Vermicelli piccanti saltati in padella (Ants climbing a tree, 蚂蚁上树)
Non farti scoraggiare dal suo strano nome! “Formiche che si arrampicano su un albero” è un piatto super gustoso del Sichuan che contiene noodles di vermicelli, carne macinata e vari condimenti pungenti.
A volte non è facile capire il menu di una cucina straniera quando il nome di un piatto dice qualcosa di estremamente strano. Prendiamo ad esempio “Formiche che si arrampicano su un albero (蚂蚁上树)”. Se non avete mai sentito parlare di questo classico piatto cinese, immagino che siate scoraggiati dal suo nome confuso e poco invitante. Aspettate un minuto! Lascia che ti presenti questo piatto super gustoso e ti mostri come prepararlo nella tua cucina.
Un piatto delizioso con un nome strano
Chi ha inventato il nome “Formiche che si arrampicano su un albero” ha una fantasia piuttosto insolita. In effetti, quello che si trova nel piatto sono spaghetti di vermicelli di fagioli mung (rami d’albero) fritti con carne macinata (formiche) e cosparsi di scalogno (foglie d’albero). Salato, piccante e aromatico, è uno dei piatti simbolo della famosa cucina del Sichuan.
Che cosa sono i vermicelli
I vermicelli di fagioli mung, conosciuti come Fen Si/粉丝 in cinese, sono spaghetti rotondi e molto sottili fatti di amido di fagioli mung. Sono molto usati nella cucina cinese. Li puoi trovare in piatti fritti come la ricetta di oggi, in piatti al vapore come i gamberi all’aglio al vapore con vermicelli, in zuppe, in insalata o in ripieni di ravioli (es. tasche di erba cipollina).
La marca pi羅 popolare di mung bean vermicelli noodles
Sono disponibili in forma secca e sono comunemente disponibili nei negozi cinesi. Prima di usarli, è necessario metterli in ammollo in acqua. 10 minuti sarebbero sufficienti per farli diventare morbidi e flessibili. Hanno un sapore abbastanza semplice da soli, ma sono brillanti nell’assorbire i sapori dei condimenti e delle salse. Inoltre, amo il loro aspetto semi-trasparente e la loro consistenza elastica e scivolosa.
Cosa rende questo piatto delizioso
Nel corso degli anni ho assaggiato “Formiche che si arrampicano su un albero” molte volte nei ristoranti. Alcune mi sono piaciute, ma altre no. Per me, un grande piatto di “Formiche sull’albero” dovrebbe avere:
- Sapore equilibrato: non è troppo salato ma molto profumato. È piccante con un pizzico di dolcezza.
- Tessitura perfetta: i vermicelli sono morbidi da masticare ma non mollicci.
- Giusta quantità di salsa: la maggior parte del liquido dovrebbe essere assorbita dai noodles. Eppure il sapore è ancora molto umido.
- Un tocco in più: aggiungere aglio e cipollotto proprio alla fine per mantenere il loro sapore fresco.
La procedura di cottura
Sperimentando nella mia cucina, ho trovato una ricetta semplice e diretta che produce un piatto molto soddisfacente di “Formiche che salgono sull’albero”. È abbastanza coinvolgente! Ecco un riassunto delle fasi di cottura:
- Mettere a bagno i vermicelli fino a quando sono morbidi e flessibili. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare.
- Friggere la pasta di fagioli del Sichuan e il peperoncino in polvere nell’olio, poi mescolare con carne di maiale tritata, zenzero, vino di riso e salsa di soia.
- Versare l’acqua calda. Aggiungere lo zucchero, il pepe bianco e i noodles. Quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita dai noodles, aggiungere scalogno, aglio e peperoncino fresco per finire.
Come servire questo piatto
Su una tavola cinese, questo piatto viene solitamente servito con riso semplice insieme ad altri piatti salati. A volte, mi piace mangiarlo da solo come pranzo veloce. Se volete farlo, ricordatevi di ridurre leggermente l’uso della pasta di fagioli del Sichuan. Altrimenti potreste trovarlo un po’ troppo salato da gustare da solo.
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Anti che si arrampicano su un albero: vermicelli speziati saltati in padella (蚂蚁上树)
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Ingredienti
- ▢ 100 g di vermicelli di fagioli mung secchi, 3.5oz
- ▢ 1 ½ cucchiaio di olio da cucina
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di fagioli piccanti del Sichuan, vedi nota 1
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 150 g di carne di maiale/manzo tritata, 5..3oz
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing
- ▢ ½ cucchiaino di salsa di soia leggera
- ▢ 250 ml di acqua calda
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 gambo di scalogno tritato finemente
- ▢ 2 spicchi d’aglio, tritato
- ▢ peperoncino fresco, tritato finemente, opzionale
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Istruzioni
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Mettere a bagno i noodles in acqua calda per 5 minuti (o in acqua fredda per 10 minuti) finché sono morbidi e flessibili. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio-alto. Soffriggere brevemente la pasta di fagioli e il peperoncino in polvere, poi mescolare la carne di maiale tritata, lo zenzero, il vino di riso e la salsa di soia. Soffriggere fino a quando è ben combinato.
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Versare l’acqua calda. Poi aggiungere lo zucchero, il pepe bianco e i noodles.
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Quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita dai noodles, aggiungere scalogno, aglio e peperoncino fresco (se si usa). Mescolare e cuocere per 30 secondi poi servire immediatamente.
Note
Grazie per aver trovato il tempo di leggere il mio post. Teniamoci in contatto e buona cucina!
