お酢は200年近く前からダイエットのために使われてきたことは明らかです。 ホットソースのように、ほぼカロリーゼロで料理に風味をつけることができ、イチジク、モモ、ザクロなど、さまざまな種類のおいしいエキゾチックビネガーが販売されています。

酢は、単に酢酸の希薄溶液と定義され、私たちの体の燃料計のようなものであるAMPKと呼ばれる酵素を活性化し、代謝するためにエネルギーを必要とするものです。 この酵素は体内の燃料計のようなもので、燃料が少なくなっていると感じると、エネルギー生産を活発化させ、体に脂肪の蓄積をやめて脂肪の燃焼を開始させるよう指示します。 そして、肥満が蔓延している現在、「慢性的なAMPKの活性化を安全に誘導する、生物学的利用能の高い経口化合物を開発することが極めて重要であり、これは長期的な体重減少に有益となる可能性があります。 酢がヒトの細胞でAMPKを活性化することは分かっていますが、サラダに振りかける程度で十分なのでしょうか？ 赤ちゃんが生まれた後のへその緒から内皮細胞（血管を覆っている細胞）を取り出し、酢に含まれる酢酸が胃で変化したものである酢酸にさまざまなレベルでさらすと、AMPKが実際に大きく増加するには、少なくとも100の濃度が必要なようです。 では、サラダに大さじ1杯の酢をかけると、血流にはどれくらいの酢酸が含まれるのでしょうか。 100を超えることはあっても、それは15分程度で、その濃度でも10分や20分の暴露ではあまり効果がないようです。 もちろん、これはペトリ皿の中での話です。

太り過ぎの男女を対象に、酢の摂取による体脂肪の減少効果を調べる二重盲検試験が行われました。 研究者は彼らを肥満と呼んでいますが、実際には平均的なアメリカ人よりもスリムな体型でした。 日本ではBMI25以上を肥満と呼ぶが、アメリカの平均的な成人のBMIは約28.6である。 リンゴ酢を1日に大さじ2杯飲む高用量グループ、リンゴ酢を1日に大さじ1杯だけ飲む低用量グループ、そして、酢飲料と同じ味の酸性飲料を飲むプラセボコントロールグループです。 実際、研究者たちは彼らの食生活をモニターし、全員に万歩計を持たせたので、3つのグループの間の唯一の有意差は、彼らが毎日摂取している酢の量であることを確認することができたのです。 わずか1ヶ月の間に、プラセボと比較して、両方の酢のグループで統計的に有意な体重減少が見られ、高用量グループは低用量グループよりも良好で、体重減少は月ごとに良くなっていったのです。 実際、3ヶ月目には、何もしないプラセボ群は太り過ぎの人がやりがちなように体重が増えましたが、酢のグループは大幅に体重を減らしました。 体重減少は、実際に有意だったのでしょうか、それとも単に統計的に有意だったのでしょうか？ プラセボグループと比較して、1日大さじ2杯の酢のグループは、12週間が終わるまでに5ポンド（約9kg）体重が減少しました。 これは多くないと思われるかもしれませんが、彼らは食事から何も取り除くことなく、1日わずかなお金でそれを得ました。

彼らはまた、ウエストから最大約1インチを失い、スリムになり、彼らが腹部の脂肪を失ったことを示唆しています。 研究者たちは、さらに一歩進んで、それをテストにかけました。 腹部CTスキャンを行い、実際に体内の脂肪の量を測定したのです。 測定したのは、表層脂肪、内臓脂肪、そして体脂肪の総量です。 表在性脂肪とは、二の腕の贅肉やセルライトの原因となる皮膚の下の脂肪のことです。 一方、内臓脂肪は、殺人的な脂肪です。 内臓脂肪は、内臓の周りに蓄積され、お腹を膨らませる脂肪で、プラセボグループが体重を増やしたときにつけていた脂肪の一種です。 しかし、低用量と高用量の両方の酢のグループは、CTスキャンのスライスから内臓脂肪を約1インチ四方取り除くことができました。 酢を止めてから1ヵ月後、体重はすぐに戻ってしまいましたが、これは酢が効いていたことを示す追加証拠にすぎません。 しかし、どのように作用していたのでしょうか。

英国の研究者グループは、ある説明を提案しました。 酢飲料は気持ち悪いのです。 彼らは、被験者が実際にそれを飲んだ後に吐き気を感じ、研究者が提供した食事の量を減らすほど不快な酢飲料を作りました。 つまり、そういうことです。 酢は食欲抑制と食事摂取の両方に役立つが、これらの効果は主に、フルーティーな酢の調合物が吐き気の感情を呼び起こすことに起因しているのかもしれない。 元の研究では、そのようなことが起こっていたのだろうか？ お酢を使ったグループは食べる量が少なかったのでしょうか？ いいえ、酢のグループはプラセボと比較して、ほぼ同じ食事量でした。 酢酸がAMPKに影響を与えたおかげでしょう。

さて、CTスキャンによって、この研究は非常に高価なものとなっています。 しかし、健康食品に関する研究に資金を提供する企業の良いところは、それがキウイフルーツの会社であれ、全米スイカ振興会（watermelon.orgをチェック）であれ、最悪の事態が起こり得るということです。 たとえば、この研究結果がインチキだと判明し、最悪の事態になったとしても、サラダがよりおいしくなるだけです。 検索エンジンの生物医学文献である PubMed に「酢」と入力すると、4 万件の研究がポップアップ表示されます。 すべてを理解するのに時間がかかりましたが、私自身の食生活に変化をもたらしたものなので、とてもうれしいです。 2510>

これは5つのパートからなるビデオシリーズの最初のものです。 他の回を見る：

• お酢と動脈機能
• お酢は血糖値のコントロールに役立つの？
• 最適なお酢の量
• お酢のメカニズムと副作用

減量へのホリスティックなアプローチについては、

• 体重管理への栄養密度の高いアプローチ
• マイナスカロリーの食品はあるのかを参照してください。
• Eating More to Weigh Less

In health,
Michael Greger, M.D.

PS: もしまだでしたら、ここで私の無料ビデオを購読して、私のライブ、年鑑プレゼンテーションをご覧ください：

• 2012:
  • 2012: 死因を根絶やしにする
  • 2013: 1日1個のリンゴより多く
  • 2014: テーブルからエイブルへ。 食で障害を克服する
  • 2015: 食を薬に。 最も恐ろしい病気を食事で予防・治療する
  • 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers