Quali cibi devo evitare nella dieta senza glutine?

Seguire una dieta senza glutine significa eliminare tutti i cibi che hanno – o potrebbero avere – glutine dalla tua dieta. Gli alimenti che contengono glutine non dovrebbero mai essere mangiati da chiunque sia affetto da celiachia.

Come eliminare gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta:

• Rimuovere i cereali che contengono glutine dalla tua dieta. Non dovresti mangiare alcun cibo che contenga grano, orzo o segale. Tieni presente che il grano ha molte forme. Evita i prodotti che includono bulgur, durum, graham, kamut, farro, farro e semola. Queste sono tutte forme di grano!
• Evita tutti gli alimenti contenenti glutine come bagel, pane, torte, caramelle, cereali, cracker, biscotti, condimenti, tortillas di farina, sugo, coni gelato, liquirizia, malti, panini, pretzel, pasta, pizza, frittelle, salse, ripieni, salsa di soia, hamburger vegetariani, bacon vegetariano/pollo vegetariano (molti prodotti vegetariani sostitutivi della carne contengono glutine) e waffles. Si prega di notare che questa NON è una lista completa.Fortunatamente, sono disponibili varietà senza glutine per la maggior parte di questi alimenti.
• Cercare fonti “nascoste” di glutine. Evitare gli alimenti che elencano gli ingredienti contenenti glutine come birra, orzo, birra, farina sbiancata, crusca, farina di pane, lievito di birra, farina marrone, sciroppo di riso marrone (a meno che l’alimento non sia etichettato senza glutine), bulgur, couscous, destrina (a meno che la fonte sia senza glutine), durum, farina, farro, proteine vegetali idrolizzate (grano), farina di glutine, farina graham, farina di granaio, semola, harina, kamut, malto, estratto di malto, sciroppo di malto, aceto di malto, matzo, amido modificato (a meno che la fonte non sia senza glutine), segale, orzo, seitan, semola, farina di auto-riscaldamento, farro, aroma di fumo, salsa di soia, triticale, germe di grano, grano e farina bianca, farina integrale e gomma vegetale.

Cosa è importante sapere sull’orzo?

L’orzo contiene glutine ed è spesso usato per fare il malto. Come regola generale, si dovrebbero evitare gli aromi naturali o di malto. Se un alimento ha aromi “naturali” o di “malto” nella lista degli ingredienti, contatta l’azienda per vedere se questi aromi provengono da una fonte senza glutine.

Devo evitare l’avena?

È meglio controllare con il tuo fornitore di assistenza sanitaria per vedere se puoi mangiare avena tradizionale o se devi cercare avena senza glutine certificata. Per scoprire se la tua marca preferita di farina d’avena è senza glutine, controlla la confezione ogni volta che la acquisti. Puoi anche chiamare l’azienda o controllare il sito web della marca. Alcune marche, come Bob’s Redmill, Glutenfreeda e GF Harvest producono farina d’avena certificata senza glutine. Quando si mangia fuori o in caso di dubbio, evitare l’avena e i cereali e il pane contenenti avena, poiché l’avena può essere contaminata dal grano.

Quali cibi sono sicuri da gustare nella dieta senza glutine?

Ci sono molti cibi deliziosi da gustare! Molti alimenti sono naturalmente privi di glutine, tra cui latte, burro, formaggio, frutta e verdura, carni fresche, pesce, pollame, uova, fagioli, noci, semi, mais, quinoa e riso. Mentre la maggior parte di pane, pasta, cereali e prodotti da forno sono fatti con cereali e farine contenenti glutine, ci sono molti cereali e farine che sono naturalmente senza glutine – e molti prodotti sul mercato fatti con questi cereali e farine. Pensate a questi cereali, e ai prodotti fatti con essi, come ad alimenti sicuri – in altre parole, sicuri da mangiare nella dieta senza glutine!

Grani senza glutine

• Amaranto
• Radice
• Farine di fagioli/pasta (come ceci, fagioli neri o lenticchie)
• Farina di fagioli, o lenticchie)
• Farina di riso integrale
• Grano saraceno
• Farina di casava
• Farina di carrube
• Corn (Mais), Farina di mais
• Farina di mais
• Amido di mais
• Kasha (chicchi di grano saraceno tostati)
• Amido di radice di kuzu
• Farina di Masa
• Millet
• Farina di Montina
• Farina di noci (mandorle, pecan)
• Patata, Farina di patate
• Farina di piselli/lenticchie
• Farina di patate
• Quinoa, fiocchi di quinoa
• Crusca di riso
• Riso (marrone, bianco, selvatico)
• Farina di sago
• Farina di sorgo
• Farina di tapioca, amido di tapioca
• Rota di taro
• Teff, farina di teff
• Farina di patate dolci

Come posso sapere se un alimento è senza glutine?

Un prodotto etichettato “senza glutine”, “senza glutine” o “senza glutine” è il modo più facile e veloce per individuare un prodotto senza glutine. I fabbricanti possono usare questi termini se rispettano la regola FDA del “senza glutine”. Tuttavia, la FDA non è in grado di controllare ogni singola etichetta e a volte vengono commessi degli errori, quindi controlla anche la lista degli ingredienti se c’è un’indicazione “senza glutine” sull’etichetta.

Un altro modo per capire se un prodotto contiene glutine è leggere la dichiarazione degli allergeni sugli alimenti confezionati. La legge della FDA sull’etichettatura degli allergeni alimentari richiede alle aziende alimentari di etichettare tutti gli alimenti che hanno grano o contengono prodotti di grano. La dichiarazione degli allergeni si trova alla fine della lista degli ingredienti sugli alimenti confezionati; se c’è scritto “contiene grano”, significa che ha glutine e non è sicuro.

La legge sull’etichettatura degli alimenti NON si applica a orzo, segale o avena. Questo significa che se la dichiarazione di allergene non include il grano, è necessario continuare a leggere la lista degli ingredienti per le altre fonti di glutine descritte sopra. Se non vedete nessuna di queste parole nella lista degli ingredienti, allora l’alimento è molto probabilmente un alimento sicuro.

Nell’etichetta degli ingredienti di esempio qui sotto, gli ingredienti sono cerchiati in rosso e la dichiarazione di allergene è cerchiata in blu. Questo alimento, che contiene grano integrale, non è sicuro.

C’è anche un simbolo che può apparire sulle confezioni degli alimenti senza glutine

che il Gluten Intolerance Group ha ritenuto “Certified Gluten Free”. Questo simbolo rappresenta che il produttore di alimenti ha richiesto e ottenuto la certificazione dello stato di senza glutine del prodotto, presentando i risultati dei test che dimostrano che il prodotto non contiene glutine.

Potreste notare che alcune etichette di alimenti hanno le seguenti dichiarazioni e non siete sicuri se dovreste mangiarli o meno. In caso di dubbio, chiedete al vostro dietologo o medico, ma in generale:

• “Può contenere tracce di frumento” – EVITATE
• “Prodotto su attrezzature condivise con ingredienti di frumento” – EVITATE
• “Prodotto in un impianto che lavora anche ingredienti di frumento” – OK