18 Dec 2018 — Firmenichは、食品や飲料における花やボタニカルの魅力向上と消費における好奇心の傾向から、ハイビスカスを2019年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」に選出しました。 Innova Market Insightsのデータによると、ハイビスカスのフレーバーで追跡した新製品の発売は年平均50％の伸びを示しています（グローバル、CAGR 2014-2018 YTD）。

Firmenichのフレーバー部門社長、エマニュエル・バトラエンは、ハイビスカスは2019年の美しくおいしい選択だと述べています。 “ナチュラルでフローラル、そして少しピリッとした味わいです。”そして、私たちは、お客様が新しい年のこの選択に喜んでくださることを確信しています。

「今回で7回目となる『今年のフレーバー』の伝統は、消費者に愛される製品の開発にインスピレーションを与えるために、お客様から待ち望まれています」と彼は付け加えました。

Click to Enlargeハイビスカスが原料としてよく挙げられる人気のカテゴリーは、お茶、アイスティー、濃縮飲料、ミックス、そしてジュースやジュース飲料です。ハイビスカス風味は多くのアプリケーションで成長しており、これは最近のNPDで証明されています。 Innova Market Insightsのデータでは、ハイビスカスフレーバーは主に飲料に適用されていることが強調されています。 ハイビスカスが原料としてよく挙げられる人気のカテゴリーは、紅茶、アイスティー、濃縮飲料とミックス、そしてジュースとジュース飲料です。 紅茶の用途では、NPDで55％の成長（グローバル、CAGR 2014-2018 YTD）、アイスティーの用途ではNPDで62％の成長（グローバル、CAGR 2014-2018 YTD）が見られています。

FirmenichのGlobal Director of Strategic ForesightであるMikel Cirkus氏はFoodIngredientsFirstに対して、「消費者がより健康でクリーンな成分を求める中、ボタニカルの活用は自然に直接呼び戻すことを生み出します」と述べています。 ハイビスカスの生き生きとした魅力的な風味は、親しみやすさとエキゾチックさを同時に感じさせる方法で消費者に呼びかけます。 世界中で見られるようなボタニカルの増加は、ハイビスカスをフレーバーとして高めています」

「ハイビスカスはあらゆる用途で効果を発揮しますが、2018年にフィルメニックのマーケティングおよびインサイトチームが最もハイビスカスを見たカテゴリは、ミクソロジーとデザートでした。 また、ハイビスカスは、ホットティーやRTDティーなど、関連する食品や飲料でもその影響を受け続けると考えています」と説明します。

「昨年、フィルメニヒは、特にラテンアメリカ地域全体で、成功した数多くのナチュラルなハイビスカス風味の製品発売の開発に参加しました」

「ハイビスカスはあらゆる種類の味覚プロファイルとうまく調和するアニメーションのようなフレーバーです。 パイナップル、チョコレート、ラズベリー、キャラメル、アップル、グアバなどの選択肢があります」とCirkusは付け加えます。

かわいくてパワフル
ハイビスカスの花は視覚的にとても美しく、その「インスタ映え」する性質が、ラベンダー、エルダーフラワー、ローズ、バイオレットなどの花の仲間たちとともにメインステージに押し上げたと、フィルメニッヒは報告しています。

しかし、ハイビスカスは、単に美しい花というだけではありません。 今日人気のある多くのフレーバーや素材と同様に、ハイビスカスには数多くの健康効果があるとされ、何世紀にもわたって薬用成分として使用されてきました。 エジプトでは、ハイビスカスティーを体温を下げ、心臓や神経の病気を治療するために使っていました。 アフリカの文化では、ハイビスカスティーは歴史的に風邪の症状を治療するために使用されていました。 さらに、葉から果肉を作り、傷を治すために皮膚に塗布していました。 最近の研究では、お茶とハイビスカス植物エキスの両方に、血圧やコレステロール値を下げる効果があることも明らかにされています。

Click to Enlargeハイビスカス風味は、多くの用途で成長しており、これは最近のNPDでも証明されています。 Firmenich社のGlobal Consumer Insights担当副社長であるJeff Schmoyer氏によると、特定の食材の直接的な健康効果や、より健康的な消費習慣への全体的な傾向も、ハイビスカスの上昇に一役買っているそうです。 「ハイビスカスの増加を説明するために私たちが行っている相関関係は、消費者の糖分に対する意識（特に飲料において）と、感覚的なインパクトを与え、興味深く斬新な味覚体験を提供するのに役立つ他のフレーバーで甘味を置き換えたいという願望です」と、彼は説明しています。

「フレーバーウォーターは、レモン、ライム、ベリーなどの伝統的なフレーバーを筆頭に、より主流になっています」と、彼は続けます。 「しかし今、人々がより健康的な飲料を求め続けているため、ハイビスカスのような、歴史的・文化的に健康と関連性のある、よりニッチなフレーバーも台頭してくると思われます」とコメントします。

インフュージョン以外にも
これまでハイビスカスの最も一般的な使用方法は、飲料にインフュージョンとして入れることでした。 しかし、フィルメニッヒによれば、その魅力はもっと広いものです。

「ハイビスカスは、単なる花のエキスではありません。 ハイビスカスは、単なる花のエキスではありません。木のような渋みのある強い花の香りがすると同時に、微妙で繊細なフルーティさがあり、切りたてのミントの葉のような緑の香りもします」と、ラテンアメリカの上級フィルメニヒ・フレーバリスト、Fausto Carrilesは指摘します。

「飲料として非常に汎用性があります。夏には冷やして飲むことができますし、冬のホットフルーツポンチの風味を高めることもできます。 ハイビスカスは、シンプルな街角の飲み物から洗練された料理のソースまで、世界中の多くの文化で使用されています。”

メキシコ料理では、ハイビスカスは長年にわたって風味豊かな用途で使用されており、多くの伝統的なセビーチェのレシピでは、この植物性原料が使用されています。 Firmenich のトレンド専門家は、エンチラーダや乾燥ハイビスカスガーリックチップスなど、ハイビスカスを使用した他のメニューも発見しました。 同社は、そのシャープで温かみのある性質により、世界中の製品開発シェフがすぐにハイビスカスを風味豊かな作品に取り入れると確信していると、フレーバー会社は報告しています。

好奇心を持ち続ける消費者
消費者は、この動きの速いデジタル世界において、新しい本物の経験を求め続けています。 先月、Innova Market Insightsは来年のトレンドを明らかにし、「Discovery: 冒険好きな消費者」は、2019年のトップ10トレンドの筆頭に挙げられた。

ハイビスカスは、新しいユニークな体験とつながりながらも、自分の快適な領域からあまり離れずにいたいという消費者のニーズに応えています。 ハイビスカスは珍しいけれども親しみやすく、鮮やかでありながら芳醇で、クールでありながら捉えどころがないと、フィルメニヒは指摘しています。

また、フィルメニヒのマーケティングディレクターのリンダ・ラキンドはFoodIngredientsFirstに、「今日消費者が求めているのは体験型の飲食です」と話しています。 ハイビスカスの鮮やかな色と風味は、本来、製品に生き生きとした活力を与え、成分として驚かせます。” クリックで拡大

「Z世代とミレニアル世代は、ハイビスカスのようなグローバルな料理のフレーバーを受け入れる主要世代であることが証明されています」と彼女は付け加えています。

接続性を可能にする傾向は、世界的な色彩会社パントンが2019年のカラー・オブ・ザ・イヤーに選んだ「リビングコーラル」にも見られます。パントンによれば、「絶えず変化する環境の中で快適さと浮力を与えるために、温もりと栄養で我々を包み込んでくれる」のです。

FoodIngredientsFirstによると、天然素材サプライヤーDöhlerのChristian Benetka-Uher氏は、「消費者はより自然な飲料や食品をますます求めるようになっています」と述べています。 より自然なものを求める傾向は、色彩にも反映されています。 例えば、より自然な感じの製品には、異なる不透明度の優しい色のニュアンスが使われています。”

「今年はパントンのカラーオブザイヤーと私たちのフレーバーオブザイヤーの間で多くのミラーリングが見られます」とCirkusは指摘します。”これは、私たちの世界の相互関連性の高まりを物語り、境界の曖昧さは、トレンドが実際にどこから始まるかを区分しています “と述べています。

フィルメニッヒによれば、味覚パターンは、より大きな社会的傾向の予測因子としてこれまで以上に重要なものとなりつつあるとのことです。 食品は私たちの生活の重要な部分であり、今日の世界では、選択肢は無限です。

「消費者が引き寄せられるものが、彼らを取り巻く世界の反映であることは理にかなっています、ですから、美しく美味しい2019年に乾杯しましょう」と、サークスは締めくくります。

By Elizabeth Green

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