Glucono-delta-lactone (GDL) はグルコノラクトンとも呼ばれ、E番号E575の食品添加物で、封鎖剤、酸味料、硬化剤、酸味料、膨脹剤として使用されます。 d-グルコン酸のラクトンである。 純粋なGDLは白色無臭の結晶性粉末です。

の場合

d-グルコン酸δーラクトン

名前
IUPAC名 d-.グルコノ-1,5-ラクトン
系統IUPAC名 （3R,4S,5S,6R）-3,4,5-トリヒドロキシ-6-（ヒドロキシメチル）テトラヒドロ-2H-ピラン-2-オン
識別子
	90-.80-2
3D モデル（JSmol）
ChEBI	CHEBI.CH
	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
EC番号	202-016-5
E番号	E575 （酸度調節剤、・・・・・・）
E575)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-…1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1＜7662>
c(1((c(=o) o1)o)o)o)
特性
	C6H10O6
モル質量	178.140 g-mol-1
融点	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
別記以外のデータは標準状態（25℃、100 kPa）で記載されているもの。
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Infobox reference

GDL はフェタチーズ用に販売されました。 GDL は pH 中立ですが、水中で加水分解して酸性のグルコン酸になり、食品にピリッとした味を加えますが、酸味はクエン酸の約 3 分の 1 になります。 GDL1グラムは砂糖1グラムとほぼ同じ代謝エネルギーを生み出す。

水を加えると、GDLは部分的に加水分解されてグルコン酸になり、ラクトン型と酸型の間のバランスが化学的平衡として確立される。 GDLの加水分解速度は熱と高いpHによって増加する。

酵母Saccharomyces bulderiはグルコノラクトンをエタノールと炭酸ガスに発酵するのに使用することができる。 pH値は培養の生育に大きく影響する。 グルコノラクトンをミネラル培地溶液に1％または2％添加すると、pHが3以下に低下する。

また、アミグダリンβ-グルコシダーゼという酵素を1mMの濃度で完全に阻害する。