Non è molto da guardare: Un rettangolo di roba bianca traballante. E ad essere onesti, non c’è molto di buono nel semplice tofu non adulterato. Ma se lo si inzuppa nella marinata, lo si arrotola in una padella o lo si fa cadere nella zuppa, il tofu diventa qualcosa di delizioso, nutriente e soddisfacente.

Mentre il tofu silken è più popolare in Asia, qui negli Stati Uniti domina il tofu compatto. A differenza delle versioni più morbide, il tofu compatto è un ottimo sostituto vegetale delle proteine animali. Può essere marinato, brasato, fritto o grigliato. È ottimo sbriciolato nelle salse, farcito nei tacos o semplicemente speziato, scottato e servito su un panino.

Il tofu, noto anche come cagliata di fagioli, è fatto con fagioli di soia che vengono messi a bagno, polverizzati, cotti, poi coagulati e pressati in blocchi di proteine. Il risultato è un alimento ricco di proteine e di calcio, a base di piante, povero di grassi e ricco di isoflavoni utili per il cuore.

Anche se il tofu è fatto con gli stessi ingredienti di base, la variazione di gusto e consistenza è sorprendente. Il grande tofu è fatto con un latte super-ricco e cremoso fatto con semi di soia interi, compreso il guscio. Il processo di trasformazione del latte di soia in tofu richiede coagulanti, ma il latte più denso ne richiede meno – e i coagulanti possono compromettere il gusto. I tre agenti comuni sono il solfato di calcio, il cloruro di magnesio e il glucono delta lattone; quest’ultimo è comunemente usato nel tofu morbido e setoso.

Un ottimo tofu tende ad essere più abbronzato che bianco, ed è denso, non spugnoso. I migliori hanno il sapore fresco e pulito della soia, un tocco di nocciola, una consistenza cremosa e un finale dolce e burroso. I peggiori sono gessosi, acri, gommosi e persino amari.

Evitare un cattivo tofu è abbastanza facile. La freschezza è la chiave, quindi assicuratevi di prendere il tofu più recente sullo scaffale. Cercate del tofu che sia più ricco di grassi e proteine, entrambi indicatori di un latte di qualità superiore. Come nota a margine, si scopre che il palato americano per il tofu senza sapore è una ragione enorme per i blocchi indesiderati che molti negozi portano: Il processo di rimozione del sapore naturale dei fagioli ha un costo gessoso e acre.

I neofiti del tofu devono sapere che il tofu è deperibile; refrigerato, può durare da cinque a sette giorni, poiché viene conservato in acqua fresca fredda che viene cambiata ogni giorno. A differenza delle proteine animali, il tofu perde molto quando viene congelato. Non importa il tipo, tutto diventa friabile quando viene scongelato.

Abbiamo provato tutti i tofu sodi che abbiamo potuto trovare nei negozi di alimentari locali. Una manciata di quelle etichette sono in realtà fatte da due grandi produttori di tofu solido – Pulmuone con sede in Corea e House in Giappone – ma i prodotti non sono identici.

Ecco lo scoop sul miglior tofu – e sui pezzi insipidi e gessosi che non vale la pena mangiare. I dettagli nutrizionali corrispondono a una porzione da 3 once, circa 2/3 di tazza di tofu.

Hodo Firm Tofu

Prodotto in piccoli lotti dall’azienda di Minh Tsai a Oakland, questo tofu ultra-rigido e pressato ha un sapore di soia così pulito e piacevole, con un finale dolce e nocciolato, simile ai piselli, che ha un ottimo sapore direttamente. È abbastanza buono da essere gettato nell’insalata o sostituito al paneer nel curry. 120 calorie, 4,5 g di grassi, niente sodio, 14 g di proteine. 3,99 dollari da Whole Foods, 99 Ranch e Safeway, quando disponibile. (4 stelle)

Trader Joe San Organic Firm Tofu

Il sapore deciso della soia e la consistenza piacevole fanno di questo tofu terroso una scelta top. 4 g di grassi, 15 mg di sodio, 8 g di proteine. 1,79 dollari per 14 once. (3½ stelle)

Sunrise Medium Firm Tofu

La nota dolce in questo tofu di fagioli dal Canada spicca. È denso, gommoso e così gustoso. 70 calorie, 4 g di grassi, niente sodio, 8 g di proteine. 1,49 dollari per 16 once da Safeway, Whole Foods e Marina Market. (3½ stelle)

365 Organic Firm Tofu

Il sapore dell’edamame fresco permea questo blocco saporito di proteine leggermente più morbido. Manca la nota di nocciola, ma ha una leggera finitura di burro. 70 calorie, 3,5 g di grassi, 10 mg di sodio, 8 g di proteine. 1,99 dollari per 14 once da Whole Foods. (3½ stelle)

Trader Joe’s Organic Sprouted High Protein Tofu

Un concentrato di proteine, questo grosso pezzo è leggermente friabile e insipido, ma ha un sapore pulito. Questo è il tofu in bianco al suo meglio. 90 g ha 140 calorie, 8 g di grassi, 15 mg di sodio, 15 g di proteine. 2,49 dollari per 1 libbra. (3 stelle)

Wildwood Organic Extra Firm Tofu

Prodotto da Pulmuone, questo tofu ha più sapore di molte versioni economiche, ma con un retrogusto astringente. 90 calorie, 5 g di grassi, 15 mg di sodio, 9 g di proteine. 2,29 dollari per 14 once a Sprouts. (2½ stelle)

O Organics Cubed Extra Firm Tofu

I ridicoli rettangoli irregolari di tofu in questa vasca sono spugnosi e insipidi, ma il sapore è pulito. 100 calorie, 5 g di grasso, 15 mg di sodio, 11 g di proteine. 99 centesimi per 14 once da Safeway. (2 stelle)

Pulmuone Organic Tofu

Nessun colore, nessun sapore – questa scelta spugnosa è come una vasca di nulla. Il lato positivo è che non attacca la tua lingua con i suoi sapori. 80 calorie, 5 g di grassi, 20 mg di sodio, 8 g di proteine. 1,59 dollari per 15,5 once al 99 Ranch. (2 stelle)

Sprouts Organic Firm Tofu

La consistenza morbida e l’astringenza che pende verso l’amarezza rendono questa una scelta meno desiderabile. 80 calorie, 4,5 g di grassi, 20 mg di sodio, 8 g di proteine. 1,79 dollari per 14 once. (2 stelle)

Wo Chong Firm Tofu

I mangiatori pignoli che preferiscono cibo insipido potrebbero amare questa marca. È l’ultimo cibo senza sapore. 90 calorie, 3 g di grassi, 10 mg di sodio, 7 g di proteine. 1,19 dollari per 14 once al 99 Ranch. (1½ stelle)

House Foods Organic Firm Tofu

La consistenza morbida ma soda di questo tofu economico è piacevole, ma il retrogusto è spiacevole. Potreste provare a seppellirlo in piatti dal sapore forte. 70 calorie, 4 g di grassi, 10 mg di sodio, 7 g di proteine. 5,69 dollari per 4 confezioni da 14 once al Costco; 1,99 dollari per 14 once al Walmart. (1½ stelle)

AFC Hard Tofu

Questi cubetti ultra bianchi – quattro pezzi per una scatola – sono gessosi con una nota amara. 80 calorie, 4,5 g di grassi, 13 mg di sodio, 7 g di proteine. 2,19 dollari per 19 once al 99 Ranch. (1 stella)

Azumaya Firm Tofu

Questo marchio onnipresente è uno dei motivi per cui molte persone odiano il tofu. È gessoso e sgradevolmente acido. Da notare che è prodotto da Nasoya, che è stato acquisito da Pulmuone. 60 calorie, 3,5 g di grassi, 15 mg di sodio, 7 g di proteine. 1,99 dollari per 14 once al Walmart. (½ stella)

Nasoya Extra Firm Tofu

Grazie per aver usato soia non OGM, ma potreste ridurre le sostanze chimiche? Non c’è niente di buono da dire su questo blocco gessoso. 70 calorie, 4 g di grassi, 15 mg di sodio, 7 g di proteine. 2,49 dollari per 2 pacchetti da 15,5 once da Safeway. (Nessuna stella)

Golden Gate Firm Tofu

Gommoso e insapore sono abbastanza cattivi, ma questo tofu lascia effettivamente una pellicola acre sulla lingua. 40 calorie, 2 g di grassi, niente sodio, 4 g di proteine. 99 centesimi per 14 once al Marina Market. (Nessuna stella)

Le recensioni sono basate sui campioni del prodotto acquistati da questo giornale o forniti dai produttori. Contatti Jolene Thym a [email protected]. Legga più colonne di Taste-off a www.mercurynews.com/tag/taste-off.

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