グルテンフリーの照り焼きチキン
1985年11月下旬、私がまだほとんど生まれたばかりで、母が帝王切開手術の後遺症から回復していた頃、父の長姉のキャサリンおばさんが、しばらく私たちの家に同居して家事を手伝いながら私の面倒を見てくれていました。
私はわずか2kg（5ポンド弱）の早産でこの世に生を受けたので、小さなウサギのように小さかったのです。 聞けば、キャサリンおばさんは私を胸の上に寝かせて、なるべく起こさないように軽く呼吸をしていたそうです。
おばさんがうとうとしていても、時々起きて私が倒れていないか確認し、私が小さな目を固く閉じて小さく丸まって寝ているのを見て、また目を閉じて休もうとするそうです。
その後、私が少し成長した頃、つまり10歳くらいの頃、キャサリンおばさんはマレーシアのクアンタンから7時間の長距離バスに乗って（チーサンおじさん、いとこのブライアン、ジョナサンと住んでいた）シンガポールの我が家に時々泊まりに来ていました。
キャサリンおばさんはいつも私たち兄弟にプレゼントを持って来てくれたので、私はおばさんの訪問が大好きでした。それが私の好きそうなヘアアクセサリーや本、地元のマレーシアの食べ物のパックであろうと、ほとんど手ぶらで来てくれました。
しかし、私たち子どもが楽しみにしていたプレゼントよりも、キャサリンおばさんの人生に対する熱意と伝染性のある笑いが一番好きだったのです。
日中、おばさんが暇だったら、一緒にウィンドウショッピングに出かけました。 気に入らない服があると冗談を言ったり、古着屋で掘り出し物を見つけたり、午後のおやつに適当なフードコートで食べたり。
キャサリンおばさんの部屋では、夜中まで一緒に寝て、おばさんの子供時代やマレーシアに来る前の生活について話を聞いたりした。
キャサリンおばさんは、私の成長期に大きな役割を果たしました。
キャサリンおばさんは30代前半に乳がんと診断され、涙ながらに祈りながら、もし自分を癒してくれるなら、残りの人生を神に捧げると約束したそうです。 神は約束を果たしてくださり、癌が寛解すると、キャサリンおばさんは敬虔なクリスチャンとなり、その人生そのものが神の愛と喜びの証となりました。
彼女は楽観主義と寛大さの典型で、彼女の溢れる愛は家族や私たち親戚にだけではありませんでした。 彼女はまた、自分の時間とエネルギーの大部分をクアンタンの教会に捧げ、毎週忠実に奉仕し、可能な限り伝道旅行にも出かけました。 彼女は自分の運命と使命が他の人への祝福であることを知っており、正確さと決意を持ってその目標を実行しました。
それから30年の間に、何度か癌が再発しましたが、そのたびに彼女は熱心に祈り、神が癒してくれるという聖書の約束に強くしがみついていました。
2、3回、がんは寛解し、化学療法を終えると、キャサリンおばさんはリバウンドして、いつも喜びと笑いと太陽に満ちた、普通の生活に戻った。
2014年11月に、私の母は私にメールを送り、キャサリンおばさんのがんが再び頭をもたげたことを知らせに来た。 しかし今回は、ある種の転移があるようで、医師は深く心配していました。 余命いくばくもない。 アルゼンチンでその朝メールを受け取ったとき、私は喉の痛みを飲み込み、神が再び彼女を見守ってくれるようにと祈りました。 昨年3月にシンガポールを訪れた際、おばちゃんの体型が明らかに痩せていることに気づき、以前の半分近くになっていることに衝撃を受けました。 しかし、キャサリンおばさんは希望に満ちた明るい人で、私の帰国祝いの夕食会の日には、午後からずっと、私のママやヘルパーのメリアムと一緒にキッチンで料理を作ってくれました。 水曜日の夕方、別れを惜しんで抱きしめたとき、私は、これが彼女と直接会う最後の機会になるのだろうかと思った。 私はその恐ろしい思いを頭から追い出し、消し去ろうとしました。
残念なことに、私の予感は当たりました。 月日が経つにつれ、キャサリンおばさんの肺には癌が広がって水がたまり始め、これは不吉な兆候でした。 呼吸が荒くなり、酸素ボンベにつながれたチューブに頼らざるを得なくなったのです。 2015年7月下旬、ママから電話があり、キャサリンおばさんが感染症を発症してシンガポール総合病院に入院したことを知らされました
そこからは雪だるま式に悪化していきました。 3週間もしないうちに、キャサリンおばさんはホスピスに移され、すぐに意識が遠のいていきました。 看護師はモルヒネをどんどん大量に投与し、ついに善戦し、持てる力をすべて出し切ったキャサリンおばさんは、2015年8月17日、神と共にあるために家に戻りました。 私は直接お別れを言う機会がなく、今でも後悔しています。
キャサリンおばさんが私たちを去ってからもうすぐ1年になりますが、彼女がより良い場所にいること、彼女の苦しみが終わったことは知っていますが、私の心はまだ、これまで経験したことのない空虚さで痛むのです。 明るく大きな笑顔で、いろいろな話をしたことが思い出されます。 あの日、別れを惜しんで抱き合った、癌に侵された彼女の小さな体躯を今でも感じることができるのです。 彼女はもうこの世にいないのですから、私はこれらの思い出をしっかりと持ち続けなければなりません。 彼女の旅立ちから1年が経ったとは信じがたい。 時の流れは人を待ってはくれません。
今日、私の心は重いですが、彼女が生きた美しい人生について書くことで、私は彼女をより身近に感じることができます。 私はまだ彼女をとても恋しく思っていますが、書くことによってそれを乗り越えることができます。 書くことは、前にもお話したように、ほとんどすべてのことに対する私の解毒剤です。 実際、今のように他にどうしたらいいかわからず、悲しみで心がいっぱいになったとき、書くことで正気を保つことができます。 私の言葉が、キャサリンおばさんのように情熱と愛にあふれた女性の思い出に名誉をもたらすことを願っています」
故郷を遠く離れている時、ホームシックの津波を緩和するために、こんな風に柔らかい瞬間には、快適な食べ物が求められます。 このグルテンフリーの照り焼きチキンも例外ではありません。
柔らかい鶏肉を漬け込むために、自家製の照り焼きソースを作りました。グルテンフリーの醤油、蜂蜜、おろし生姜、みじん切りニンニク、チリフレークの風味を組み合わせて、アジア料理に期待できるあらゆるものを作り出しました。
まず、グルテンフリー醤油、はちみつ、おろし生姜、にんにくのみじん切り、リンゴ酢、チリフレークを大鍋に入れて弱火にかけ、よくかき混ぜます。 時々かき混ぜながら15分ほど煮込んだら、タピオカスターチ大さじ1杯を加えてとろみをつけます。 照り焼きソースが出来上がったら、少し冷ましてから厚めの鶏肉を漬け込みます。 漬け込みが終わったら、中華鍋で10分ほど中火で、時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通るまで焼く。 お皿に盛って、刻んだネギとゴマをふりかけ、もちろんご飯も添えて。
Description
自家製のグルテンフリーテリヤキソースでマリネし、中華鍋で焼き上げた柔らかい鶏ささみ肉です。 ホームシックになった時の心強い味方です。
Ingredients
- 1 cup gluten-free soy sauce (also known as tamari)
- 1/2 cup honey
- 4 tablespons grated ginger
- 6 garlic cloves, みじん切り
- リンゴ酢大さじ4
- チリフレーク小さじ1
- タピオカスターチ大さじ1
- 鶏胸肉1ポンド。 厚めの千切り
- 刻みネギ（飾り用）
- ごま（飾り用）
使い方
- グルテンフリーしょうゆを入れる。 はちみつ、おろし生姜、にんにくのみじん切り、リンゴ酢、チリフレークを大鍋に入れて弱火にかけ、よくかき混ぜます。
- タピオカスターチを加えてとろみをつける。
- ソースは10分ほど冷ましてから使う。
- 大きなボウルに鶏肉を入れ、テリヤキソースをかける。指でマッサージするようにして、鶏肉にテリヤキソースがよくかかるようにかける。
- 漬け込んだ鶏肉を大きめの中華鍋に入れ、焦げ付かないように時々混ぜながら中火で10分ほど加熱する。 鶏肉に火が通ったら（鶏肉に切り込みを入れると肉汁が透明になる）、中華鍋を火から下ろす。
- 鶏肉の照り焼きに刻んだねぎとごまを添えて出来上がり。
- カテゴリ メインディッシュ
- Cuisine: グルテンフリー
