Zaalouk – Insalata marocchina di melanzane e pomodori
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Quando ero piccolo, mangiavo pochissime verdure. In effetti, ho cominciato a mangiare più verdure solo verso i 14 anni, quando ho lasciato il Marocco. Prima di allora, le uniche verdure che mangiavo erano: patate (ovviamente), pomodori e melanzane. Così, quando ho pensato di condividere una ricetta che prevedeva l’uso delle melanzane, è stato un gioco da ragazzi per me. Lo Zaalouk era ed è ancora il mio modo preferito di gustare melanzane e pomodori.
Una volta provata questa ricetta, sono sicura che sarà anche la vostra 🙂
Che cos’è lo Zaalouk?
Zaalouk è un contorno/insalata marocchina calda e cremosa. La salsa di pomodoro è sempre fatta con pomodori freschi (sempre!), olio d’oliva e una miscela equilibrata di spezie che rende il tutto omogeneo.
Le melanzane, o melanzane, sono usate principalmente per aggiungere cremosità e consistenza alla salsa.
Per quanto riguarda le spezie, sono usate principalmente per ravvivare il piatto e rendere i sapori mediterranei che tutti amiamo.
Ogni casa ha il suo tocco personale.
A causa della professione di mio padre, ho vissuto in diverse città marocchine. Questo continuo viaggiare mi ha permesso di vedere che anche le ricette che erano super popolari, come lo zaalouk, non erano davvero diffuse ovunque.
Troverete decine di varianti di questo classico marocchino, e per essere completamente onesti, troverete anche una tonnellata di posti in Marocco che non potrebbero preoccuparsene di meno.
Mia madre era fortemente influenzata dalla cucina francese, quindi questa è la versione che sono cresciuto mangiando. A pezzi, saporito e pieno di sapori. Proprio come una ratatouille.
Devo usare pomodori freschi?
Probabilmente hai una scatola di fantastici pomodori San Marzano, ma devo chiederti di metterla da parte. I pomodori freschi fanno una grande differenza qui.
A differenza dei pomodori in scatola, i pomodori freschi sono più dolci e molto più sottili. Pertanto, non sovrasteranno il sapore delicato delle melanzane. I pomodori in scatola, non importa quanto siano buoni, sono altamente acidi e sovrastano l’intero piatto.
Fidati di me su questo.
Posso fare lo Zaalouk senza pomodori?
Puoi, ma sarà più un Baba Ghanoush che uno Zaalouk.
Come fare lo Zaalouk.
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Ricetta marocchina Zaalouk
Caldo Melanzane marocchine & Insalata di pomodori
Ingredients
- 1 large aubergine cut in 16 pieces
- 4 mature Italian tomatoes you can use other types of tomatoes if you don’t have Italian.
- 1-2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati.
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika macinata
- 1 cucchiaino di sale marino
Guarnizione: mi piace servire con del coriandolo tritato e un filo di olio d’oliva.
Istruzioni
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Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua, abbassate il fuoco a medio-alto e aggiungete la vostra melanzana a dadini. Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando le melanzane sono completamente cotte. Non stiamo cercando al dente qui, devono essere molto morbide. Scolare e mettere da parte.
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Tagliare i pomodori a metà, nel senso della lunghezza. Prendete una grattugia e grattugiate i pomodori a faccia in giù fino a quando l’unica cosa che vi rimane in mano è la pelle. Fai attenzione a non farti male.
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Scalda una padella per la salsa a fuoco medio e aggiungi olio d’oliva, polpa di pomodoro &succo, concentrato di pomodoro e aglio. Cuocere la salsa di pomodoro per 5 minuti e aggiungere la melanzana cotta. Con uno schiacciapatate, schiacciare le melanzane e mescolare. La consistenza qui dipende da te. A me piace lasciare le mie un po’ sminuzzate.
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Aggiungete il cumino, il sale e la paprika e mescolate ancora. Cuocete per altri 4-5 minuti (di più se volete che tutta l’acqua evapori) o fino ad ottenere lo spessore che vi piace.
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Rimuovi dal fuoco e servi con un po’ di olio d’oliva, coriandolo e, naturalmente, il tuo pane preferito.
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