Tutto sulla carne bovina
Per i bodybuilder, la carne bovina è una parte importante di una dieta sana. Acquistare i diversi tagli di carne può essere difficile a volte, soprattutto se non si conosce il valore nutrizionale della carne bovina. In questa sezione, vi mostreremo quanto segue:
- Diversi tagli di manzo
- Valore nutrizionale di ogni taglio
- Ricette per ogni taglio
- E molto di più
Sfondo
La maggior parte delle razze bovine americane discendono da animali importati, forse dai vichinghi, nei primi anni 1000. Anche Colombo e altri primi esploratori portarono del bestiame a bordo delle loro navi. Oggi, più di 100 milioni di capi di bestiame vivono negli Stati Uniti e in Canada. Il manzo è disponibile in molti tagli diversi, tra cui bistecche, arrosti, punta di petto, carne da stufato e carne macinata. I tagli più teneri provengono dalle costole e dalla lombata. I tagli più duri provengono dalla fesa e dalla spalla. Il manzo di prima scelta ha sottili strati di grasso, chiamati marmorizzazione, che attraversano visibilmente il muscolo. Il manzo scelto ha poca o nessuna venatura ma uno strato di grasso rosato sui bordi esterni.
L’importanza del manzo
Molti di noi stanno cercando di mangiare sano. Stiamo aggiungendo più cereali integrali e verdure fresche alla nostra dieta e mangiamo meno grassi saturi. La carne di manzo fa parte di una dieta sana. La carne di manzo rende un pasto saziante, soddisfacente e festoso. Ripensate ai meravigliosi arrosti di costolette in piedi del Natale passato, alle bistecche su ordinazione per il barbecue annuale del 4 luglio, o ai famosi spaghetti e polpette della mamma. Il manzo è ciò che rende il pasto memorabile. Potete ancora godervi questi classici. Ricorda, mentre la carne rossa contiene una discreta quantità di grasso, è anche una fonte concentrata di proteine, vitamine e minerali. Mangiata con moderazione, può far parte di una dieta ben equilibrata.
La carne di manzo è divisa in tagli primari. Da queste sezioni più grandi, il vostro macellaio fa tagli più piccoli adatti a porzioni individuali o familiari. Tagli diversi richiedono un trattamento diverso. Per esempio, il chuck è un ottimo arrosto, ma sarà duro e gommoso se cotto in padella. Con questo in mente, abbiamo preparato questa pratica tabella. Quello che segue non è assolutamente un elenco esaustivo delle possibili divisioni di ogni sezione, ma vi darà un’idea delle caratteristiche e degli usi speciali di ogni area. Oltre ad essere una semplice lezione di anatomia, vi aiuterà a dare un senso a quel lungo contatore di carne.
Suddivisioni nutrizionali – Quale taglio è meglio?
Ogni taglio ha una diversa quantità di calorie, proteine e grassi. Come bodybuilder, la scelta che fai può fare una grande differenza. Guarda la tabella qui sotto. I punti salienti del meglio di questa tabella sono sotto la tabella.
Nota: Il manzo non contiene carboidrati.
| Chuck, 3 once. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Lombo corto, 3 oz. | |||||
| Lombo, 3 oz. | |||||
| Flank, 3 oz. | |||||
| Round, 3 oz. | |||||
| Beef Brisket, 3 oz. | |||||
| Petto di manzo, 3 oz. | |||||
Il taglio vincente per il bodybuilding?
Anche se la maggior parte dei tagli di manzo sono abbastanza buoni se mangiati con moderazione, il taglio Round è di gran lunga il migliore! Ha le proteine più alte e meno grassi. Scopri di più su ogni tipo qui sotto e trova ottime ricette!
Chuck
La carne è muscolo. La carne che è stata pesantemente esercitata tende ad essere dura, e il mandrino rientra in questa descrizione. Tuttavia, il mandrino ha una grazia salvifica. C’è molto tessuto connettivo in questa zona, in particolare il collagene. Il collagene si scioglie durante la cottura, rendendo la carne intensamente saporita. I tagli di questa zona beneficiano di metodi di cottura lenti e umidi, come lo stufato, la brasatura o la tostatura in pentola.
Arrosto di lama: Questo taglio poco costoso si trova vicino alle costole ed è più tenero della maggior parte del chuck. Fa un eccellente arrosto. In alternativa, si può tagliare l’arrosto in una costata, e usare la carne sopra e sotto l’osso per piatti saltati in padella.
Bistecca di mandrillo: Una buona scelta per i kabobs se ben marinati.
Valori nutrizionali:
Arrosto di anatra (grasso tagliato a 1/4 di pollice, brasato),,, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Grassi totali: 20.2g
Fibre: 0.0g
Ribs
Le costolette sono tenere e saporite, e possono essere cucinate in diversi modi: arrostite, saltate in padella, fritte, alla griglia o alla griglia.
Rib Roast: Disponibile con l’osso, noto come arrosto di costata in piedi, o senza l’osso per una comoda affettatura. È una delle scelte migliori per la tostatura a secco. Un arrosto con 7 ossa può essere un’aggiunta piuttosto pesante alla tavola. È ottimo per una folla, ma per una piccola famiglia di 3 o 4 persone un arrosto con l’osso andrà bene. Se non riesci a trovare quello che vuoi al supermercato, puoi chiedere al macellaio di tagliarlo su ordinazione.
Bistecca di costata: Tagliate dalla sezione delle costolette, queste tenere bistecche possono essere acquistate con l’osso o come costolette disossate.
Punti salienti nutrizionali:
Costolette di manzo, intere (grasso tagliato a 1/4″) cotte alla griglia, 3 once. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grassi totali: 25.1g
Fibre: 0.0g
Lombo corto
I tagli di questa zona sono molto teneri, e possono essere preparati senza l’aiuto di calore umido o lunghi tempi di cottura. Questi tagli possono essere saltati in padella, in padella, al forno o alla griglia. Le bistecche tagliate da questa zona sono particolarmente tenere.
Bistecca alla corta: Tagliata dalla parte posteriore del lombo corto, la porterhouse è molto popolare. Il nome deriva dai tempi in cui veniva servita nelle birrerie pubbliche che servivano anche una birra scura chiamata porter. Consiste in un grosso pezzo di filetto con un pezzo ancora più grosso di punta di controfiletto. Ad alcuni piace rimuovere il filetto per servirlo separatamente come filetto mignon. Altri cucinano il tutto e lo tagliano in diverse porzioni.
Bistecca con osso a T: Tagliata dalla sezione centrale del lombo corto, una bistecca T-bone è simile alla bistecca porterhouse; ha un pezzo più piccolo del filetto. Alla griglia o in padella, questa bistecca è tenera e gustosa.
Bistecca Club: Questa bistecca ha molti nomi: Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak e shell steak. Viene tagliata dall’estremità della costola del lombo corto. Ha un osso lungo un lato, e non contiene alcuna porzione di filetto.
Tenderloin: Sebbene sia considerato da molti il taglio di manzo più tenero, questa porzione di lombo sembra avere meno di quel sapore di carne. Per questo motivo risponde bene alle salse, nel senso che la carne non sovrasta il sapore della salsa. Può essere tagliata come striscia intera, o in singole bistecche per il filetto mignon.
Valori nutrizionali:
Bistecca con l’osso a T (grasso tagliato a 1/4 di pollice, alla griglia), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Grassi totali: 19.8g
Fibre: 0.0g
Lombo
Il controfiletto è dove la spina dorsale è collegata all’osso dell’anca. Ancora molto teneri, questi tagli rispondono bene al soffritto, alla frittura in padella, alla cottura alla brace o alla griglia. Si raccomanda la marinatura.
Bistecche di filetto: Vengono con tre varietà di ossa. La bistecca con l’osso a spillo è la più tenera, seguita, in ordine decrescente di tenerezza, dalle bistecche con osso piatto, rotondo e a cuneo. Sono bistecche grandi, adatte a tutta la famiglia. Le bistecche di controfiletto sono disponibili anche in una varietà di bistecche senza osso.
Arrosto di punta di controfiletto: Abbastanza tenero per un metodo di arrostimento a secco, questo arrosto è migliore se ben marinato.
Punti salienti nutrizionali:
Bistecca di punta di controfiletto (grasso tagliato a 1/4 di pollice, alla griglia), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grasso totale: 13.0g
Fibra: 0.0g
Flank
Questa carne è magra e muscolosa. Come previsto è un po’ dura, ma è anche saporita. Il flank è usato principalmente per le bistecche di flank e le bistecche arrotolate di flank. Può anche essere usato per i kabobs. La cottura media è il grado di cottura perfetto per questi tagli; se si va oltre, la carne sarà secca e dura.
Bistecca di manzo: Questa bistecca ha un grande sapore, e dovrebbe essere tagliata controcorrente per la massima masticabilità. Usare per il classico London Broil.
In evidenza nutrizionale:
Beef (flank, cooked), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Grasso totale: 10.6g
Fibra: 0.0g
Round
Round è diventato popolare di recente grazie alla magrezza della carne. Tuttavia, c’è molta variabilità nella tenerezza dei tagli di questa sezione. Errare dalla parte dei metodi di cottura lunghi e umidi.
Top Round: Questa è la parte più tenera del tondo; può essere preparata come pot roast, o tagliata in bistecche spesse per piatti brasati.
Rump Roast: Questo è un taglio molto popolare per il brasato, ma può anche essere arrostito a basse temperature.
Valori nutrizionali:
Bistecca di manzo top round (cotta), 3oz. (85g)
Calorie: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grassi totali: 8.1g
Fibre: 0.0g
Brisket
Tradizionalmente usato per la carne in scatola, il brisket è gommoso e duro, e dovrebbe essere preparato con calore umido. I migliori metodi di preparazione per la punta di petto fresca sono lo stufato, la brasatura e l’arrostimento in pentola.
La punta di petto: Una meravigliosa carne da stufato.
Pasta di petto primo taglio: Questo è un taglio più magro della punta di petto, per coloro che vogliono il sapore ma non il grasso di un arrosto di petto.
Taglio di petto anteriore: Tenero come una forchetta e meravigliosamente succulento, un brasato fatto con questo taglio non può essere battuto!
Petto di manzo (grasso tagliato a 1/4 di pollice, brasato), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Grasso totale: 24.2g
Fibra: 0.0g
Pasta di manzo al mais (cotta), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Grassi totali: 16.1g
Fibre: 0.0g