カナダの食生活におけるトランス脂肪酸
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工業的トランス脂肪酸は、ショートニングやハードマーガリンなど、液体油を水素添加というプロセスで半固体または固体脂にしたときにできる脂肪酸のこと。
カナダの典型的な食事に含まれるトランス脂肪酸のほとんどは、ハードマーガリンや、フライドポテト、ドーナツ、ケーキ、ペストリー、マフィン、クロワッサンなどの市販の揚げ物や水素添加油脂を使った製品から発生しています1,2。
トランス脂肪酸は、乳製品や肉などの一部の動物性食品にも自然に含まれています。 しかし、カナダの平均的な食事に含まれるトランス脂肪酸の総量に対する乳製品からの寄与は比較的わずかです。3 実際、加工食品中のトランス脂肪酸は、天然由来のトランス脂肪酸を含む乳製品および肉製品よりも、カナダの平均的な1日の食事に4倍のトランス脂肪酸を提供しています。4 反芻動物のトランス脂肪の摂取量は時間の経過と共に比較的安定しているようですが、工業製品のトランス脂肪の摂取量はそうではありません4。
さらに、工業的なトランス脂肪とは異なり、天然のトランス脂肪は健康に有害な影響を与えないようです。
1990年代半ばに行われた調査によると、カナダの食事は世界で最もトランス脂肪が多く、1日の平均摂取量は8.4 g、総エネルギー量の3.7%と推定されています。 5
カナダ保健省が食品業界に対して、食品中のトランス脂肪を減らし、2006年に設立されたトランス脂肪タスクフォースの勧告を満たすように呼びかけた結果、食品供給において多くの有益な変化が観察されています6。 しかし、油脂中のトランス脂肪を総脂肪量の< 2%、その他の食品では< 5%に抑えるという勧告にもかかわらず、市販製品中のトランス脂肪の量は依然として大きく変動しています（下表参照）
2006年より、1日の推定平均摂取量も大幅に減少し、約3.4g、総エネルギー量の1.4%にまで減少しました。 しかし、カナダの食生活に改善は見られるものの、トランス脂肪の消費量は、世界保健機関や米国心臓協会の推奨値を依然として上回っており、両者はトランス脂肪の摂取量の上限をエネルギーの 1%に設定しています8,9。
| % 各種市販食品のトランス脂肪6* | |||
| 食品 | % トランス脂肪 総脂肪のうち |
% 製品数 トランス脂肪制限を満たす |
|
|---|---|---|---|
| 冷凍包装焼菓子 | 0.0%。0-22.2 | 73 | |
| コーヒーホワイトナーおよびクリーマー | 0.0-66.7 | 47 | |
| スナックプリン | 0.0-33.3 | 78 | |
| 冷凍前菜 | 0.0-33.3 | 1.0-49.9 | 85 |
| 冷凍ディナー、アントルメ | 69 | ||
* トランス脂肪酸量は製品ブランドによって差があります。
| 各種市販食品中の総脂肪およびトランス脂肪の量10* | ||||
| 食品 | 1食分 | Total Fat (g/serving) | Trans Fat (g/serving) | |
|---|---|---|---|---|
| Donut.Food | ||||
| ドーナツ1個（63g） | 14.43 | 0.084 | ||
| パイ、チョコレートクリーム | 1/6 パイ (113 g) | 21.92 | 6.190 | |
| マフィン、チョコレートチップ | 中サイズ1個（113 g） | 14.01 | 0.656 | |
| フライドポテト | 85 g | 14.49 | 3.739 | |
| ショートニング | 小匙1（4.3 g） | 4.3 | 0.529 | |
| Margarine, hydrogenated | 1 tsp (4.8g） | 3.78 | 1.523 | |
| バター5 | 1 tsp（5g） | 4.06 | 0.8g(0)未満 | 1 tsp（5g） |
| 1.523232 | ||||
| マーガリン（水素添加なし） | 小さじ1 (4.8 g) | 3.86 | 0.030 | |
| 2%ミルク5 | 250ml（1カップ） | 5.10 | 0.0%です。125 | |
| Ground beef, lean, raw | 12.31 | 0.416 | ||
- Health Canada. 脂肪：良いもの、悪いもの、醜いもの。 2012.
- Heart and Stroke Foundation（心臓と脳卒中財団）. トランス脂肪酸を排除する。 2010.
- Health Canada（カナダ保健省）. 食品供給におけるトランスフォーミング：トランス脂肪タスクフォースの報告書。 2006.
- Food and Drug Administration (米国)。 連邦官報、提案された規則 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN 他：カナダのマーガリンにおけるトランス脂肪酸：最近の傾向. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. トランス脂肪酸モニタリングプログラム：モニタリングプログラム第4セット。 2009
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids: Current content in Canadian foods and estimated intake levels for the Canadian population. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276。
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications.食事、栄養、慢性疾患の予防に関するWHO/FAO合同専門家会議(WHO/FAO)。 Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association(アメリカ心臓協会)。 脂肪と油: トランス脂肪酸。 2012.
- Health Canada. カナダ栄養ファイル. 2012
キーワード：トランス脂肪