Khachapuri（хачапури）は、東ヨーロッパと西アジアの交差点、ロシアとトルコに位置するユーラシア大陸の国グルジア共和国のサメグレロ地方で、スルグニという特定のとけるチーズを詰めたグルジアパンだそうだ。

スルグニは未熟成の牛乳チーズで、やや酸味があり、適度な塩味で、モッツァレラやハルーミに似た弾力のある粘性を持ちます。

カチャプリは、グルジアの国民食のひとつとされています。 グルジアがソビエト連邦共和国だった頃、多くのグルジア料理がロシアに流用され、誤ってロシア料理として知られるようになりました。

この焼きチーズとピザの間の多くの種類がありますが、これらは最も一般的です-チャルリ・ハチャプリ（ахарули хачапури）、およびメグルリ・ハチャプリ（ахачапури）。

この「アチャルーリ・ハチャプリ」のレシピは、グルジアの南西端にあるアジャラ地方のものです。 生地を開いた舟形に成形し、生卵とバターをのせてから食べます。 このレシピはGeorgian Recipesから引用したもので、3つのカチャプリを作ることができますが、とてもおいしいので、余ることはないと思います。 もし残ったとしても、冷凍保存が可能です。