔵庫で保存し、ベチャベチャになってきたらできるだけ早く食べるようにしてください。
シュークリームに前もってフィリングを入れることはできますか？ はい、できます。ただし、1日以内にお召し上がりになることをおすすめします。 ぜひ、召し上がる2～3時間前までの充填のみをお勧めします。
How long can you I keep Unfilled Cream Puffs
シュークリーム自体は、密閉容器に入れて室温で3日間まで保存可能です（スライスしていないもの）。
このシューは冷凍できる？
シュークリームは冷凍できますか？ もちろんです！
シュークリームを事前に準備したい場合、焼いた（そして焼いていない）シュー生地は、実はとてもよく冷凍できることに注意してください。 大量に作って冷凍庫に入れれば、3ヶ月は保存可能です。
個人的には焼いたシューを冷凍することをお勧めしますが、焼かずに冷凍することもできます。
- 焼かずに：通常の方法でシュー生地を準備し、裏打ちしたトレイに並べていきます。 トレイを冷凍庫に入れ、シューが完全に凍ったら密閉容器に移します。
- 焼成：焼成後、完全に冷めるまで放置します。 冷凍保存可能な密閉容器に入れ、シューの列と列の間にオーブンペーパーを挟みます。 このとき、形を保つために、シューを押さないようにする。 食べるときは、室温で1時間ほど解凍してください。 ベタベタするようであれば、オーブンで5分ほど乾燥させます。
シュークリームの解凍方法
シュークリームを焼かずに冷凍した場合。 食べ頃になったら、裏返したオーブントレイに戻し、焼き時間を5～10分追加して通常通り焼いてください。
一度焼いたシュークリームを冷凍した場合、室温で1時間放置して解凍してください。 ベタベタするようであれば、オーブンで5分ほど乾燥させてください。
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Choux à la Crème（フランスのシュークリーム）
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材料
クラクラン・トッピング（お好みで）
- ▢無塩バター40g（大さじ3）
- ▢ 20 gr (1 1/2 tbsp) ブラウンシュガー
- ▢ 50 gr (1/3 cup) プレーンフラワー
。
シューペストリー (Pâte à Choux)
バニラペストリークリーム
- ▢小匙1/2杯。 バニラペースト バニラビーンズ 1個
- ▢ 卵黄 4個
- ▢ 30グラム（大さじ2） コーンシュガー
- ▢ 30グラム（1/4カップ） コーンスターチ
- ▢ 200 ml（3/4 カップ + 大さじ1） ヘビー ／ （200） ▤1/2カップ（大さじ2 とろみクリーム（オプション）
手順
Craquelin Topping（オプション）
-
バターを溶かして冷やしておく。
-
小さなボウルで、小麦粉とブラウンシュガーを混ぜます。
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生地を2枚のオーブンペーパーで挟み、麺棒でできるだけ薄くのばす。 平らなトレイに乗せて冷蔵庫に移し、約30分固める。
Choux Pastry (Pâte à Choux)
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中サイズの鍋に水とバターと砂糖を入れて中火にかけます。
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バターが溶けたら、小麦粉を一気に投入します。 木べらで生地が混ざるまでかき混ぜ、水分をできるだけ取り除くように生地を動かし続ける(注1)。
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大きなボウル（またはミキサーのボウル）に移し、約15分間冷まします。
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別のボウルで卵を溶きほぐす。 残りのシュー生地に、混ぜた卵を少しずつ加え始める。 卵が完全に混ざるまでよく混ぜてから少しずつ加える（この工程はスタンドミキサーを使うとやりやすい）。 注2）
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オーブンを180℃に予熱し、ベーキングトレイの底に油を塗る（ペーパータオルで余分な油を拭き取る）
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大きな丸ノズル付きのピッキングバッグにシュー生地を入れる。 オーブンで膨らむので、各シューの間にスペースを空けて、小さな山のようなパイ生地をパイピングします。
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オプションで。 冷蔵庫からクラクリーヌを取り出す。
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オーブンに入れ、20分、または黄金色に膨らんだら、オーブンのドアを開けて蒸気を逃がし、直接ドアを閉めます。 そのままさらに10～15分ほど焼く。 焼きが足りないと、冷めると崩れてしまいます。
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クーリングラックに移し、完全に冷まします。
Pastry Cream
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牛乳とバニラペーストを小鍋に入れ、弱火で沸騰させる。
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牛乳を温めている間、別のボウルで卵黄と上白糖をかき混ぜます。
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泡立てた卵黄、砂糖、コーンスターチの上に温めた牛乳を注ぎ、鍋にすべて戻す。 弱火にかけ、クリームにとろみがつくまで泡立て続ける。 沸騰したら30秒ほど加熱し、コンロから取り出す。
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オプション：より軽いクリームを作るには、ヘビークリーム（注3）を硬いピークになるまで泡立てます。
シューの組み立て
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シューパンを丁寧に半分に切り分けます。 星形ノズルのついた絞り袋に、冷やしたペストリークリームを入れる。 シューの中にクリームを詰め、シューの蓋をする。 (注4）
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オプション：仕上げにアイシングシュガーをかける。
備考
- 木べらやヘラを使って、生地を鍋の側面に押し付け、できるだけ乾燥させる。 生地が十分に乾いていないと、オーブンで膨らませることができません。
- 卵を全部入れる前に、生地の固さを確認することが大切です。シューには、卵が少し多いか少ないかが必要な場合があります。 シュー生地が適切な固さになり、卵を追加するのをやめてもよいことを知るには、生地に指を当てて持ち上げます。 指をまっすぐ（地面と平行に）立てると、生地が少し下がって楕円形になるはずである。 生地が硬くて戻らないようであれば、卵を少し足す。
- 生クリームは脂肪分が30％以上あるものを使用しないと、ホイップできません。
- また、クリームを “隠す “ために、シューの底に小さなかわいいを作り、そこに絞り袋を入れる。 抵抗感を感じるまで、ゆっくりと押してクリームを出します。