Hai fatto la birra kombucha e ottenere un bambino SCOBY con ogni lotto? Sei stato invaso da SCOBY e non sai cosa fare con loro? Controlla questa guida SCOBY hotel.

In questa guida, parleremo di:

Salta a:

• Cos’è uno SCOBY?
• Cosa faccio con SCOBY bambino?
• Cos’è un hotel SCOBY?
• Come faccio a iniziare uno?
• Come mi prendo cura di un hotel SCOBY?
• Quanto tempo dura uno SCOBY?
• Quando dovrei usare uno SCOBY dall’hotel?
• SCOBY Hotel

Che cos’è uno SCOBY?

SCOBY sta per colonia (o cultura) simbiotica di batteri e lieviti. È la coltura usata per preparare il kombucha.

È stato chiamato madre o fungo (non è un fungo, comunque) o pellicina. È fatto principalmente di cellulosa prodotta dai batteri e dal lievito.

Ogni volta che fai un lotto di kombucha, è molto probabile che tu stia ottenendo un nuovo strato di bambino o SCOBY.

Il bambino SCOBY si forma nella parte superiore del tuo infuso e prende il diametro del tuo recipiente di birra.

Può essere spesso o sottile, a seconda della temperatura e di altri fattori. Ogni volta che si disturba l’infuso di kombucha, lo strato bambino in cima smetterà di formarsi, e un nuovo strato si formerà invece.

L’immagine qui sotto è uno SCOBY super spesso da un hotel SCOBY.

Lo SCOBY può sembrare liscio o anche irregolare. Potrebbe anche avere un aspetto diverso da lotto a lotto.

Potrebbe essere chiaro o scuro, a seconda del tipo di tè reale che hai usato. Il tè verde tende a produrre SCOBY di colore più chiaro rispetto al tè nero.

Può essere attaccato alla madre SCOBY o no.

A prescindere da come appare il bambino SCOBY, la cosa importante è che il tuo kombucha abbia un buon sapore. E’ così che sai che il tuo infuso sta andando bene e che lo SCOBY è ancora vitale.

Cosa sono quei pezzi marroni filanti sullo SCOBY?

Lo SCOBY potrebbe avere pezzi marroni filanti di lievito che pendono dal lato di esso o sul fondo. Questo va bene, basta rimuovere questi pezzi marroni dallo SCOBY con le mani pulite la prossima volta che si fa un lotto.

Suggerimento: È possibile utilizzare i pezzi di lievito per fare kombucha lievito madre.

Questi pezzi marroni non sono muffa. La muffa è di solito verde e sfocata e appare nella parte superiore dell’infuso. Se mai si ottiene la muffa, si dovrà gettare l’intero lotto. Così l’importanza di avere SCOBY di riserva in un hotel SCOBY! Quindi continua a leggere.

Che cosa faccio con i baby SCOBY?

Potresti aver fatto la birra per alcuni cicli ora, e stanno ottenendo un nuovo baby SCOBY con ogni lotto. Ora hai alcune opzioni:

1. Mantieni gli strati SCOBY insieme. Basta usare entrambi in un altro lotto.
2. Utilizzare il bambino per un nuovo lotto. Buttare via o compostare lo SCOBY madre.
3. Iniziare un altro vaso di fermentazione con un bambino SCOBY.
4. Dare via uno SCOBY (più liquido di avviamento, naturalmente) ad un amico.
5. Fare SCOBY in pelle di frutta.
6. Iniziare un hotel SCOBY per conservare SCOBYs extra.

Che cos’è uno SCOBY hotel?

Se vuoi mantenere gli SCOBY in eccesso in salute e nel caso qualcosa vada storto con il tuo infuso principale, ti suggerisco di iniziare uno SCOBY hotel.

Lo SCOBY hotel è il luogo dove i tuoi SCOBY riposano. Il mio di solito è pieno – nessun posto libero! 😉

Un hotel SCOBY è solo un altro barattolo con i tuoi SCOBY extra conservati in un po’ di kombucha o di tè dolce.

Come faccio a iniziarne uno?

In genere faccio la birra in un barattolo da mezzo gallone. (La mia guida kombucha brewing è qui.) Così ho un altro mezzo gallone mason jar come il mio hotel SCOBY.

È possibile utilizzare qualsiasi dimensione barattolo di vetro che avete fino a quando tutti i vostri SCOBY si adatta in esso.

Posizionare l’extra SCOBY / s all’interno del barattolo pulito mason, e aggiungere ½ tazza – 1 tazza di semplice kombucha crudo dal vostro lotto precedente. Aggiungere più come necessario per mantenere tutte le culture sommerse.

Coprire il barattolo di hotel con un canovaccio a trama spessa e tenerlo in posizione con un elastico. Mi piace fare questo per consentire agli SCOBY di respirare. (Questo significa che uno strato di SCOBY bambino si formerebbe nella parte superiore del vostro hotel nel tempo.)

Posizionare l’hotel in un luogo fresco e buio lontano dalla luce diretta del sole. Io metto il mio proprio accanto agli altri vasi di kombucha che fermentano.

Non refrigererei o congelerei l’hotel o gli SCOBY. Questo evita che gli SCOBY diventino dormienti ed evita che siano suscettibili alla muffa.

Come mi prendo cura di un hotel SCOBY?

Mantieni tutti gli SCOBY immersi nel liquido. Poiché io uso un canovaccio, un po’ di liquido evaporerà nel tempo. Aggiungere un po ‘più semplice kombucha se questo accade.

Se il tuo hotel SCOBY è davvero pieno, si può scoprire che avrete bisogno di spingere verso il basso gli SCOBY di volta in volta. Non lasciarli scappare! Hahaha. Gli SCOBY producono ancora anidride carbonica e l’aria può spingere uno o due in alto lontano dal liquido.

Mi piace anche pulire il vaso dell’hotel ogni due mesi o giù di lì. Mi basta prendere un altro barattolo pulito e con le mani pulite, trasferire gli SCOBY uno per uno, controllando ciascuno e rimuovendo eventuali pezzi di lievito marrone come necessario.

È anche importante “nutrire” gli SCOBY per mantenerli sani. Aggiungo un po’ di tè fresco zuccherato all’hotel per mantenere gli SCOBY felici. O a volte mi limito a “rabboccare” con del semplice kombucha appena raccolto. Puoi farlo nello stesso momento in cui pulisci l’hotel.

Aceto di kombucha

Il liquido più vecchio che veniva dall’hotel, in genere lo conservo in una bottiglia più piccola e lo uso come aceto di kombucha. È forte! Può anche fare per il liquido di avviamento forte per un nuovo lotto di kombucha, ma attenzione, dal momento che è forte, la vostra birra sarà probabilmente fermentare più velocemente del solito.

Quanto tempo dura uno SCOBY?

Gli SCOBY sono molto resistenti e può durare per un tempo molto lungo data la cura adeguata. Alimentare gli SCOBY nell’hotel regolarmente con tè dolce zucchero o kombucha pianura per tenerli sani.

Trovo che più a lungo lo SCOBY è conservato in hotel, il più scuro diventa.

Quando un SCOBY sembra davvero scuro, di solito smetto di usarlo per la fermentazione attiva. Può ancora essere usato però. Questa è solo la mia preferenza per mantenere la quantità di SCOBY nell’hotel gestibile.

Quando si utilizza uno SCOBY e non fermenta più il tuo kombucha, allora sai che è il momento di sostituirlo con un altro.

Quando dovrei usare uno SCOBY dell’hotel?

Potresti voler usare uno SCOBY di riserva per:

• avviare un infuso sperimentale – provando una miscela di erbe o qualche altro tè aromatizzato
• avviare un altro lotto di kombucha in modo da avere più lotti in corso allo stesso tempo
• sostituire uno SCOBY in uso con uno dell’hotel
• avviare un nuovo lotto nel caso strano che il tuo kombucha abbia la muffa. Ancora una volta, non posso sottolinearlo abbastanza, quando si ottiene la muffa, l’intero lotto deve essere buttato, kombucha, SCOBY e tutto.
• dare ad un amico (con un po’ di liquido di avviamento e le istruzioni per la produzione della birra)
• fare la pelle di frutta SCOBY
• salvare nel bidone del compost della cucina
• compost nel tuo giardino, le piante che amano gli acidi come un fertilizzante SCOBY

Spero che questi suggerimenti ti aiutino mentre continui nelle tue avventure di produzione del kombucha.

Dimmi nei commenti qui sotto, hai un hotel SCOBY e cosa fai con i tuoi SCOBY extra?

Hai altre domande sul tuo hotel SCOBY, fammi sapere qui sotto e cercherò il mio meglio per rispondere loro.

Vuoi più ricette di kombucha e informazioni? Controllare questi fuori:

• Guida alla produzione di kombucha
• Kombucha arancione al cardamomo
• Shake di kombucha all’anguria
• Fumato verde di kombucha all’ananas
• Kombucha Sourdough Starter
• SCOBY Pelle di frutta
• Risorse Kombucha
• Officina Kombucha online

Se vuoi un’officina virtuale di kombucha, fatemelo sapere!

SCOBY Hotel

Conserva gli SCOBY extra in un hotel

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Autore: Melissa Torio

Equipaggiamento

• Vaso di vetro
• Telo da cucina a trama stretta

• Elastico

Ingredienti

• SCOBY
• 1-2 tazze di kombucha semplice
• 1-2 tazze di tè dolce opzionale

Per il tè dolce

• 2 tazze di acqua filtrata
• 2 bustine di tè verde
• ¼ di tazza zucchero di canna biologico

Istruzioni

Come iniziare un hotel SCOBY

• In un barattolo pulito, aggiungere gli SCOBY.
• Versare abbastanza il kombucha nel barattolo per immergere completamente tutti gli SCOBY. Aggiungere il tè dolce se necessario.
• Coprire con il canovaccio e mettere l’elastico per tenere il canovaccio in posizione.
• Conserva in un luogo fresco e buio. Non refrigerare.

Mantenere lo SCOBY hotel

• Mantenere gli SCOBY immersi nel liquido. Spingili verso il basso o aggiungi altro kombucha semplice.
• Ogni 4-6 settimane circa, pulisci l’hotel e “nutri gli SCOBY” con kombucha o tè dolce.
• Usa un altro barattolo pulito e trasferisci gli SCOBY uno per uno.
• Pulisci i pezzi di lievito marrone dagli SCOBY mentre vengono trasferiti.
• Aggiungi abbastanza kombucha e/o tè dolce per mantenere tutti gli SCOBY sommersi.
• Coprire con lo strofinaccio e l’elastico.

Fare il tè dolce

• In una piccola pentola, scaldare l’acqua fino a quasi bollire.
• Aggiungere le bustine di tè verde e lasciare in infusione per circa 5 minuti o secondo il suggerimento della bustina.
• Rimuovere le bustine di tè e aggiungere lo zucchero. Mescolare per sciogliere.
• Lasciare raffreddare prima di aggiungere all’hotel SCOBY.

Note

• Io uso un 1.9L o mezzo gallone mason jar.

Provato questa ricetta? Menziona o tagga @melissa.torio