Benvenuti di nuovo a D.I.Y. Fridays, una serie di blog occasionali in cui D.I.Y. una ricetta di base (a volte naturalmente senza glutine) (come questa, la migliore ricetta di salsa di pomodoro) o un altro ingrediente che si potrebbe essere inclini a comprare. Ci sono così tante salse di pomodoro in barattolo che sono naturalmente (e in modo affidabile) senza glutine che potreste pensare che sia un po’ ridicolo fare il D.I.Y. – a meno che, naturalmente, non siate cresciuti con la salsa di pomodoro fatta in casa e comprare un barattolo di quella roba sia semplicemente terrificante (e allora la ricetta di oggi probabilmente non fa per voi!). Ma dato che faccio così tanta salsa di pomodoro a casa mia, e la uso più volte a settimana su tutto, dalla pizza senza glutine a una semplice cena a base di pasta e sugo di carne (la preferita dei miei figli), è ora che vi mostri i pochi trucchi che uso per fare un lavoro veloce per ottenere davvero la migliore e più facile salsa di pomodoro.

Subito, puoi vedere che c’è qualcosa di diverso in quelle cipolle e nell’aglio: sono grattugiati. So che non si tratta di un metodo sconvolgente, ma è qualcosa che mi ripaga in più di un modo. È molto più veloce che tagliare a dadini e tritare, usa quasi tutta la cipolla, e (meglio di tutto) significa che la cipolla e l’aglio cuociono allo stesso ritmo – circa la metà del tempo che ci vorrebbe normalmente. E sì, questa è pancetta a dadini. La mia salsa di pomodoro preferita è fatta soffriggendo le cipolle e l’aglio nel grasso di pancetta fuso. Ma si può facilmente tralasciare e usare solo un po’ più di olio d’oliva al suo posto.

Ecco l’altro mio “trucco”: un mix di passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. Ero solita comprare lattine su lattine di pomodori pelati interi e poi ridurli in purea con il loro succo prima di usarli nella salsa. E naturalmente si può ancora fare così. Ma se riuscite a trovarla, la passata di pomodoro in scatola è una cosa bellissima. Niente frullatura! Se potessi comprarla a scatola chiusa, lo farei. Invece, ogni due settimane praticamente svuoto gli scaffali del mio negozio di alimentari di quella roba. Aggiungendo una piccola lattina di concentrato di pomodoro alla purea, si ha la consistenza perfetta per la salsa senza doverla far bollire a fuoco lento.

Conservo la salsa in due barattoli da mezzo litro in frigorifero (si conserva circa una settimana), e scommetto che si potrebbe inscatolare, ma onestamente non so nulla di nulla di inscatolamento e non è qualcosa di cui vado fiera, ma è così. Felice venerdì D.I.Y.!