Squash history.の項参照。 カボチャの栽培

カボチャはどこから来たのか

カボチャは中米に自生するつる性植物の果実です。 カボチャはおそらく他の顕花植物と同じ頃、約3億5000万年前に進化したものと思われます。 アフリカ、ヨーロッパ、アジアに分布するキュウリ、メロン、ヒョウタンと近縁種である。

カボチャは多くの用途があった

人々はおそらく、中央アメリカに到着するとすぐに、おそらく紀元前1万3000年ごろにカボチャを使い始めただろう。 しかし、もともと苦く、毒さえあったカボチャを食べたわけではありません。 カボチャを乾燥させて中身をくりぬき、コップや瓶にしたり、漁網の浮き輪にしたりしていたようです。 その後、紀元前1万年頃からカボチャの栽培が始まり、カボチャは最も早くから栽培された植物のひとつとなった。 カボチャにとっては幸運なことだった。というのも、中米の人々は大型動物をほとんど駆逐してしまったからだ。 カボチャの種をまく大型動物がいなくなり、多くの野生カボチャが絶滅してしまったのだ。 ペルーのさらに南にあるノルテ・チコ族は、紀元前3000年頃にカボチャを食用（漁業の浮き輪や容器にも）に栽培していた。

夏カボチャと冬カボチャ

カボチャには、夏カボチャと冬カボの2種がある。 夏カボチャは夏に収穫する。 ズッキーニやイエローカボチャのように皮が柔らかくて食べられます。 冬カボチャは秋に収穫します。 カボチャ、バターナッツカボチャ、ドングリカボチャなど、皮が厚くて硬いので食べられません。 冬カボチャは調理が難しいのですが、冬の間ずっと保存しておいても腐らないんです。

三人姉妹

中央アメリカの人々は、カボチャ、豆、トウモロコシという三人姉妹の一員としてカボチャを栽培していた。 トウモロコシは豆を支え、カボチャは雑草を抑え、水分の蒸発を防いだ。

北米でのカボチャ栽培

西暦100年頃までに、さらに北（現在のアリゾナ州）のプエブロ族もカボチャを栽培しており、その後数百年にわたって、人々はさらに北と東でカボチャを栽培するようになった-最初はミシシッピー族、次にショーニー族とスー族、チェロキー族、そして最後にイロコイ族が西暦1000年ほど前に。

夏になると、人々はカボチャの花をよく食べた。 収穫後、冬カボチャを炭火で丸焼きにした。 その後、カボチャを切り開き、種をすくい取りました。 種は炒って食べてもいいし、ヒマワリの種のように搾って食用油にすることもできる。 また、オレンジ色の果肉を焼いて食べたり、カボチャのスープやサコッシュを作ったりすることもありました

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