Tempeh Stir Fry with Spicy Tahini Sauce {GF, Vegan}
Tempeh Stir Fry è una facile cena sana a tema asiatico pronta in meno di 30 minuti. Realizzato con Gailan e funghi, condito con una cremosa salsa tahini piccante. Senza glutine e vegano. 
Tempeh stir fry – mai sentito parlare? Mai sentito parlare del tempeh? Ho scoperto il tempeh per la prima volta anni fa, quando vivevo a DC e spendevo attivamente una grande parte del mio stipendio al negozio di alimentari. Avevo bisogno di provare questo nuovo ingrediente allettante e dal suono strano. Solo quest’anno, però, ho visto il tempeh prosperare nel suo ambiente nativo, l’Indonesia.
Per chi non lo conoscesse, il tempeh, come il tofu, è un prodotto a base di soia, ma in questo caso i semi di soia cotti vengono fatti fermentare e il composto viene poi trasformato in una torta soda e densa. Di per sé il tempeh ha un forte sapore di nocciola che può sembrare un po’ secco, ma è eccellente nell’assorbire altri sapori, rendendolo perfetto in una ricetta asiatica per la frittura.
Si mantiene molto meglio del tofu grazie alla sua struttura più solida, rendendolo un sostituto della carne ancora migliore nei piatti vegani.
L’ho amato fin dal mio primo morso a DC, e dopo aver trascorso un mese in Indonesia ho avuto modo di vedere quanto la gente del posto ami cucinare con esso e quanto bene si abbini a un ricco condimento a base di arachidi.
In questo tempeh stir fry invece di un condimento di arachidi ho optato per un condimento tahini con una spruzzata di tamari, salsa chili garlice (la mia preferita di sempre), olio di sesamo e un po’ di miele per bilanciare il salato.
Una volta che il tempeh è ben rosolato e croccante in un po’ d’olio, potete immergerlo direttamente nella salsa tahini, oppure potete portare questo piatto al livello del tempeh stir fry aggiungendo delle verdure.
Sono normalmente tutta per i miei funghi shiitake nelle ricette asiatiche (come nel mio vegan soba noodle stir fry con shiitakes e snap peas), ma questa volta avevo alcuni funghi bottoni a portata di mano così ho optato per usare quelli. E avete mai sentito parlare del Gai lan? Questo è anche conosciuto come broccolo cinese ed è una verdura a foglia con foglie verdi spesse e lunghi gambi spessi. Ne ho visto un po’ nel mio vicino Wegman’s e sapevo che sarebbe stato perfetto per questo tempeh stir fry.
Ha quel sapore simile a quello dei broccoli ma invece delle cimette si ottiene quel sapore nelle lunghe foglie stesse. Ognuno di questi tre componenti del tempeh stir fry viene cotto separatamente in un wok, ma come è la norma nelle ricette di stir fry tutto cuoce velocemente. Poi si uniscono tutti gli ingredienti e si servono irrorati con la salsa cremosa di tahini. Mi piace spruzzare un po’ di Sriracha come tocco finale.
In generale, questa frittura di tempeh vegana è una cena settimanale di 30 minuti super facile, ricca di noci e terra, tutto in un solo piatto.
- 8ounconfezione di tempeh senza glutine tagliata a strisce rettangolari di un pollice per 2 pollici
- 3 cucchiai di olio d’oliva diviso
- 8ouncesshiitake o funghi a bottoni e tagliati a fettine sottili
- 8ouncesgailanor regular broccoli trimmed of the 1 inch ends and cut into 2 inch segments
- 1tablespoonminced ginger
- 1tablespoongarlicminced
- 3 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaio di salsa di aglio e peperoncino
- 2 cucchiai di asparagi
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaio di sciroppo di mandorle
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Calda 2 cucchiai di olio a fuoco medio alto.
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Cuocere il tempeh fino a doratura su ogni lato, e togliere dalla padella.
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Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio e funghi, e cuocere per qualche minuto. Togliere dalla padella.
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Alla padella aggiungere il gailan, lo zenzero e l’aglio. Cuocere per qualche minuto.
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Aggiungere i funghi e il tempeh alla padella e mescolare.
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In una piccola ciotola combinare gli ingredienti della salsa fino a renderla liscia.
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Servite il tempeh saltato in padella con la salsa.
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Garnire con Sriracha
Si possono sostituire i funghi champignon con funghi shiitake e usare broccolini o broccoli al posto del Gailan.