キャラウェイシードは香りが強く、独特のマイルドなアニス風味で、多くの料理にほのかなリコリスの香りを加えてくれるのが魅力です。 その味は土のようで、柑橘類と胡椒のヒントがあります。 スパイスの棚によく入っているキャラウェイシードは、実はキャラウェイという植物の果実を乾燥させたものです。 しかし、料理の世界では一般的に種と呼ばれています。

キャラウェイシードはアニスシード（スターアニスではない）と風味が似ているので、レシピの中でアニスシードをキャラウェイシードに置き換えることができる。

キャラウェイシードを料理に使う

キャラウェイシードはパン作りでよく使われる。 ライ麦パンやソーダパンのほとんどに含まれる種がキャラウェイで、イギリスのシードケーキの伝統的な材料でもあります。 また、カレーやスープ、ソーセージ、野菜、さらには北欧の蒸留酒アクアヴィットなどのリキュールの香り付けにも使われます。 また、ピクルスや塩漬けにも使われることがある。 キャラウェイシードは、ニンニク、豚肉、キャベツとよく合います。

• ポテトサラダやコールスローに加える。
• トマトベースのソースやスープにひとつまみ加える。
• ローストポテトやスイートポテトに振りかける。
• チーズディップに混ぜる。
• 焼きリンゴに振りかけて香ばしさを出す。
• ショートブレッドクッキーやアイリッシュソーダブレッドクッキーに加える。
• ビーフグラーシュやキールバサシチューの風味付けに使う。
• キャベツを含むすべてのレシピに加えて使う。
• 豚のローストやポークチョップに使用します。

代用品としてのキャラウェイシード

キャラウェイとクミンはどちらもパセリ科に属し、味も似ています。 挽いたクミンを使うレシピでは、挽いたキャラウェイシードで代用できますが、味はそれほど強くも辛くもありません。 キャラウェイシードはコリアンダーシードの代用品としても使えます。

スパイスの代用品を作るときは、まず推奨量の半分を使い、味を見ながら使ってください。 特に、しばらくスパイス・キャビネットで眠っていて効能が失われているスパイスで代用する場合は、おそらく全量を加えることができるでしょう。

キャラウェイシードのトースト方法

トーストしたキャラウェイシードは、パンやサラダに風味豊かに加えますが、土っぽいフェンネルとアニスの味は、加熱するかドライローストするまでマイルドになります。 キャラウェイシードをトーストするには、小さな乾いたスキレットを中火にかけ、シードを入れます。 2～3分、または種に香りがつくまで加熱する。 火から下ろし、シードを冷まします。

キャラウェイ植物の葉と根

キャラウェイ植物は、ニンジン科の植物です。 葉はパセリと同じように葉物ハーブとして利用できます。 また、根は根菜として調理して食べることができます。