オート麦と小麦の違い
主な違い-オート麦と小麦
穀物は、主にその穀物の食用でんぷん成分のために栽培されている実際の草です。 植物学的には、この穀物はカリオプスという種類の果実で、胚乳、胚芽、糠の3つの部分から成っています。 単子葉植物のイネ科に属し、他のどの作物よりも大量に栽培され、全世界の食料エネルギーと炭水化物を供給している。 小麦とオート麦は、世界で一般的に消費されている穀物で、主食作物とみなされている。 これらは、多量栄養素（炭水化物、脂肪、油、タンパク質）、微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、および生物活性ファイトケミカル（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）の豊富な供給源である。 オート麦と小麦は共に穀類に属するが、小麦がTriticum属の作物であるのに対し、オート麦はAvena属の作物である。 これがオート麦と小麦の大きな違いである。 小麦（Triticum属）とオート麦（Avena sativa）は感覚的にも栄養的にも異なるので、今回はオート麦と小麦の違いを探ります。
小麦とは
小麦は穀物の一つで、トウモロコシとオート麦に次いで3番目に生産量の多い穀物です。 この穀物は、他のどの商業用食用作物よりも多くの土地で栽培されています。 世界的には、小麦は人間の食事における主要なタンパク質源であり、トウモロコシやオート麦などの他の主要穀物よりも高いタンパク質を持っています。 小麦は、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺類、ビールやその他のアルコール飲料、バイオ燃料の発酵のための小麦粉の生産に使われる主要な食品である。 精製・研磨の過程で、ふすまや胚芽に蓄積された栄養分が取り除かれ、残った胚乳の大部分は炭水化物を含んでいる。 白い小麦粉はこのプロセスの結果であり、ふすまや胚芽は副産物です。小麦粒はビタミン、ミネラル、タンパク質の濃縮源であるのに対し、精製された穀物はほとんどがデンプンに濃縮されています。
麦とは
麦はイネ科Avena sativaに属し、穀物として世界の人間人口の大部分にもっとも広く食されているものの1つであり、その食性は高い。 オートミールやロールドオーツが代表的な食品として知られています。 また、オート麦の飼料は馬や牛などの動物の餌としても利用されており、猫や犬などの家畜の餌の原料としても利用されています。 オート麦食品は、血中の有害なLDLコレステロールを低下させることができるため、心血管疾患のリスクを持つ人々に強く推奨されています。 7090>
オーツと小麦の違い
オーツと小麦は、実質的に異なる特性や用途を持っている可能性があります。 オーツ麦と小麦の違いは、以下を含む場合がある：
科学的名称
オーツ麦。 Avena sativa
Wheat: Triticum aestivum
Scientific Classification
Oat:
- Kingdom: 植物界
- 生物界。 イネ科
- イネ属
- Family: イネ科
- 属: Avena
- Species: sativa
Wheat:
- Kingdom: 植物界
- Order: イネ科
- イネ属
- Family: イネ科
- 亜科: イネ科
- 部族名：Pooideae: Triticeae
- 属: Triticuma
分類
オーツ麦。 オート麦の品種は、穀物の重量と色によって特徴的に分類されます。
小麦。 小麦は6つのグループに分類され、それらはハードレッド冬、ハードレッド春、ソフトレッド冬、デュラム（ハード）、ハードホワイト、およびソフトホワイト小麦です。 硬質小麦はグルテンを多く含み、パンやロールケーキ、万能粉に使われる。 軟質小麦は、平たいパン、ケーキ、ペストリー、クラッカー、マフィン、ビスケットなどの材料になります。 2013年、世界の大麦の生産量は20,732（千トン）である。
小麦：2013年、世界の小麦生産量は713（百万メトリックトン）である。
生産国
オート麦より大きい。 消費量と生産量が最も多いのは、ロシア、カナダ、ポーランド、フィンランドで、次いでオーストラリア（2013年）。 最も高い消費量はデンマークで記録されたが、そのほとんどは動物飼料として使用された。 2010年の小麦の最大生産国はEUで、中国、インド、米国、ロシアがこれに続く。
穀物の部位
オーツ。 穀物の主な部分は、胚乳、ふすま、胚芽です。 穀物の主な部分は、胚乳、ふすま、胚芽の果皮、アリューロン層、鞘翅目、胚芽です。
エネルギー量
オート麦。 オート麦は100gあたり1,628kJを含みます。 (小麦より多くのエネルギーを含む）
小麦。 100gあたり1,368kJを含むもの。 (オート麦に比べるとエネルギーは少ない）
健康への配慮
オート麦。 オート麦は健康食品として考えられています。
- 民間療法によると、月経周期を規則正しく保ち、月経困難症の治療、骨粗しょう症や尿路感染症に効果があります
- LDLコレステロールを低下させる効果があり、心臓病のリスクを軽減します
小麦：小麦は健康に良い食品と考えられています。 小麦は、セリアック病、小麦アレルギー、非セリアック性グルテン過敏症、グルテン失調症、疱疹状皮膚炎を引き起こすことがあります。
グルテンフリーダイエット
オーツ麦。 オート麦の種類によっては、グルテンタンパク質が不足しており、グルテンフリーダイエットをしている人に適しています。
でんぷん含有量
オーツ麦: オート麦のでんぷん含有量は約66％で、小麦より低くなっています。
小麦。 7090>
タンパク質含有量
オート麦：オート麦のデンプン含有量は約70％で、オート麦より低い。 オート麦は小麦より多くのタンパク質含有量（17％）を含んでいます。
Gluten Content
Oats: 小麦は、オート麦に比べてタンパク質含有量が少ない（12％）。 オート麦の一部の品種は、グルテンタンパク質が不足しており、ベーカリー製品の製造に使用することはできません。 小麦に含まれるグルテンタンパク質と強く弾力性のあるグルテンは、パン生地を醗酵させる際に二酸化炭素を閉じ込めることができる。 そのため、小麦粉はベーカリー製品の重要な原料です。
セレン含有量
オート麦: オート麦は必須ミネラルであるセレンが不足しています。
小麦。 小麦はオート麦に比べてセレンが豊富です。
遺伝性疾患またはアレルギー反応
オート麦: これはアベニンとして知られている化学化合物を含んでおり、アベニンに敏感な人の腸粘膜に毒性があり、セリアック病で反応を起こすことがあります。
小麦。 小麦のグルテンタンパク質は、一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があり、またセリアック病の原因となる。
用途
オート麦: オート麦は主に次のような用途に使われます。
- オートミールを丸めたり、砕いたりして、粥の材料にする
- オートミール粉に挽いて、オートケーキ、オートミールクッキーなどの焼き菓子にする。 4026>
- また、余分な炭水化物源として動物飼料に使用されます
- ビール、オートミールスタウトなどのさまざまな飲料の生産
- 皮膚疾患の生産
小麦。 パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺、クスクスなど、人間の消費、食品加工に使用されます。 生の小麦は挽いてセモリナにしたり、発芽させて乾燥させてモルトにしたりすることができる。 小麦は、ビールやその他のアルコール飲料の発酵、バイオガスやバイオ燃料の製造にも利用されています。
結論として、オート麦と小麦はどちらも世界で最も好まれる主食である。 これらの植物は農学的に適応性があり、穀物の貯蔵が容易で、食用、味覚、興味、満足のいく食品を作るための粉への変換が容易であるため、主食の構成要素となっているのである。 さらに、オート麦と小麦は、大多数の国々で最も重要な炭水化物とタンパク質の供給源となっている。 (2003). パン作り. CRCプレス.p.540. ISBN 1-85573-553-9.
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画像提供：
“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org