グルテンフリーの人が知っておくべきファロについて
グルテンフリーの場合、トイレに駆け込んだり（最悪、救急病院に行ったり）しない穀物を見つけるのは大変なことです。 ファッロが入っている仏壇の底にはグルテンが隠れているのか？ オーツ麦は本当にグルテンフリーなのか？ 穀物が並ぶ通路を眺めるだけでも危険な感じがする。
最近、さまざまな穀物、特にファッロ、キビ、カムートなどの古代穀物が人気ですが、セリアック病やグルテン過敏症の人は、どの穀物がグルテンを含んでいるかを判断する際に、これまで以上に難しい問題に直面するようになりました。
これらの穀物の多くは、名前に「小麦」という言葉が含まれていませんが、厳密には小麦の一種であることが多く、グルテンの問題を抱える人々にとって問題となります、とPlantae Nutritionの創設者であるTara Gallimore, RDは解説しています。 というのも、「小麦」という言葉が使われていても、厳密には小麦の一種であることが多いからです。 このような場合、「キノア、キビ、ソバなど、いくつかの古代穀物は、自然にグルテンを含まない」と、Gena Hamshaw, RD, The Full Helping blogの作成者は言います。 「一方、スペルト小麦やカムート小麦などには、グルテンが含まれています。
さらに、穀物騒動の別の層：「グルテン不耐性の人の中には、新しい系統の小麦を使った製品よりも古代小麦の方が消化しやすいと感じる人もいます」と、ハムショーは言います。 なぜか？
人気のある古代穀物ファッロはどうなるのでしょうか？ グルテンフリーの皆さん、覚悟してください…。
ファロとは何か？
私たちはファロを古代穀物の一種のように言っていますが、ハムショウによれば、実はスペルト、エマー、アインコーン小麦を含む古代小麦品種群全体が含まれているのだそうです。
大麦と同じように、ファッロもホールとパールの両方が売られているとハムショウは言います。 (
ファッロは「心地よい噛み応え」のある食感とナッツのような風味があり、スープやサラダに最適だと、ハムショウ氏は付け加える。
FYI: ファッロはグルテンを含みます。
そう、ファッロは厳密には小麦の一種なので、深刻なグルテン過敏症やセリアック病の人には禁物なんだ。
ただし、軽度の不耐性の人は、注意してください。 ファッロを食べられるかどうかは、「不耐性の程度と、過去に古代小麦の品種をうまく食べたことがあるかどうかによります」とハムショウは言います。
ファロを食べることに挑戦したい場合、ハムショーはまず栄養士かプライマリーケア医に相談することを勧めています。 もし許可が出たら、ファローを慎重に取り入れ、体の反応をよく観察してください。
グルテンはともかく、ファローはかなり栄養価が高いです。
グルテンが苦手でなければ、ファローはバランスの良い食事に加えられるでしょう。
以下は、USDA Nutrient Databaseによると、1/4カップのファッロ（未加熱）あたりの期待値です。
- 170カロリー
- 1g脂肪
- 8g飽和脂肪
- 32g炭水化物
- 3g繊維
- 1g砂糖
- 7gタンパク質
- 20mg（2%の栄養素）カルシウム
- 0.5mg（0％の栄養素）
- 0.5mg（0％の栄養素）1.5mg（1％の栄養素）
- 0.5mg（0％の栄養素359 (2% DV) 鉄
一般的に、ファッロは、小麦ベリー、フリーケ、スペルトなどの他の種類の小麦と栄養的に同等であるとハムショーは言います。 しかし、キビ、ソバ、その他のグルテンフリーの古代穀物よりも、食物繊維とタンパク質が多く含まれています。
実際、「タンパク質が豊富な穀物として有名なキヌアでさえ、ファッロの7グラムに対して、1食あたり6グラムしかない」と、ハムショーは言います。 ガリモア氏によると、古代穀物は現代の小麦よりも鉄分が少ない傾向があるそうです(最近、多くの人がパンやパスタなどの小麦製品から多くの鉄分を摂取していることを考えると、ちょっと大きな問題ですね)。
売れた？ ファッロの食べ方はこちら。
ファッロが気になったところで、管理栄養士が認めた調理のコツを盗んで、食卓に並べてみましょう。
「ファロット」を作る：「ファッロは予想外においしいリゾットになります」とハムショウは言います。 「アルボリオ米と同じように、水で煮るだけです」
炊飯器を出す。 お米から離れたいときは、プレーンなファッロを炊いて、食事のベースやサイドメニューとして使ってください」とガリモアさん。
スープで煮る。 何か居心地の良いものをお求めですか？ ハムショーは、ミネストローネの鍋にパスタの代わりに、より栄養価の高いファローを使うのが好きだそうです。
食事の準備をマスターしましょう。 「を使用することができます。
ファッロは食べられないの？
古代穀物には、グルテンフリーの希望があります。
キビ、キノア、ソバを選べば大丈夫だと、ハムショウは言います。 キビはマイルドで多用途に使えるし（キビ粉はグルテンフリーのパンや焼き菓子によく合う）、キヌアはタンパク質をしっかり摂取できる、と彼女は言っています。 また、そば粉は、ふわふわのパンケーキを作ることができます。
グルテンフリーの人への重要なアドバイスです。 「グルテンフリーの認定を受けている穀物で、グルテンフリーの施設で製粉・加工されたことを示す透明なラベルが貼られているものを探してください」とハムショウ氏は言います。
「古代穀物や穀物製品は、グルテンを含む穀物と接触して加工されていないことを保証してくれるサプライヤーから調達することが重要です。 「仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱った。 古代穀物のファッロはグルテンを含んでいます。 しかし、バランスの取れた食事に加えれば、栄養価の高い食品になります。
で詳細を確認できます。